Takoyaki
Kerumitan: keras
Hidangan: 24
Takoyaki, yang diterjemahkan daripada bahasa Jepun sebagai "sotong kurita goreng," ialah bebola goreng yang lazat yang disumbat dengan sotong kurita dan rempah ratus. Apabila dihidangkan, ia ditaburi dengan sos pedas, mayonis, rumpai laut dan kepingan bonito. Ia sangat lazat. Anda boleh menemui produk ini di kedai khusus atau dalam talian.
Takoyaki, salah satu snek jalanan yang paling popular, berasal dari Osaka pada tahun 1930-an dan kini boleh didapati di seluruh negara. Ia bukan sahaja dibeli di jalanan tetapi juga sering dibuat di rumah. Ia memerlukan sedikit latihan pada mulanya, tetapi anda akan cepat belajar cara membuat bebola yang kemas. Kuncinya adalah melabur dalam kuali khas. Jika anda tidak suka sotong kurita, anda boleh menggantikan bahan-bahan lain, seperti udang rebus, ayam, daging atau sosej, tauhu, sayur-sayuran, dan juga keju. Pastikan anda menghidangkan dan makan takoyaki dengan segera, panas-panas.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
Sotong kurita
- 1.5 sudu besar air rebusan dashi
- 2 biji telur besar
- 1 cawan tepung premium
- 1.5 sudu kecil serbuk penaik
- 0.5 sudu kecil garam kasar
- Minyak sayuran untuk menggoreng
- 110 g sotong kurita rebus, dipotong 1 cm.
- 3 biji bawang hijau, dihiris nipis
- 1/3 cawan tenkasu (kepingan tempura)
- 2 sudu besar beni-shoga kering atau kizami beni-shoga (jeruk halia merah), dikisar
Untuk hidangan
- Sos Takoyaki
- Mayonis, sebaik-baiknya Kewpie Jepun (dalam botol plastik)
- Aonori (rumpai laut kering, dihancurkan atau dihiris)
- Katsuobushi (serpihan tuna kering)
Dasi
- Sekeping kombu (rumpai laut kering; kira-kira 10g) bersaiz 10cm persegi
- 3/4 cawan katsuobushi yang dibungkus rapat (kira-kira 15g)
- Peralatan khas: loyang takoyaki, 1-2 lidi kayu atau penyepit, dan berus pastri
Kami mengesyorkan
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Dalam mangkuk besar, satukan dashi dan telur. Masukkan tepung, serbuk penaik, dan garam dan pukul sehingga sebati. Pindahkan adunan ke dalam cawan penyukat satu liter atau mangkuk bermulut. Panaskan kuali takoyaki dengan api sederhana. Sapukan minyak pada bahagian atas dan seluruh permukaan takoyaki. Isi setiap bahagian atas kira-kira tiga perempat penuh dengan adunan.
- Dengan cepat, masukkan 2-3 ketul sotong kurita, secubit daun bawang, secubit tenkasu, dan secubit beni shog ke dalam setiap lubang. Jika doh terlalu cepat menggoreng, kecilkan api sedikit.
- Sendukkan sedikit lagi adunan ke atas setiap hidangan. Tidak mengapa jika sebahagiannya tumpah ke tepi. Masak sehingga bahagian bawah setiap takoyaki keras tetapi bahagian dalamnya masih lembap, kira-kira 3 minit.
- Untuk bekerja dengan cepat, gunakan 1-2 lidi atau penyepit (saya rasa lebih mudah menggunakan dua) dan balikkan setiap takoyaki kira-kira 90 darjah, potong doh yang telah ditetapkan pada permukaan di antara lubang dan kikis ke dalam setiap lubang sambil anda membentuk bebola. Biarkan doh keluar dari bebola, dan apabila ia mula mengeras, balikkan sepenuhnya dan masak, balikkannya secara berkala, sehingga berwarna perang keemasan dan masak sepenuhnya, selama 3-4 minit lagi (masa memasak akan berbeza-beza bergantung pada saiz takoyaki).
- Inning:
Letakkan bebola takoyaki di atas pinggan hidangan, renjiskan dengan sos takoyaki dan mayonis, dan hiaskan dengan aonori dan katsuobushi. Hidangkan segera dan ulangi dengan bahan-bahan yang selebihnya. Dasi
Dalam periuk sederhana, satukan kombu dan 3 cawan air sejuk dan biarkan selama 30 minit (anda boleh melangkau langkah ini jika anda kekurangan masa, tetapi rasanya akan kurang kuat). Panaskan dengan api sederhana sehingga air hampir mendidih tetapi tidak mendidih, kira-kira 5 minit. Buang kombu. Masukkan katsuobushi secara beransur-ansur, biarkan mendidih dengan api yang besar, dan kemudian segera angkat dari api. Biarkan selama kira-kira 10 minit, tanpa dikacau.- Tapis dashi melalui penapis halus ke dalam mangkuk atau cawan penyukat bersaiz liter. Jangan tekan katsuobushi, atau kuahnya akan menjadi keruh dan/atau pahit. Dashi paling baik digunakan dengan segera, tetapi ia juga boleh disimpan dalam bekas yang tertutup rapat di dalam peti sejuk sehingga 3 hari. Hasil: lebih kurang 2.5 cawan. Anda boleh menggantikan 1.5 sudu teh serbuk dashi segera, seperti Hondashi Ajinomoto, dicampur dengan 1.5 cawan air.
Kategori: