Zulbia dan okra

Undian: 2

Masa: 3 jam 45 minit
Kerumitan: keras
Hidangan: 4 - 6

Manisan tradisional Iran ini sering disediakan bersama: di mana sahaja terdapat zulbiya, di situlah terdapat bamieh. Kedua-dua pencuci mulut disaluti dengan sirap safron dan air mawar yang lazat, menyerap aroma yang lazat. Zulbiya dan bamieh paling kerap disediakan di Iran semasa bulan Ramadan dan biasanya dihidangkan untuk iftar (makan malam) dengan teh yang baru dibancuh.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Zulbia

0.5 cawan tepung jagung
0.5 cawan yogurt susu penuh
1 sudu besar tepung premium
1 sudu besar air mawar
1/4 sudu teh soda penaik
Minyak sayuran atau minyak kanola, untuk menggoreng
Peralatan khas: beg pastri dengan hujung bintang; botol sos plastik

Sirap safron

1/4 sudu kecil safron kisar (dibeli di kedai atau dihancurkan dalam lesung batu)
2 ketulan ais
2 cawan gula pasir
1 sudu teh jus lemon
3 sudu besar air mawar

Bamiye

1 sudu besar mentega tawar, suhu bilik
0.5 cawan tepung premium
1 biji telur besar
Minyak sayuran atau minyak kanola, untuk menggoreng

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, telur, yogurt, jus lemon, air mawar, sirap, safron, kanji

Memasak hidangan mengikut resipi:

Zulbia:

Dalam mangkuk sederhana, campurkan tepung jagung dan yogurt dengan sudu. Masukkan tepung dan air mawar dan kacau. Tutup dengan pembalut plastik dan biarkan pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 2 jam dan sehingga 4 jam di dalam peti sejuk.
Sirap safron:

Sementara itu, taburkan safron ke atas ketulan ais dan ketepikan untuk dicairkan. Ini akan menjadi bunga safron anda.

Campurkan gula, jus lemon dan 1 cawan air dalam periuk dan biarkan mendidih dengan api sederhana. Kecilkan api dan reneh sehingga sirap mula pekat sedikit, kira-kira 10 minit. Jika anda melihat butiran gula di sisi kuali, celupkan berus pastri ke dalam air dan sapu gula tersebut..

Kepekatan sirap sangat penting dalam resipi ini. Jika anda rasa sirap anda lebih pekat daripada yang sepatutnya, tambahkan sedikit air dan panaskan semula sehingga mencapai kepekatan madu suam.
Masukkan air mawar dan 1 sudu besar safron yang telah dikupas ke dalam sirap (ketepikan baki safron untuk kegunaan lain, simpan di dalam peti sejuk).

Reneh sehingga sirap mencapai kepekatan madu suam (lebih pekat daripada sirap maple), selama 5 minit lagi. Untuk menguji kepekatan sirap, titiskan sedikit ke atas pinggan kecil dan biarkan selama 2 minit. Condongkan pinggan, dan jika sirap tidak mengalir dengan mudah, ia sudah siap.Tutup dengan penutup supaya sentiasa panas dan ketepikan.
Bamiye:

Campurkan mentega, 1.5 cawan sirap safron, dan 0.5 cawan air dalam periuk dan biarkan mendidih dengan api sederhana. Setelah campuran mula berbuih, masukkan tepung sekaligus dan mula gaul dengan spatula silikon. Kecilkan api. Teruskan mengadun, gaul doh ke dalam periuk dengan api kecil, sehingga sebati, selama 6-7 minit.
Pindahkan doh ke dalam mangkuk sederhana dan biarkan sejuk hampir pada suhu bilik, kira-kira 10 minit.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil dan pukul dengan garpu. Masukkan telur ke dalam adunan dan mula gaul dengan pengadun tangan sehingga telur sebati sepenuhnya. Adunan akan menjadi sangat melekit. Pindahkan ke dalam beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bintang (Anda boleh memasukkan hujung yang besar ke dalam beg pastri, maka doh akan lebih mudah untuk dikisar dan anda akan mendapat bendi yang lebih besar.).
Tuangkan 0.5-1 cm minyak sayuran ke dalam kuali besar. Griskan kedua-dua bilah gunting dapur dengan minyak. Pegang beg pastri dengan doh di atas minyak suhu bilik di dalam kuali, paipkan doh ke dalam minyak, dan potong setiap 2.5 cm dengan gunting. Perlu diingat bahawa doh akan naik semasa menggoreng, jadi jangan tekan terlalu banyak.Goreng dalam beberapa kelompok jika perlu.

Letakkan kuali di atas api sederhana dan tunggu sehingga minyak mula berbuih di sekeliling doh.
Sementara itu, letakkan rak dawai di atas dulang pembakar. Periksa kepekatan sirap safron dan panaskan semula perlahan-lahan jika perlu.
Selepas kira-kira 8 minit, kepingan bendi akan mula mengembang dan terapung di dalam minyak. Terbalikkan dengan sudu berlubang dan goreng sehingga perang keemasan pada semua sisi, selama 5-8 minit lagi. Segera pindahkan bendi dengan sudu berlubang ke dalam sirap safron, balikkan untuk menyalutinya. Pindahkan bendi ke rak dawai untuk mengalirkan lebihan sirap.
Zulbia:

Buka penutup mangkuk dengan doh dan masukkan soda penaik dan 1 sudu besar air suhu bilik. Gaul rata selama 2-3 minit. Doh akan sedikit berbuih. Biarkan doh selama 20 minit lagi sehingga sebati. Pindahkan ke dalam botol sos.
Tuangkan 1 cm minyak ke dalam kuali kecil dan panaskan dengan api sederhana sehingga berkilauan. Untuk menguji minyak, masukkan sedikit adunan ke dalamnya; ia akan segera mengembang dan terapung ke permukaan. Kecilkan api untuk mengelakkan minyak daripada terlalu panas.
Tekan doh ke dalam minyak dalam corak bulat untuk menghasilkan corak berbentuk bunga selebar 8-10 cm (tidak semestinya sempurna). Goreng sehingga bahagian bawahnya perang keemasan, 5-10 saat, kemudian balikkan dengan penyepit atau sudu berlubang dan goreng sehingga bahagian yang satu lagi perang keemasan, 10 saat lagi.
Letakkan zulbia dalam sirap safron suam dan rendam selama beberapa saat, kemudian pindahkan ke rak dawai untuk menapis lebihan sirap. Ulangi dengan baki doh.
Hidangkan bendi dan zulbia bersama pada suhu bilik.

Pengarang resipi itu - Shadi Hasanzadenemati ialah seorang penulis makanan, jurugambar dan pembangun resipi.

Kategori:

resipi / Goreng dalam / Pencuci mulut / Donat, pai, roti / Masakan Arab