Pani Puri

Undian: 12

Masa: 1 jam.
Kerumitan: purata
Kuantiti: 30 bola

Nidhi Jalan, pemilik Masala Mama, membuat snek yang menyeronokkan ini setiap tahun semasa Holi, perayaan musim bunga India. Bebola goreng rangup ditekan ke dalam cangkerang yang lazat, diisi dengan campuran kacang kuda dan kentang yang lazat, dan kemudian di atasnya dengan air mangga hijau yang harum (bahagian yang paling penting). Nidhi berkongsi resipi air mangga hijaunya, yang diturunkan daripada ibunya. Perasa ringan ini dibuat dengan mangga yang belum masak, ketumbar harum, pudina dan cili.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Air mangga hijau

1 cawan mangga hijau yang dikupas dan dipotong dadu
2 biji cili hijau Thai atau serrano, dicincang kasar (buang biji untuk mengurangkan kepedasan)
1 ikat daun ketumbar segar, daun dan batang lembut dicincang kasar (kira-kira 2 cawan)
Separuh ikat pudina, daunnya dipetik (kira-kira 0.5 cawan)
Jus 3 biji limau nipis (lebih kurang 1/3 cawan)
1.5 sudu kecil jintan manis panggang
1 sudu besar garam hitam halus India (kala namak)
Garam laut halus
Jaggery (jus tebu yang disejat) boleh didapati dalam bentuk serbuk atau lebih biasa dalam ketulan

Inti kentang

2 sudu besar kacang kuda hitam kering (kala chana), direndam dalam air semalaman
Secubit soda penaik
Garam laut halus
2 biji kentang sederhana
2 sudu besar daun ketumbar segar yang dicincang
0.5 sudu kecil jintan manis panggang
1/4 sudu kecil garam hitam India halus (kala namak)
1/4 sudu kecil serbuk cili
Jus separuh biji limau nipis (lebih kurang 1 sudu besar)
30 pani puri, saiznya lebih kurang 4-5 cm.*

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kacang kuda, kentang, mangga, lada serrano, pudina, ketumbar, jus limau nipis, perasa cili, jintan manis

Memasak hidangan mengikut resipi:

Air mangga hijau:

Campurkan mangga hijau, cili, daun ketumbar, pudina, jus limau nipis dan 1/2 cawan air dalam pemproses makanan. Kisar sehingga sebati. Pindahkan ke dalam mangkuk besar dan masukkan jintan manis, garam hitam (lihat nota), 1.5 sudu besar garam laut dan 3 cawan air. Kisar. Masukkan gula secukup rasa (jumlahnya bergantung pada kemanisan mangga hijau).

Nota

Garam hitam halus India (kala namak) ialah garam batu dengan rasa tajam yang menambahkan rasa umami pada masakan, jadi jangan tambah terlalu banyak.
Pengisian:

Letakkan kacang kuda hitam yang telah direndam (lihat nota) dalam periuk kecil dan isikan periuk separuh jalan dengan air sejuk. Tambahkan secubit soda penaik dan 1 sudu teh garam laut. Didihkan dengan api sederhana tinggi, kemudian kecilkan api untuk mengekalkan reneh dan masak sehingga kacang kuda empuk, kira-kira 45 minit. Toskan; anda sepatutnya mempunyai kira-kira 1/4 cawan kacang kuda yang telah dimasak.

Nota

Kacang kuda hitam (kala chana) ialah varieti yang jarang ditemui yang bersaiz lebih kecil daripada biasa dan mempunyai rasa yang lebih seperti kacang.

Sementara itu, masukkan kentang ke dalam periuk kecil dan tutup dengan air sejuk. Didihkan, kemudian kecilkan api untuk mengekalkan reneh yang stabil. Masak sehingga kentang empuk, kira-kira 20 minit. Toskan kentang dan biarkan sejuk sedikit. Kupas kentang, kemudian lenyekkannya dengan penghancur kentang sehingga menjadi puri kasar.
Masukkan kacang kuda, daun ketumbar, jintan manis, garam hitam, serbuk cili, jus limau nipis dan 0.5 sudu teh garam laut dan kacau. Rasa dan laraskan perasa jika perlu.
Letakkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panaskan ketuhar hingga 110°C (250°F). Letakkan pani puris di atas dulang pembakar dan bakar sehingga rangup (tetapi tidak terlalu keperangan), 3 hingga 5 minit.
Perhimpunan:

Ambil sebiji pani puri dan buat lubang kecil pada bahagian yang lebih nipis, kemudian masukkan 1 sudu teh inti kentang dan 1.5 sudu besar air mangga hijau. Masukkan keseluruhan pani puri ke dalam mulut anda dan makanlah. Pani puri yang dikumpulkan mesti dimakan pada hari yang sama, jika tidak, ia akan menjadi lembut..

Nota *

Pani puri ialah bebola doh rangup.