Cock-o-wen
Undian: 4
Masa: 13:00
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4 - 6
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4 - 6
Cock-o-vin (Perancis) coq au vin Coq au vin (coq au vin) ialah hidangan klasik Perancis yang memerlukan persediaan, masa dan kesabaran, tetapi hasilnya sangat berbaloi. Anda akan mendapat hidangan istimewa yang meriah dengan rasa yang kompleks dan pelbagai rupa. Walaupun resipi asal memerlukan ayam jantan, baru-baru ini, coq au vin telah menjadi perkara biasa, walaupun di restoran, untuk dibuat dengan ayam. Hidangan ini juga termasuk lemak babi (atau daging), bawang mutiara, cendawan, rempah ratus dan, sudah tentu, wain merah. Jangan berjimat cermat, dan sosnya akan menjadi sangat aromatik dan kaya.
Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 4 ketul kaki ayam, dibuang isinya, atau 1 ekor ayam rebus, 5-8 paun (2.2-3.5 kg), dipotong kecil-kecil
- 24 - 30 biji bawang mutiara
- 1/4 - 0.5 cawan tepung
- 2 sudu besar air
- 170 g lemak babi atau bacon, dipotong dadu
- 220 g cendawan, dipotong kepada 4 bahagian
- 1 sudu besar mentega tawar
- 2 botol wain merah 750 ml, sebaik-baiknya Pinot Noir
- 2 sudu besar pes tomato
- 1 biji bawang sederhana, dipotong 4 keping
- 2 tangkai saderi, dipotong 4 bahagian
- 2 biji lobak merah sederhana, dipotong 4 bahagian
- 3 ulas bawang putih, ditumbuk
- 6-8 tangkai thyme segar
- 1 helai daun salam
- 2 cawan air rebusan ayam
Kami mengesyorkan
Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam, set bawang, cendawan champignon, lobak merah, saderi, pes tomato, daging asap, wain merah, daun salam, timi
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Potong hujung akar setiap bawang mutiara dan ketuk dengan pisau. Didihkan 2-3 cawan air dan rendamkan bawang di dalamnya selama 1 minit. Kemudian keluarkan bawang dari kuali dan biarkan sejuk. Kupas. Bawang sepatutnya terkeluar dari kulitnya.
- Perasakan ayam di semua bahagian dengan garam kasar dan lada hitam yang baru dikisar. Letakkan kepingan ayam, beberapa pada satu masa, ke dalam beg plastik besar yang boleh ditutup semula dengan tepung. Goncangkan untuk menyaluti semua kepingan secara sekata. Keluarkan ayam dari beg dan pindahkannya ke rak dawai.
- Letakkan kuali besar 12 inci (30 cm) di atas api sederhana, masukkan 2 sudu besar air, dan lemak babi. Tutup dan masak sehingga air menyejat, kemudian teruskan memasak sehingga kiub lemak babi berwarna perang keemasan dan rangup, kira-kira 8-10 minit. Keluarkan lemak babi goreng dari kuali.
- Dalam kuali yang sama, masukkan bawang mutiara ke dalam lemak babi yang telah dikisar, perasakan dengan garam dan lada hitam, dan goreng selama 8-10 minit. Keluarkan bawang dari kuali. Kemudian, goreng kepingan ayam pada setiap sisi sehingga perang keemasan, goreng secara berperingkat jika perlu untuk mengelakkan kuali daripada penuh sesak. Pindahkan ayam ke dalam kaserol besi tuang enamel 7-8 liter.
- Masukkan cendawan ke dalam kuali yang sama yang anda gunakan untuk menggoreng ayam, tambah 1 sudu besar mentega jika perlu, dan masak sehingga cendawan mengeluarkan semua air, kira-kira 5 minit. Letakkan bawang, cendawan dan daging goreng dalam bekas kedap udara dan sejukkan sehingga sedia untuk digunakan.
- Toskan baki lemak dari kuali dan masukkan kira-kira 1 cawan wain, kikis bahagian bawahnya dengan sudu kayu. Tuangkan wain ini ke dalam kawah bersama sup ayam, pes tomato, bawang besar yang dipotong empat, lobak merah, saderi, bawang putih, thyme dan daun bay. Masukkan baki wain. Tutup dan sejukkan semalaman.
- Keesokan harinya, panaskan ketuhar hingga 160°C.
- Letakkan ayam di dalam ketuhar dan bakar selama 2-2.5 jam, atau sehingga ayam empuk. Kekalkan api yang sangat perlahan dan kacau sekali-sekala.
- Setelah ayam masak, pindahkan ke dalam bekas tahan ketuhar, tutup, dan masukkan ke dalam ketuhar agar sentiasa panas. Tapis sos melalui penapis dan buang lobak merah, bawang besar, saderi, thyme, bawang putih, dan daun bay. Masukkan semula sos ke dalam kuali, letakkan di atas api sederhana, dan kecilkan api sebanyak satu pertiga. Bergantung pada berapa banyak cecair yang anda ada, ini mungkin mengambil masa 20 hingga 45 minit.
- Setelah sos pekat, masukkan bawang mutiara, cendawan, dan lemak babi dan masak selama 15 minit lagi, atau sehingga pekat. Rasa dan sesuaikan perasa jika perlu. Angkat dari api dan masukkan ayam. Hidangkan dengan mi telur, jika suka.
Nasihat masakan
Jika sos tidak cukup pekat pada akhir masakan, anda boleh menambah campuran mentega dan tepung dalam bahagian yang sama. Mulakan dengan menambah 1 sudu besar setiap satu. Kacau campuran ke dalam sos selama 4-5 minit, tambah lagi jika perlu.
Kategori: