Ile-flotant
Undian: 1
Masa: 2 jam 40 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 12
Kerumitan: purata
Hidangan: 12
Jika anda sedang mencari pencuci mulut yang lazat dan mengagumkan yang mudah dibuat di rumah, pastikan anda mencuba masakan Perancis. il-flotantNamanya bermaksud "pulau terapung": sebuah pulau meringue yang ringan dan lapang terapung di lautan krim anglaise vanila yang lembut. Meringue ini dihiasi dengan pralin badam rangup dan disiram dengan karamel. Untuk mendapatkan karamel yang sempurna, anda memerlukan termometer gula-gula. Semua bahan kecuali meringue boleh disediakan terlebih dahulu—mudah jika anda merancang sambutan besar.
Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
Meringue
- 2.5 cawan gula, dibahagikan
- 1 cawan air, dibahagikan
- 1.5 sudu kecil ekstrak vanila, dibahagikan
- 1.5 cawan (140 g) badam cincang
- Putih 8 biji telur besar, suhu bilik
- 1/8 sudu kecil garam
- 1/4 sudu kecil krim tartar
- Krim Anglaise, resipi di bawah
Krim Inggeris
- 4 kuning telur besar
- 0.5 cawan gula
- 1 sudu teh tepung jagung
- 1 dan 3/4 cawan susu didihkan
- 1 sudu kecil ekstrak vanila
- 1.5 sudu teh cognac
- Biji dari separuh buah vanila (pilihan)
Kami mengesyorkan
Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: telur, krim tartar, meringue, susu, kanji, pod vanila, kognac, badam
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Panaskan ketuhar hingga 175°C.
- Untuk membuat karamelDalam periuk kecil yang berdasar tebal, panaskan 1.5 cawan gula dan 0.5 cawan air sehingga gula larut. Masak dengan api sederhana sehingga sirap bertukar menjadi warna karamel yang hangat. Jangan kacau, cuma pusingkan periuk. Tutup api, masukkan 0.5 cawan air dan 0.5 sudu teh vanila; berhati-hati, kerana sirap akan berbuih dengan kuat. Kacau dan masak dengan api yang besar sehingga karamel mencapai 110°C (peringkat benang) pada termometer gula-gula.
- Untuk menyediakan pralinCampurkan badam dengan 1/4 cawan karamel dan letakkan di atas dulang pembakar yang dialas kertas pembakar. Bakar selama 10-12 minit, sehingga badam berwarna perang keemasan. Biarkan sejuk pada suhu bilik, kemudian pecahkan pralin kepada beberapa bahagian.
- Kurangkan suhu ketuhar kepada 120°C. Alas 2 loyang pembakar dengan kertas parchment.
- Untuk menyediakan meringueDalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul, pukul putih telur dengan garam dan krim tartar pada kelajuan sederhana sehingga berbuih. Tingkatkan kelajuan pengadun ke tahap tinggi dan masukkan baki 1 cawan gula. Pukul sehingga putih telur sangat pekat dan berkilat. Masukkan baki satu sudu teh ekstrak vanila.
- Menggunakan sudu pencuci mulut, letakkan 12 gundukan meringue di atas kertas parchment dan bakar selama 20 minit, atau sehingga alat penguji kek yang dimasukkan ke dalam meringue keluar bersih.
- Untuk hidangan, tuangkan crème anglaise ke dasar mangkuk hidangan individu. Letakkan meringue di atas setiap hidangan, renjiskan dengan sos karamel, taburkan dengan praline, dan hidangkan.
- Jika anda menyediakan pencuci mulut 1-2 hari lebih awal, biarkan karamel dan pralin pada suhu bilik, dan simpan crème anglaise di dalam peti sejuk.Bakar meringue sebelum tetamu tiba dan sediakan pencuci mulut sebelum dihidangkan.
Krim Inggeris
Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat paddle attachment, pukul kuning telur dan gula pada kelajuan sederhana selama 3 minit, atau sehingga sangat pekat. Kurangkan kelajuan pengadun ke rendah dan masukkan tepung jagung.
Sambil mengadun pada kelajuan rendah, tuangkan susu panas perlahan-lahan. Tuangkan campuran ke dalam periuk dan renehkan dengan api kecil, kacau sentiasa dengan sudu kayu, sehingga pekat. Kastard hendaklah menyaluti sudu seperti krim pekat. Masak pada suhu tidak lebih tinggi daripada 180°F (82°C), jika tidak, telur akan berketul!
Tapis krim melalui penapis halus, masukkan ekstrak vanila, cognac dan biji vanila, jika digunakan, dan sejukkan.
Kategori: