Salsify
Janggut kambing ialah sejenis sayuran akar yang tergolong dalam keluarga dandelion. Ia kadangkala dipanggil tiram sayuran kerana ia menghasilkan rasa seperti tiram apabila dimasak. Akarnya menyerupai parsnip yang panjang dan nipis, dengan isi putih berkrim dan kulit yang tebal. Seperti kebanyakan sayuran akar lain, janggut kambing boleh dimakan direbus, dikisar, dalam sup, dan dalam hidangan sayur-sayuran.
Bilakah saya boleh membelinya?
Dari Oktober hingga Januari.
Bagaimana untuk memilih yang terbaik?
Semasa memilih, cari sayur akar yang keras dan licin. Jika ia dijual bersama sayur-sayuran hijau, sayur-sayuran tersebut haruslah segar dan hijau.
Persediaan
Sebelum digunakan, akarnya perlu dibasuh di bawah air sejuk yang mengalir, dikupas dengan pisau tajam dan diletakkan di dalam air yang mana sedikit jus lemon perlu ditambah.
Selepas ini, keluarkan akar daripada air lemon, potong menjadi kepingan, dan reneh selama setengah jam, atau sehingga lembut. Sekarang toskan air dan goreng akar dengan mentega.
Penyimpanan
Simpan salsify dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk dan gunakan dalam masa seminggu selepas pembelian.
Kategori:
Artikel berkaitan
