Daging Rusa Panggang Jamie Oliver dengan Kentang Panggang Berkrim dan Saderi

Undian: 2

Daging rusa ialah daging gelap yang sangat tanpa lemak. Anda boleh menggantikan akar saderi dengan parsnip, articok atau adas, tetapi anda mesti mengekalkan nisbah kentang kepada akar untuk mencapai rasa yang diingini.

Masa: 1 jam 40 minit.
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

Hidangan perayaan daging rusa dan gratin dengan sos bawang putih.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 keping (1 kg) daging rusa tenderloin, dihiris
900 g kentang yang telah dikupas
1 batang saderi kecil, dikupas dan dipotong separuh
4 sudu besar (60 g) mentega, dicairkan
500 ml krim pekat
1 ulas bawang putih, dikupas dan dicincang halus
1/2 ikat kecil daun sage, dicincang kasar
120 gr parmesan parut
10 biji beri juniper, dihancurkan
3 tangkai rosemary, daunnya dicincang
1 kepala bawang putih, tidak dikupas
1 gelas wain merah, seperti Pinot Noir

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 180°C dan griskan loyang pembakar dengan mentega.
Hiris kentang dan akar saderi menjadi hirisan setebal 2 cm. Letakkan hirisan tersebut dalam periuk besar, tutup dengan air sejuk, perasakan dengan garam dan lada sulah, dan biarkan mendidih. Rebus selama 5 minit, kemudian toskan dalam penapis dan biarkan sayur-sayuran kering dengan api sendiri selama 1 minit.

Masukkan semula sayur-sayuran ke dalam kuali dan masukkan krim, bawang putih cincang, daun sage, separuh keju Parmesan, dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Gaul rata, kemudian tuangkan ke dalam dulang pembakar dan ratakan. Tuangkan baki adunan ke atasnya. Taburkan baki keju Parmesan di atasnya, tutup rapat dengan kerajang aluminium, dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 35-40 minit sehingga perang keemasan.
Di atas papan pemotong, satukan beri juniper dan rosemary dengan secubit garam dan lada sulah. Sapukan daging rusa pada semua bahagian dengan minyak zaitun, kemudian gulingkan ke atas papan yang telah dibancuh dengan rempah ratus, sambil ditekan perlahan-lahan. Panaskan kuali tahan ketuhar dengan api yang besar dan renjiskan sedikit minyak zaitun.
Goreng daging rusa pada semua bahagian selama beberapa minit, kemudian angkat dari api. Masukkan seulas bawang putih yang ditumbuk sedikit dan baki rempah dari papan pemotong. Campurkan semuanya, tambahkan sedikit air untuk menyejukkan, dan masukkan ke dalam ketuhar. Panggang daging rusa selama yang anda suka—kira-kira 8 minit akan memberikan rasa sederhana jarang.
Apabila kentang telah masak, keluarkan dari ketuhar, tanggalkan kerajang, dan hiaskan dengan baki keju Parmesan. Masukkan semula hidangan ke dalam ketuhar dan bakar selama 10-15 minit lagi.
Keluarkan daging rusa dari ketuhar dan letakkannya di atas pinggan, ditutup longgar dengan kerajang aluminium. Toskan lebihan lemak dari kuali. Hancurkan bawang putih dengan garpu dan buang kulitnya. Campurkan bawang putih dan herba di dalam kuali dan panaskan semula.
Tuangkan wain merah, reneh sehingga campuran berkurangan separuh, kemudian masukkan mentega. Kacau dengan sudu kayu, kikis sebarang cebisan daging yang keperangan dari bahagian bawah. Setelah sos mengeras, angkat kuali dari api, sesuaikan rasa, dan kacau.

Potong daging rusa kepada hirisan mengikut ketebalan yang diingini. Tuangkan semula jusnya ke dalam kuali, kemudian tapis sos melalui penapis ke atas daging dan hidangkan bersama kentang panggang dan akar saderi.