Panduan Penggantian Bahan
Matlamat panduan penggantian bahan-bahan popular ini adalah untuk memberi anda kebebasan untuk memilih. Daripada berlari ke kedai (atau menolak preskripsi), anda harus berasa yakin dan terus memasak dengan pengganti bahan-bahan ini. Rupa, rasa dan tekstur akhir hidangan mungkin berubah (terutamanya untuk membakar), tetapi jika anda menggabungkan cadangan ini dengan intuisi dan selera anda, anda boleh mencipta sesuatu yang lebih baik daripada resipi asal. Petua untuk menggantikan bahan penaik, tenusu, telur, herba dan rempah ratus lihat penghujung panduan ini.
(Nota: Semua penggantian yang dicadangkan adalah satu-lawan-satu melainkan dinyatakan sebaliknya.)
Annatto (serbuk): kunyit dan paprika dalam kuantiti yang sama.
Ikan bilis: sprat masin berempah, sos ikan Asia atau sos Worcestershire.
Mentega kacang: pes bunga matahari, pes badam dan sebarang pes kacang yang lain.
Akar anak panah (kanji): Gantikan 1 sudu teh dengan 1 sudu besar tepung gandum atau 1 sudu teh kanji jagung atau kentang.
Selasih: Tarragon, oregano atau thyme. Nota: Untuk setiap 1 sudu besar herba segar, gunakan 1 sudu teh herba kering.
Cuka balsamik: Untuk 1 sudu besar, campurkan 1 sudu besar cuka wain putih dan 1/2 sudu teh gula pasir, gula perang atau madu.
Ubi keledek (puri): puri labu dengan puri kentang dalam bahagian yang sama.
Wain putih (kering): sup tulang atau sup sayur. Secara alternatif, tambahkan sedikit jus lemon atau sedikit cuka ke dalam air.
Cuka wain putih (6%): cuka wain merah, cuka sari apel atau cuka putih suling (6%).
Bok choy (Kubis Cina): boleh digantikan dengan kubis Cina atau Savoy, atau bayam atau Swiss chard.
Ekstrak vanila: gula vanila dalam nisbah 1:3, vanilin (untuk 1 sudu teh (5 ml.) ekstrak ialah 1/10 sudu teh (0.5 gr.) vanilin), sirap maple, bourbon, brendi atau rum.
Krim tartar (Kalium hidrogen tartrat): jus lemon.
Wain Marsala: Madeira, port, atau sherry. Sebagai alternatif, wain putih dengan tambahan brendi.
Sos Worcestershire: Untuk 1 sudu besar, campurkan 2 sudu teh kicap pekat, 1/4 sudu teh jus lemon atau cuka (6%), 1/4 sudu teh gula dan sedikit sos pedas.
Garam masala: Untuk 1 sudu teh, campurkan 3/4 sudu teh jintan manis kisar dan 1/4 sudu teh allspice, rempah labu atau pai epal.
Gruyere: Keju keras matang seperti Emmental, Jarlsberg, Cheddar matang atau Fontina.
Mustard Dijon: mustard perang panas, mustard madu, atau mustard bijirin kasar. Secara alternatif, untuk 2 sudu besar, campurkan 1 sudu besar mustard kering, 1 sudu besar mayonis, 1 sudu teh cuka suling (6%), 1 sudu teh air dan secubit gula.
Allspice: Untuk 1 sudu teh, campurkan 3/4 sudu teh kayu manis kisar, secubit cengkih kisar dan secubit pala parut.
Krim putar pekat: (kecuali sebatan) Krim minuman (10%Secara alternatif, untuk setiap 1 cawan, campurkan 3/4 cawan susu (4-6%) dan 4 sudu besar mentega cair.
Krim pekat (33%): (kecuali sebatan) Santan atau krim kelapa tanpa gula.
Yogurt (Yunani dan ringkas): krim masam atau creme fraîche.
Lada Cayenne: dua kali ganda kepingan lada merah yang dihancurkan.
Serbuk koko (tidak beralkali): Untuk 3 sudu besar, campurkan 3 sudu besar serbuk koko asli dan 1/8 sudu teh soda penaik.
Kapulaga (tanah): kayu manis kisar atau separuh ulas kisar.
Ketumbar: Parsli, selasih atau kombinasinya. Nota: Untuk setiap 1 sudu besar herba segar, gunakan 1 sudu teh herba kering.
Minyak kelapa: untuk semua hidangan (kecuali untuk membakar): mentega tawar, minyak avokado, minyak kekacang atau minyak zaitun extra virgin.
Ketumbar (tanah atau keseluruhan): jintan kisar atau jintan keseluruhan.
Gula perang (terang dan gelap): gula turbinado atau gula muscovado. Secara alternatif, untuk 1 cawan, campurkan 1 cawan gula pasir dengan 2-3 sudu besar molase.Barangan bakar yang terhasil mungkin lebih rangup dan lebih manis.)
Garam kosher (garam kasar): Untuk setiap 1/2 sudu teh, gunakan 1/4 sudu teh beriodin (ruang makan) garam.
Cuka wain merah: cuka sari apel, cuka wain putih atau cuka putih suling.
Krim fraîche: krim masam atau yogurt Yunani.
Gam Xanthan: Untuk 1 sudu besar, campurkan 2.5 sudu teh air panas dan 1/2 sudu teh biji chia atau biji flaks kisar; biarkan selama beberapa minit sehingga pekat.
Tepung jagung: Terbaik untuk semua pengganti, termasuk puding, kastard, sos dan adunan: Untuk 1 sudu besar, gunakan 1 hingga 1.5 sudu besar ubi garut, 2 sudu teh kanji kentang atau 2 sudu teh tepung beras. Terbaik untuk menyalut dan menggoreng: Untuk 1 sudu besar, gunakan 3 sudu besar tepung serbaguna.
Sirap jagung (terang dan gelap): untuk membakar (kecuali gula-gula): madu, agave, sirap beras perang, sirap tebu, sirap maple atau sirap emas (sirap emas). Secara alternatif, untuk membuat 1 cawan sirap jagung ringan, campurkan 1 cawan gula dan 1/4 cawan air panas. Untuk gula-gula: sirap beras perang atau molase ringan.
Jintan manis (tanah) atau jintan manis: perasa taco, serbuk cili atau ketumbar kisar.
Minyak bijan: sebarang mentega kacang. Secara alternatif, untuk 1 cawan, bakar 1/4 cawan biji bijan putih dan biarkan ia rendam dalam 1 cawan minyak neutral (sayur atau anggur) selama 2 jam; tapis sebelum digunakan. Simpan di dalam peti sejuk sehingga 1 minggu.
Kuah ayam: Sup sayur atau daging lembu. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan air yang diperisakan dengan sedikit kicap soya, kiub air kaldu, atau granul air kaldu, atau hanya air jika resipi memerlukan 1 cawan atau kurang.
Jus lemon: jus oren atau jus limau nipis.
Bawang merah: bawang merah atau bahagian putih bawang hijau.
Marjoram: Sage, thyme, summer savory atau basil. Secara alternatif, gunakan separuh jumlah oregano. Nota: Untuk setiap 1 sudu besar herba segar, gunakan 1 sudu teh herba kering.
Marjerin (lemak konfeksi): mentega tawar atau mentega kelapa.
Madu: sirap maple, sirap jagung ringan atau gelap.
Mirin (wain beras manis): Untuk 1 sudu besar, campurkan 1 sudu besar wain putih, sherry kering, atau cuka beras dengan 1/2 sudu teh gula.
Susu: Yogurt atau krim masam, dicairkan dengan air sehingga menjadi cair.
Tepung premium: Untuk 1 cawan, campurkan 1/2 cawan tepung roti dan 1/2 cawan tepung kek (tepung dengan kandungan gluten yang lebih rendah).
Tepung kek: Untuk 1 cawan, sukat 1 cawan tepung serbaguna, keluarkan 2 sudu besar dan gantikan dengan 2 sudu besar kanji.
Buah pala (tanah): cokmar kisar (cokmar), allspice atau rempah pai labuSecara alternatif, separuh jumlah kayu manis kisar atau ulas kisar.
Oregano: Thyme atau basil. Nota: Untuk setiap 1 sudu besar herba segar, gunakan 1 sudu teh herba kering.
Serbuk roti: Keropok hancur, pretzel hancur atau kerepek kentang hancur. Secara alternatif, gunakan 1/2 cawan serbuk roti dan kisar 1 keping roti dalam pemproses makanan.
Paprika: serbuk cili.
Parmesan: Pecorino Romano
Molase (molase): sirap jagung gelap, sirap maple atau madu. Secara alternatif, untuk setiap 1 cawan molase, campurkan 3/4 cawan gula perang (sebaik-baiknya gelap) atau 3/4 cawan gula pasir dengan 1/4 cawan air panas.
Susu Mentega: Untuk membakar: Untuk 1 cawan susu penuh, rendah lemak atau skim, campurkan 1 cawan dengan 1 sudu besar jus lemon, cuka suling putih atau cuka wain putih. Untuk membakar, hidangan seperti kentang lenyek dan sos salad, campurkan yogurt biasa, krim masam atau kefir dengan susu atau air yang mencukupi untuk menghasilkan konsistensi yang nipis dan berkrim.
Pasli: Daun selasih, chervil atau saderi. Nota: Untuk setiap 1 sudu besar herba segar, gunakan 1 sudu teh herba kering.
Krim minuman (10%): Untuk 1 gelas, campurkan segelas susu penuh yang tidak lengkap (4-6%) dan 1 sudu besar mentega cair. Secara alternatif, campurkan 3/4 cawan susu penuh dan 1/4 cawan krim pekat (33%).
Soda penaik: Untuk 1 sudu teh gunakan 3 sudu teh serbuk penaik.
Serbuk cili: Untuk 1 sudu besar, campurkan 1 sudu teh paprika, 1 sudu teh jintan manis kisar, 1/2 sudu teh serbuk bawang, 1/2 sudu teh serbuk bawang putih dan secubit lada cayenne (seperti yang dikehendaki).
Serbuk penaik: Untuk 1 sudu teh, campurkan 1/2 sudu teh krim tartar dan 1/4 sudu teh soda penaik.
Minyak sayuran: Minyak canola, minyak zaitun, minyak avokado, minyak kelapa yang dicairkan dan disejukkan, atau ghee.
Cuka beras atau cuka wain beras: Untuk 1 sudu besar, campurkan 1 sudu besar cuka sari apel atau cuka wain putih dengan 1 sudu teh gula.
Rosemary: Thyme. Nota: Untuk setiap 1 sudu besar herba segar, gunakan 1 sudu teh herba kering.
Sos ikan: kicap atau sos Worcestershire.
Tepung naik sendiri: Untuk 1 cawan, campurkan 1 cawan tepung premium, 1.5 sudu teh serbuk penaik dan 1/4 sudu teh garam halus.
Gula pasir: Gula perang ringan atau gelap, ditekan ke dalam cawan penyukat. Sebagai alternatif, gula turbinado atau demerara, dikisar halus dalam pemproses makanan.Barangan yang dibakar mungkin lebih lembap dan kurang manis.)
Susu pekat tanpa gula (7.8% lemak) atau susu pekat: Untuk semua hidangan (kecuali untuk membakar): susu (4-6%), krim minuman (10%), krim pekat (33%) dan susu kering (26%), cairkan dengan air sehingga mencapai kandungan lemak susu pekat.
Mentega: Untuk membakar: yogurt Yunani, sos epal atau minyak sayuran tanpa rasa. Bukan untuk membakar: minyak canola, minyak sayuran, minyak zaitun, minyak kelapa atau ghee.
Keju krim atau keju krim: Keju kotej, Neuchâtel. Secara alternatif, keju kotej atau ricotta yang telah dikisar dan ditapis, dicampur dengan secubit garam dan sedikit jus lemon.Oleh kerana keju ini tidak mengandungi penstabil seperti keju krim, sedikit pengentalan dan pemisahan mungkin berlaku.)
Krim masam: yogurt biasa, yogurt Yunani, atau crème fraîche.
Kicap: Dalam kuantiti yang kecil: Sos Worcestershire. Untuk kuantiti yang lebih besar (contoh: sos pencicah): sos tamari, sos kelapa aminos (Amino kelapa) atau sos asid amino (Amino Cecair).
Sos Hoisin: sos barbeku. Secara alternatif, untuk 1/4 cawan, campurkan 1/4 cawan kicap dan 1–2 sudu besar madu atau molase.
Garam meja (dikisar halus): Untuk setiap 1/2 sudu teh, gunakan 3/4 sudu teh garam kasar.
Asam Jawa (tampal) atau ekstrak: 1 sudu besar boleh digantikan dengan 1.5 sudu besar serbuk mangga atau 1.5 sudu besar jus lemon atau 1 sudu besar sos Worcestershire.
Thyme: Selasih, marjoram, oregano atau rosemary. Nota: Untuk setiap 1 sudu besar herba segar, gunakan 1 sudu teh herba kering.
Pes tomato (25-40% bahan kering): Bagi setiap 1 sudu besar, masak 3 sudu besar sos tomato atau puri tomato sehingga pekat, kemudian sejukkan.
Sos tomato (12-20% bahan kering): Puri tomato. Secara alternatif, tomato dalam tin boleh dikisar dalam pengisar atau dicampur dengan pes tomato dan air dalam bahagian yang sama.
Sos tiram: kicap atau sos hoisin.
Keju Cheddar: Keju Gouda, keju Colby Jack, keju Monterey Jack, fontina atau mozzarella.
Saffron: kunyit dan paprika dalam kuantiti yang sama, serbuk annatto.
Chevre (keju kambing muda): keju kotej atau mascarpone, dicairkan dengan sedikit yogurt.
Tarragon: Chervil. Secara alternatif, gandakan jumlah selasih. Nota: Untuk setiap 1 sudu besar herba segar, gunakan 1 sudu teh herba kering.
Cuka Sari Epal: jus lemon, cuka beras biasa atau cuka wain putih.
Putih telur: untuk semua barangan bakar, adunan dan meringue (kecuali krim mentega Switzerland, Itali dan Perancis): Untuk 1 putih telur, gunakan 2 sudu besar aquafaba (cecair likat daripada kacang dalam tin; aquafaba kacang kuda lebih disukai). (Penggantian ini tidak sesuai untuk telur dadar, soufflé, frittatas dan hidangan lain yang banyak mengandungi telur.)
Telur: terbaik untuk membakar dan membuat adunan (contohnya: lempeng atau goreng): Untuk 1 biji telur, gunakan 3 sudu besar aquafaba (lihat di atas). Terbaik untuk muffin, roti cepat dan biskut: Untuk 1 biji telur, campurkan 3 sudu besar minyak sayuran dan 1 sudu besar air. Secara alternatif, untuk setiap biji telur yang diperlukan, gunakan 1/4 cawan sos epal, 1/4 cawan tauhu sutera atau 1/4 cawan labu dalam tin. (Penggantian ini tidak sesuai untuk telur dadar, soufflé, frittatas dan hidangan telur yang lain.)
Kedai Roti: Ya, memanggang adalah satu sains. Tetapi banyak resipi membenarkan penggantian bahan-bahan (terutamanya muffin dan roti segera). Biskut, bar dan kek yang diubah suai mungkin mempunyai tekstur atau rasa yang berbeza (contohnya, menggunakan gula pasir dengan molase sebagai gantinya gula perang akan menjadikan barangan bakar lebih rangup dan lebih manis, dan sebaliknya), dan pengganti telur mungkin akan mengubah tekstur dan juga masa memasak. Jadi pastikan anda menyesuaikan jangkaan anda bersama-sama dengan resipi.
Produk tenusu dan telur. Sesetengah produk tenusu sangat mudah digantikan—krim masam, yogurt dan crème fraîche boleh ditukar ganti. Dan jika anda memberi perhatian kepada konsistensi—contohnya, menggantikan krim pekat dengan susu untuk krim yang dicairkan dengan krim pekat atau yogurt yang dicairkan dengan sedikit air untuk menggantikan susu—maka mencari bahan gantian adalah mudah. Telur lebih sukar untuk digantikan, dan sebarang penggantian mungkin akan menjejaskan tekstur akhir dan masa memasak.
Herba dan rempah ratus. Kekurangan rempah ratus atau herba adalah peluang untuk bereksperimen. Daripada semua penggantian, ini adalah yang paling mudah dan paling fleksibel. Kebanyakan rempah ratus yang lebih pedas (seperti kayu manis, kapulaga dan rempah pai epal) boleh menggantikan satu sama lain dengan yakin, dan perkara yang sama juga berlaku untuk rempah ratus yang lebih pedas dan menyelerakan (seperti jintan manis, paprika dan serbuk ciliHerba juga serba boleh: varieti yang lembut dan berdaun (selasih, pasli, tarragon) boleh ditukar ganti, begitu juga herba berkayu (rosemary, thyme, oreganoPercayalah deria rasa anda untuk membantu anda mencari pengganti terbaik.Nota: Untuk setiap 1 sudu besar herba segar, gunakan 1 sudu teh herba kering.)
(Nota: Semua penggantian yang dicadangkan adalah satu-lawan-satu melainkan dinyatakan sebaliknya.)
Annatto (serbuk): kunyit dan paprika dalam kuantiti yang sama.
Ikan bilis: sprat masin berempah, sos ikan Asia atau sos Worcestershire.
Mentega kacang: pes bunga matahari, pes badam dan sebarang pes kacang yang lain.
Akar anak panah (kanji): Gantikan 1 sudu teh dengan 1 sudu besar tepung gandum atau 1 sudu teh kanji jagung atau kentang.
Selasih: Tarragon, oregano atau thyme. Nota: Untuk setiap 1 sudu besar herba segar, gunakan 1 sudu teh herba kering.
Cuka balsamik: Untuk 1 sudu besar, campurkan 1 sudu besar cuka wain putih dan 1/2 sudu teh gula pasir, gula perang atau madu.
Ubi keledek (puri): puri labu dengan puri kentang dalam bahagian yang sama.
Wain putih (kering): sup tulang atau sup sayur. Secara alternatif, tambahkan sedikit jus lemon atau sedikit cuka ke dalam air.
Cuka wain putih (6%): cuka wain merah, cuka sari apel atau cuka putih suling (6%).
Bok choy (Kubis Cina): boleh digantikan dengan kubis Cina atau Savoy, atau bayam atau Swiss chard.
Ekstrak vanila: gula vanila dalam nisbah 1:3, vanilin (untuk 1 sudu teh (5 ml.) ekstrak ialah 1/10 sudu teh (0.5 gr.) vanilin), sirap maple, bourbon, brendi atau rum.
Krim tartar (Kalium hidrogen tartrat): jus lemon.
Wain Marsala: Madeira, port, atau sherry. Sebagai alternatif, wain putih dengan tambahan brendi.
Sos Worcestershire: Untuk 1 sudu besar, campurkan 2 sudu teh kicap pekat, 1/4 sudu teh jus lemon atau cuka (6%), 1/4 sudu teh gula dan sedikit sos pedas.
Garam masala: Untuk 1 sudu teh, campurkan 3/4 sudu teh jintan manis kisar dan 1/4 sudu teh allspice, rempah labu atau pai epal.
Gruyere: Keju keras matang seperti Emmental, Jarlsberg, Cheddar matang atau Fontina.
Mustard Dijon: mustard perang panas, mustard madu, atau mustard bijirin kasar. Secara alternatif, untuk 2 sudu besar, campurkan 1 sudu besar mustard kering, 1 sudu besar mayonis, 1 sudu teh cuka suling (6%), 1 sudu teh air dan secubit gula.
Allspice: Untuk 1 sudu teh, campurkan 3/4 sudu teh kayu manis kisar, secubit cengkih kisar dan secubit pala parut.
Krim putar pekat: (kecuali sebatan) Krim minuman (10%Secara alternatif, untuk setiap 1 cawan, campurkan 3/4 cawan susu (4-6%) dan 4 sudu besar mentega cair.
Krim pekat (33%): (kecuali sebatan) Santan atau krim kelapa tanpa gula.
Yogurt (Yunani dan ringkas): krim masam atau creme fraîche.
Lada Cayenne: dua kali ganda kepingan lada merah yang dihancurkan.
Serbuk koko (tidak beralkali): Untuk 3 sudu besar, campurkan 3 sudu besar serbuk koko asli dan 1/8 sudu teh soda penaik.
Kapulaga (tanah): kayu manis kisar atau separuh ulas kisar.
Ketumbar: Parsli, selasih atau kombinasinya. Nota: Untuk setiap 1 sudu besar herba segar, gunakan 1 sudu teh herba kering.
Minyak kelapa: untuk semua hidangan (kecuali untuk membakar): mentega tawar, minyak avokado, minyak kekacang atau minyak zaitun extra virgin.
Ketumbar (tanah atau keseluruhan): jintan kisar atau jintan keseluruhan.
Gula perang (terang dan gelap): gula turbinado atau gula muscovado. Secara alternatif, untuk 1 cawan, campurkan 1 cawan gula pasir dengan 2-3 sudu besar molase.Barangan bakar yang terhasil mungkin lebih rangup dan lebih manis.)
Garam kosher (garam kasar): Untuk setiap 1/2 sudu teh, gunakan 1/4 sudu teh beriodin (ruang makan) garam.
Cuka wain merah: cuka sari apel, cuka wain putih atau cuka putih suling.
Krim fraîche: krim masam atau yogurt Yunani.
Gam Xanthan: Untuk 1 sudu besar, campurkan 2.5 sudu teh air panas dan 1/2 sudu teh biji chia atau biji flaks kisar; biarkan selama beberapa minit sehingga pekat.
Tepung jagung: Terbaik untuk semua pengganti, termasuk puding, kastard, sos dan adunan: Untuk 1 sudu besar, gunakan 1 hingga 1.5 sudu besar ubi garut, 2 sudu teh kanji kentang atau 2 sudu teh tepung beras. Terbaik untuk menyalut dan menggoreng: Untuk 1 sudu besar, gunakan 3 sudu besar tepung serbaguna.
Sirap jagung (terang dan gelap): untuk membakar (kecuali gula-gula): madu, agave, sirap beras perang, sirap tebu, sirap maple atau sirap emas (sirap emas). Secara alternatif, untuk membuat 1 cawan sirap jagung ringan, campurkan 1 cawan gula dan 1/4 cawan air panas. Untuk gula-gula: sirap beras perang atau molase ringan.
Jintan manis (tanah) atau jintan manis: perasa taco, serbuk cili atau ketumbar kisar.
Minyak bijan: sebarang mentega kacang. Secara alternatif, untuk 1 cawan, bakar 1/4 cawan biji bijan putih dan biarkan ia rendam dalam 1 cawan minyak neutral (sayur atau anggur) selama 2 jam; tapis sebelum digunakan. Simpan di dalam peti sejuk sehingga 1 minggu.
Kuah ayam: Sup sayur atau daging lembu. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan air yang diperisakan dengan sedikit kicap soya, kiub air kaldu, atau granul air kaldu, atau hanya air jika resipi memerlukan 1 cawan atau kurang.
Jus lemon: jus oren atau jus limau nipis.
Bawang merah: bawang merah atau bahagian putih bawang hijau.
Marjoram: Sage, thyme, summer savory atau basil. Secara alternatif, gunakan separuh jumlah oregano. Nota: Untuk setiap 1 sudu besar herba segar, gunakan 1 sudu teh herba kering.
Marjerin (lemak konfeksi): mentega tawar atau mentega kelapa.
Madu: sirap maple, sirap jagung ringan atau gelap.
Mirin (wain beras manis): Untuk 1 sudu besar, campurkan 1 sudu besar wain putih, sherry kering, atau cuka beras dengan 1/2 sudu teh gula.
Susu: Yogurt atau krim masam, dicairkan dengan air sehingga menjadi cair.
Tepung premium: Untuk 1 cawan, campurkan 1/2 cawan tepung roti dan 1/2 cawan tepung kek (tepung dengan kandungan gluten yang lebih rendah).
Tepung kek: Untuk 1 cawan, sukat 1 cawan tepung serbaguna, keluarkan 2 sudu besar dan gantikan dengan 2 sudu besar kanji.
Buah pala (tanah): cokmar kisar (cokmar), allspice atau rempah pai labuSecara alternatif, separuh jumlah kayu manis kisar atau ulas kisar.
Oregano: Thyme atau basil. Nota: Untuk setiap 1 sudu besar herba segar, gunakan 1 sudu teh herba kering.
Serbuk roti: Keropok hancur, pretzel hancur atau kerepek kentang hancur. Secara alternatif, gunakan 1/2 cawan serbuk roti dan kisar 1 keping roti dalam pemproses makanan.
Paprika: serbuk cili.
Parmesan: Pecorino Romano
Molase (molase): sirap jagung gelap, sirap maple atau madu. Secara alternatif, untuk setiap 1 cawan molase, campurkan 3/4 cawan gula perang (sebaik-baiknya gelap) atau 3/4 cawan gula pasir dengan 1/4 cawan air panas.
