Char-siu-bao

Undian: 4

Masa: 5 jam 30 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 6

Ban kukus yang lapang dan daging babi char siu Cina buatan sendiri merupakan kombinasi sempurna antara serbuk roti yang manis dan lembut serta inti yang enak. Anda boleh membuat ban ini tanpa inti dan menghidangkannya dengan makan malam dan bukannya roti biasa, contohnya, dengan itik Peking.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh

2.5 cawan (250 g) tepung kek + tambahan untuk mengadun doh
0.5 cawan (60 g) gula
2 sudu kecil (7 g) serbuk penaik
2 sudu kecil (7 g) yis kering
1 sudu besar lemak babi pada suhu bilik
Minyak sayuran neutral untuk melincirkan mangkuk

Pengisian

2 cawan char siu Kantonis, dicincang halus (lihat resipi di bawah)
2 sudu besar minyak biji anggur
Separuh bawang merah, dihiris nipis
Separuh lada benggala merah, dihiris nipis
Separuh lada benggala hijau, dihiris nipis
10 biji bawang hijau, dipotong dua
1/3 cawan gula
2 sudu besar (40 ml) sos tiram
2 sudu besar (40 ml) kicap cair
1 sudu besar (20 ml) kicap pekat
4.5 sudu kecil (25 g) kanji kentang
4.5 sudu kecil (25 g) tepung jagung

Perapan

0.5 cawan kicap soya
1/4 cawan + 2 sudu besar sos hoisin
1/4 sudu besar + 2 sudu besar sos tomato
1/3 cawan sos tiram
1/4 cawan gula
1/4 cawan madu
2 sudu besar sherry
1 sudu besar halia parut
1 sudu besar serbuk beras yis merah*
0.5 sudu kecil Serbuk Lima Rempah Cina
2 ulas bawang putih, diparut
900 g bahu babi (bahagian atas)
Peralatan khas: penggoreng udara 6 liter; pengukus buluh

Glaze

0.5 cawan madu, sirap maltosa atau sirap malt barli

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: doh yis, bahu babi, sos hoisin, sos tiram, minyak biji anggur, lada manis, akar halia, bawang hijau, perasa lima rempah, sherry, madu

Memasak hidangan mengikut resipi:

Doh:

Pasangkan cangkuk doh pada pengadun berdiri. Di dalam mangkuk pengadun, satukan tepung kek, gula, serbuk penaik dan yis sehingga sebati. Pasangkan mangkuk pada pengadun dan putar pada kelajuan rendah. Tambahkan 0.5 cawan air dan biarkan ia meresap ke dalam campuran tepung, kemudian tingkatkan kelajuan kepada sederhana.
Uli doh, kikis sisi mangkuk setiap minit, sehingga membentuk bebola, licin, dan lembut apabila disentuh, 8–10 minit. Masukkan lemak babi dan uli selama 3–5 minit lagi, sehingga licin. Bebola doh hendaklah bulat tetapi lembut apabila disentuh. Letakkannya dalam mangkuk besar yang telah disapu minyak, tutup rapat, dan biarkan ia naik pada suhu bilik selama kira-kira 1.5 jam, atau sehingga saiznya dua kali ganda.

Pengisian:

Letakkan char siu dalam mangkuk sederhana dan ketepikan.
Panaskan kuali besar dengan api yang besar. Masukkan minyak dan kacau kuali sehingga menyaluti bahagian bawahnya. Masukkan bawang besar, lada benggala merah dan hijau, serta bawang merah dan masak sambil dikacau selama kira-kira 3 minit. Campurkan gula, sos tiram, kicap cair dan kicap pekat, serta 1 1/4 cawan air dan biarkan mendidih. Kacau sehingga larut gula dan masak selama 2–3 minit. Gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan semua sayur-sayuran dan buang. Anda hanya perlu mengekstrak rasa untuk sos tersebut.
Campurkan kanji kentang, tepung jagung, dan 3 sudu besar air dalam mangkuk kecil untuk membentuk pes. Campurkan pes dengan sos di dalam kuali dan biarkan mendidih perlahan. Masak, kacau dengan spatula, sehingga pes pekat terbentuk, kira-kira 3 minit. Sendukkan pes ke dalam mangkuk yang telah disediakan bersama daging babi dan kacau sehingga sebati. Ketepikan sehingga sedia untuk digunakan.
Keluarkan doh dari mangkuk dan canai menjadi bebola di atas permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung. Tarik tepinya perlahan-lahan ke dalam sehingga anda mendapat segi empat tepat yang longgar. Canai segi empat tepat tersebut sehingga setebal 1 cm. Bermula dari sisi yang panjang, canai doh menjadi kayu balak. Potong kayu balak tersebut kepada kepingan selebar 5 cm.
Ratakan setiap keping doh dengan tapak tangan anda dan canai dengan penggelek menjadi bulatan setebal 8 cm. Letakkan 2 sudu besar inti di tengah setiap bulatan. Kumpulkan doh di sekeliling inti seperti beg. Angkat lipatan ke atas dan pusingkan dengan ketat. Letakkan setiap bao di atas loyang yang dialas kertas roti.
Pasang pengukus buluh dan didihkan air. Kukus ban, bertutup, selama 8 minit; biarkan ia terbuka. Hidangkan suam.

Nota *

Beras yis merah (koji) ialah beras yang ditapai yang digunakan sebagai agen pewarna.
Char siu dalam Kantonis

Perapan

Campurkan kicap soya, sos hoisin, sos tomato, sos tiram, gula, madu, sherry, halia, serbuk beras merah, serbuk lima rempah Cina, dan bawang putih dalam pengisar dan kisar pada kelajuan rendah selama kira-kira 30 saat sehingga sebati. Ketepikan 1/4 cawan perapan untuk lapisan dan tuangkan baki perapan ke dalam mangkuk besar atau pinggan pembakar untuk memerap daging babi. Potong daging babi kepada jalur 8x2 inci. Letakkan jalur ke dalam perapan, urut dengan baik, tutup, dan perap di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman.

Glaze

Dalam mangkuk kecil, campurkan baki 1/4 cawan perapan dengan madu sehingga sebati. Cairkan lapisan perapan sehingga sebati seperti sirap pekat, tambah sedikit air jika perlu. Lapisan perapan ini digunakan untuk menyapu daging babi selepas dipanggang untuk mengekalkan rasa juicynya dan memberikan kemasan yang manis dan berkilat.
Panaskan penggoreng udara 6 liter pada kuasa penuh hingga 175°C.
Keluarkan daging babi dari perapan dan kibaskan lebihan perapan. Masak daging babi sehingga perang keemasan dan rangup di sekeliling tepinya, dan sehingga termometer yang dimasukkan ke tengahnya mencatatkan suhu 165°F (74°C), kira-kira 15 minit. Sapukan daging babi dengan lapisan perapan pada semua sisi dan masak selama kira-kira 5 minit lagi.

Pengarang resipi itu - Jet Tila ialah seorang chef dan pemilik restoran Amerika yang terkenal.

Kategori:

resipi / Dandang berganda / Pengadun / Pengisar / Makan malam / Hidangan utama / Daging / Masakan Cina