Daging rusa
Daging rusa kutub sangat kurus dan lembut, walaupun rusa kutub perlu bergerak lebih banyak daripada lembu domestik dan mempunyai lebih banyak otot.
Kualiti daging rusa sangat bergantung pada berapa umur rusa itu, apa yang dimakannya, dan bagaimana ia disembelih dan diproses.
Bilakah saya boleh membelinya?
Rusa ternakan boleh didapati sepanjang tahun di kebanyakan negara, dan rusa telur liar juga boleh didapati sepanjang tahun. Rusa liar dan rusa fallow paling baik dibeli dari 21 Oktober hingga 15 Februari.
Bagaimana untuk memilih daging?
Daging rusa haruslah keras dan berwarna cerah. Ia tidak sepatutnya mempunyai banyak lemak, dan lemak yang ada padanya tidak sepatutnya berwarna kuning atau rapuh.
Pilihan potongan daging bergantung pada tujuan pembeliannya.
Untuk menggoreng Sebaiknya pilih bahagian sirloin, kaki belakang, pinggang atau bahu. Semua potongan ini boleh bertulang atau tanpa tulang.
Untuk memanggang, barbeku, menggoreng Anda harus memilih stik (filet mignon), bahu atau bahagian dalam paha.
Untuk merebus dalam satu bahagian Sebaiknya gunakan bahagian paha, bahu, atau kaki depan, yang telah digoreng terlebih dahulu dalam kuali. Semua potongan ini boleh dibuang tulang atau tidak.
Untuk membuat stew atau kaserol Pilih daging betis atau bahu tanpa tulang. Hati rusa juga lazat, dengan rasa manis dan tekstur yang lembut. Ia sedap digoreng atau digunakan untuk membuat paté atau terrine. Rusa juga boleh dikisar menjadi potongan daging atau sosej.
Potongan daging rusa biasanya dijual dan telah disediakan untuk dimasak. Potongan daging yang lebih keras boleh diperap beberapa hari sebelum dimakan.
Daging boleh digoreng dalam minyak panas sehingga keperangan. Masa memasak dikira sebagai 10 minit bagi setiap 500 g daging. Semasa memanggang, barbeku, atau memanggang, daging dengan cepat dibakar pada semua sisi sehingga keperangan, kemudian dimasak selama 1 minit setiap sisi sehingga masak.
Dalam masakan, daging rusa boleh digantikan dengan daging arnab jika perlu.
Penyimpanan
Daging hendaklah dibungkus dan disejukkan. Jika anda ingin memerapnya, tutup kuali dan letakkannya di rak paling bawah peti sejuk. Ia sepatutnya berada di sana selama tidak lebih daripada dua hari. Keluarkan daging dari peti sejuk sejam sebelum memasak untuk membolehkannya panas secara semula jadi pada suhu bilik.
Kategori:
Artikel berkaitan