Susu Mentega: Untuk membakar: Untuk 1 cawan susu penuh, rendah lemak atau skim, campurkan 1 cawan dengan 1 sudu besar jus lemon, cuka suling putih atau cuka wain putih. Untuk membakar, hidangan seperti kentang lenyek dan sos salad, campurkan yogurt biasa, krim masam atau kefir dengan susu atau air yang mencukupi untuk menghasilkan konsistensi yang nipis dan berkrim.
Pasli: Daun selasih, chervil atau saderi. Nota: Untuk setiap 1 sudu besar herba segar, gunakan 1 sudu teh herba kering.
Krim minuman (10%): Untuk 1 gelas, campurkan segelas susu penuh yang tidak lengkap (4-6%) dan 1 sudu besar mentega cair. Secara alternatif, campurkan 3/4 cawan susu penuh dan 1/4 cawan krim pekat (33%).
Soda penaik: Untuk 1 sudu teh gunakan 3 sudu teh serbuk penaik.
Serbuk cili: Untuk 1 sudu besar, campurkan 1 sudu teh paprika, 1 sudu teh jintan manis kisar, 1/2 sudu teh serbuk bawang, 1/2 sudu teh serbuk bawang putih dan secubit lada cayenne (seperti yang dikehendaki).
Serbuk penaik: Untuk 1 sudu teh, campurkan 1/2 sudu teh krim tartar dan 1/4 sudu teh soda penaik.
Minyak sayuran: Minyak canola, minyak zaitun, minyak avokado, minyak kelapa yang dicairkan dan disejukkan, atau ghee.
Cuka beras atau cuka wain beras: Untuk 1 sudu besar, campurkan 1 sudu besar cuka sari apel atau cuka wain putih dengan 1 sudu teh gula.
Rosemary: Thyme. Nota: Untuk setiap 1 sudu besar herba segar, gunakan 1 sudu teh herba kering.
Sos ikan: kicap atau sos Worcestershire.
Tepung naik sendiri: Untuk 1 cawan, campurkan 1 cawan tepung premium, 1.5 sudu teh serbuk penaik dan 1/4 sudu teh garam halus.
Gula pasir: Gula perang ringan atau gelap, ditekan ke dalam cawan penyukat. Sebagai alternatif, gula turbinado atau demerara, dikisar halus dalam pemproses makanan.Barangan yang dibakar mungkin lebih lembap dan kurang manis.)
Susu pekat tanpa gula (7.8% lemak) atau susu pekat: Untuk semua hidangan (kecuali untuk membakar): susu (4-6%), krim minuman (10%), krim pekat (33%) dan susu kering (26%), cairkan dengan air sehingga mencapai kandungan lemak susu pekat.
Mentega: Untuk membakar: yogurt Yunani, sos epal atau minyak sayuran tanpa rasa. Bukan untuk membakar: minyak canola, minyak sayuran, minyak zaitun, minyak kelapa atau ghee.
Keju krim atau keju krim: Keju kotej, Neuchâtel. Secara alternatif, keju kotej atau ricotta yang telah dikisar dan ditapis, dicampur dengan secubit garam dan sedikit jus lemon.Oleh kerana keju ini tidak mengandungi penstabil seperti keju krim, sedikit pengentalan dan pemisahan mungkin berlaku.)
Krim masam: yogurt biasa, yogurt Yunani, atau crème fraîche.
Kicap: Dalam kuantiti yang kecil: Sos Worcestershire. Untuk kuantiti yang lebih besar (contoh: sos pencicah): sos tamari, sos kelapa aminos (Amino kelapa) atau sos asid amino (Amino Cecair).
Sos Hoisin: sos barbeku. Secara alternatif, untuk 1/4 cawan, campurkan 1/4 cawan kicap dan 1–2 sudu besar madu atau molase.
Garam meja (dikisar halus): Untuk setiap 1/2 sudu teh, gunakan 3/4 sudu teh garam kasar.
Asam Jawa (tampal) atau ekstrak: 1 sudu besar boleh digantikan dengan 1.5 sudu besar serbuk mangga atau 1.5 sudu besar jus lemon atau 1 sudu besar sos Worcestershire.
Thyme: Selasih, marjoram, oregano atau rosemary. Nota: Untuk setiap 1 sudu besar herba segar, gunakan 1 sudu teh herba kering.
Pes tomato (25-40% bahan kering): Bagi setiap 1 sudu besar, masak 3 sudu besar sos tomato atau puri tomato sehingga pekat, kemudian sejukkan.
Sos tomato (12-20% bahan kering): Puri tomato. Secara alternatif, tomato dalam tin boleh dikisar dalam pengisar atau dicampur dengan pes tomato dan air dalam bahagian yang sama.
Sos tiram: kicap atau sos hoisin.
Keju Cheddar: Keju Gouda, keju Colby Jack, keju Monterey Jack, fontina atau mozzarella.
Saffron: kunyit dan paprika dalam kuantiti yang sama, serbuk annatto.
Chevre (keju kambing muda): keju kotej atau mascarpone, dicairkan dengan sedikit yogurt.
Tarragon: Chervil. Secara alternatif, gandakan jumlah selasih. Nota: Untuk setiap 1 sudu besar herba segar, gunakan 1 sudu teh herba kering.
Cuka Sari Epal: jus lemon, cuka beras biasa atau cuka wain putih.
Putih telur: untuk semua barangan bakar, adunan dan meringue (kecuali krim mentega Switzerland, Itali dan Perancis): Untuk 1 putih telur, gunakan 2 sudu besar aquafaba (cecair likat daripada kacang dalam tin; aquafaba kacang kuda lebih disukai). (Penggantian ini tidak sesuai untuk telur dadar, soufflé, frittatas dan hidangan lain yang banyak mengandungi telur.)
Telur: terbaik untuk membakar dan membuat adunan (contohnya: lempeng atau goreng): Untuk 1 biji telur, gunakan 3 sudu besar aquafaba (lihat di atas). Terbaik untuk muffin, roti cepat dan biskut: Untuk 1 biji telur, campurkan 3 sudu besar minyak sayuran dan 1 sudu besar air. Secara alternatif, untuk setiap biji telur yang diperlukan, gunakan 1/4 cawan sos epal, 1/4 cawan tauhu sutera atau 1/4 cawan labu dalam tin. (Penggantian ini tidak sesuai untuk telur dadar, soufflé, frittatas dan hidangan telur yang lain.)
Petua penggantian tambahan
Kedai Roti: Ya, memanggang adalah satu sains. Tetapi banyak resipi membenarkan penggantian bahan-bahan (terutamanya muffin dan roti segera). Biskut, bar dan kek yang diubah suai mungkin mempunyai tekstur atau rasa yang berbeza (contohnya, menggunakan gula pasir dengan molase sebagai gantinya gula perang akan menjadikan barangan bakar lebih rangup dan lebih manis, dan sebaliknya), dan pengganti telur mungkin akan mengubah tekstur dan juga masa memasak. Jadi pastikan anda menyesuaikan jangkaan anda bersama-sama dengan resipi.
Produk tenusu dan telur. Sesetengah produk tenusu sangat mudah digantikan—krim masam, yogurt dan crème fraîche boleh ditukar ganti. Dan jika anda memberi perhatian kepada konsistensi—contohnya, menggantikan krim pekat dengan susu untuk krim yang dicairkan dengan krim pekat atau yogurt yang dicairkan dengan sedikit air untuk menggantikan susu—maka mencari bahan gantian adalah mudah. Telur lebih sukar untuk digantikan, dan sebarang penggantian mungkin akan menjejaskan tekstur akhir dan masa memasak.
Herba dan rempah ratus. Kekurangan rempah ratus atau herba adalah peluang untuk bereksperimen. Daripada semua penggantian, ini adalah yang paling mudah dan paling fleksibel. Kebanyakan rempah ratus yang lebih pedas (seperti kayu manis, kapulaga dan rempah pai epal) boleh menggantikan satu sama lain dengan yakin, dan perkara yang sama juga berlaku untuk rempah ratus yang lebih pedas dan menyelerakan (seperti jintan manis, paprika dan serbuk ciliHerba juga serba boleh: varieti yang lembut dan berdaun (selasih, pasli, tarragon) boleh ditukar ganti, begitu juga herba berkayu (rosemary, thyme, oreganoPercayalah deria rasa anda untuk membantu anda mencari pengganti terbaik.Nota: Untuk setiap 1 sudu besar herba segar, gunakan 1 sudu teh herba kering.)