Tanin
Tanin, atau agen penyamakan, terdapat dalam kulit, bijirin, dan batang anggur. Ia memberikan wain rasa masam yang serupa dengan yang dialami selepas minum teh yang sangat kuat.
Apabila membuat wain putih, adalah penting untuk memisahkan jus anggur daripada biji dan kulit beri untuk mengelakkan sebarang tanin yang memberikan rasa berkayu kepada wain.
Apabila menghasilkan wain merah, pembuat wain kadangkala membiarkan biji dan kulit anggur bersentuhan dengan jusnya. Ini berlaku apabila anggur sangat masak dan butirannya berwarna perang. Dalam kes ini, tanin memberikan rasa dan aroma yang tersendiri kepada wain. Dalam beberapa kes, tanin sama pentingnya dengan mengimbangi rasa buah atau mengekalkan keasidan, yang membantu wain menua dengan baik.
Terdapat beberapa perkataan untuk menggambarkan tanin. Perisa "lembut, lembut, seperti baldu" adalah tepat yang menjelaskan kehadiran tanin dalam wain. Sesetengah wain memerlukan penyimpanan selama beberapa tahun untuk menghasilkan keasidan dan mengurangkan kekerasan wain muda. Kadangkala tanin juga terdapat dalam wain muda. Ini bergantung pada cara pembuat wain mengendalikan anggur.
Jika anda cuba wainWain yang membuatkan gusi anda terasa kering bermaksud ia mungkin masih sangat muda dan paling enak dinikmati bersama makanan yang akan membantu melembutkan sifat astringen wain tersebut. Ini paling biasa berlaku pada wain merah, yang biasanya mempunyai keseimbangan rasa buah dan alkohol yang baik dan memerlukan masa untuk melembutkan sifat astringennya.
Daripada artikel "Tanin dalam produk"Anda akan mempelajari makanan lain yang mengandungi sejumlah besar tanin; makanan sedemikian kaya dengan antioksidan.
Semua resipi dengan wain merah
Kategori:
Artikel berkaitan
