Jalebi
Kerumitan: purata
Hidangan: 20
"Jalebi ialah makanan istimewa yang sangat popular di India, paling kerap ditemui di penjaja jalanan," kata Nidhi Jalan. "Ia juga disediakan untuk cuti-cuti utama, termasuk majlis perkahwinan, Holi, Diwali dan Eid al-Adha. Jalebi yang paling lazat disediakan halvai (penjual manisan). Salah seorang daripada mereka mengajar saya semua selok-belok penyediaannya. Manisan ini pada asalnya muncul di Parsi dengan nama gigi dan dibawa ke India oleh pedagang Parsi. Jalebi yang sempurna diperbuat daripada doh yang ditapai dan rangup di luar, sedikit kenyal di dalam, dengan sedikit rasa masam akibat proses penapaian. Semasa masih panas, jalebi dicelupkan ke dalam sirap berperisa safron dan kapulaga dan dimakan segera. Apabila doh yang ditapai digoreng, proses kimia berlaku, mewujudkan rongga di tengah jalebi yang dipenuhi dengan sirap aromatik. Jika anda tidak mahu membuang masa membuat doh, anda boleh membeli sebungkus campuran Gits Jalebi. Ia juga didatangkan dengan botol. Rasanya, sudah tentu, tidaklah sehebat jalebi yang diperbuat daripada doh yang ditapai, tetapi ia masih sedap. Ia satu keajaiban kecil!
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 1 cawan tepung premium + lebih banyak mengikut keperluan
- 1/4 cawan tepung beras
- 1 titis pewarna makanan gel oren atau secubit serbuk kunyit
- 1 cawan gula tebu putih
- 0.5 sudu kecil biji kapulaga hijau yang ditumbuk kasar
- 1/4 sudu kecil benang safron (atau lebih)
- 0.5 sudu kecil jus lemon atau limau nipis
- Minyak sayuran, ghee atau campuran kedua-duanya, untuk menggoreng
- Peralatan khas: botol sos plastik lembut atau beg pastri dengan bukaan 4-5 mm; termometer goreng rangup
Kami mengesyorkan
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Campurkan tepung gandum dan tepung beras dalam mangkuk sederhana. Gaul rata. Masukkan 3/4 cawan air suam dan gaul rata sehingga adunan yang licin dan pekat terbentuk. Jika adunan terlalu kering dan tidak sekata, tambahkan air 1 sudu besar pada satu masa sehingga mencapai kepekatan yang diingini. Adunan hendaklah sedikit lebih pekat daripada adunan lempeng. Tutup dan biarkan ia ditapai pada suhu bilik sehingga berbuih, 24–36 jam.
- Setelah doh diperam, masukkan pewarna makanan atau kunyit kisar. Pewarna makanan memberikan warna oren yang menyenangkan kepada jalebi, manakala kunyit memberikannya rona yang lebih kekuningan.
- Adunan yang ditapai harus mempunyai kepekatan adunan lempeng. Jika terlalu pekat, tambahkan air 1 sudu besar pada satu masa sehingga anda mencapai kepekatan yang diingini. Jika terlalu cair, anda boleh menambah sedikit tepung. Ketekalan adunan adalah penting untuk jalebi yang baik. Jika terlalu cair, anda tidak akan mendapat bentuk bulat yang cantik. Dan jika terlalu pekat, jalebi akan berminyak dan lembut. Pindahkan adunan ke dalam botol sos atau beg pastri dengan bukaan berdiameter 4-5 mm.
- Campurkan gula, kapulaga, safron dan 3/4 cawan air dalam periuk kecil. Masak dengan api sederhana sehingga sirap sedikit pekat dan melekit, 5–7 minit. Masukkan jus lemon. Pastikan suam.
- Tuangkan kira-kira 3 cm minyak, ghee, atau campuran kedua-duanya ke dalam kuali yang luas atau kuali yang besar dan dalam. Pasangkan termometer penggorengan dan panaskan minyak dengan api sederhana tinggi hingga 170°C (350°F). Adalah penting bahawa minyak agak panas. Jika terlalu panas, jalebis akan hangus, dan jika tidak cukup panas, ia akan menjadi leper. Berhati-hati jika anda menggunakan botol sos dengan penutup skru. Jika adunan terlalu pekat, ia akan sukar untuk dipicit keluar, dan penutupnya mungkin tertanggal. Saya cadangkan anda mengujinya di atas pinggan terlebih dahulu.
- Paipkan adunan ke dalam minyak panas dalam bulatan atau lingkaran sepusat, selebar 8–10 cm, dari dalam ke luar, akhiri dengan satu pergerakan pantas ke arah tengah setiap jalebi untuk mengelakkan lingkaran daripada terurai. Teruskan memasukkan adunan ke dalam minyak sehingga kuali kira-kira separuh penuh. Goreng jalebi, balik-balikkannya, sehingga rangup, kira-kira 45 saat setiap sisi. Menggunakan sudu berlubang atau penyepit, pindahkan ke pinggan atau dulang yang dialas tuala kertas. Ulangi dengan baki adunan.
Nota Cef
Secara tradisinya, jalebis digoreng dalam ghee, tetapi saya lebih suka menggunakan campuran ghee dan minyak sayuran. Anda juga boleh menggorengnya dalam minyak sahaja. Untuk mendapatkan bentuk lingkaran yang sempurna memerlukan sedikit latihan. Kadangkala saya menjadi lebih kreatif dan menghasilkan coretan ala Jackson Pollock, tetapi rasanya tetap menakjubkan. - Celupkan jalebis ke dalam sirap suam. Jika anda suka rasa manis, anda boleh membiarkannya rendam dalam sirap selama kira-kira 10 saat. Jalebis paling sedap dimakan segera. Jika anda membuatnya lebih awal, jangan salutkannya dengan sirap sehingga sedia untuk dihidangkan. Sebelum dihidangkan, panaskan sirap dan celup jalebis.
Kategori: