Musim barbeku dibuka, atau cara makan dengan lazat tanpa merosakkan kesihatan anda

Ketibaan hari-hari musim bunga yang hangat menandakan permulaan musim barbeku. Berikut adalah beberapa petua untuk menjadikan hidangan panggang anda lebih sihat dan lazat.

Hampir semua jenis daging, ikan, buah-buahan dan sayur-sayuran sesuai untuk dipanggang, tidak termasuk makanan dalam tin dan salai. Teknik memanggang melibatkan beberapa prinsip penting.

Masa

Masa terbaik untuk meletakkan makanan di atas panggangan adalah apabila arang panas.

Dulang

Adalah wajar menggunakan dulang aluminium berlubang, yang menghalang lemak daripada menitis ke atas arang dan, oleh itu, apabila ia terbakar, asap toksik yang mengandungi benzopirena, yang merupakan karsinogen dan mutagen yang kuat, tidak dilepaskan.

Kalau makan daging, mesti ada salad.

Makanan panggang mengandungi banyak radikal bebas, yang berbahaya kepada kesihatan. Satu serangan balas yang mudah dan berharga terhadapnya adalah dengan menyediakan pelbagai jenis salad, yang kaya dengan vitamin C, dan memasukkan sayur-sayuran seperti lada, zucchini, bawang, cendawan dan tomato.

Bagaimana untuk mengelakkan pembakaran berlebihan?

Cara paling mudah adalah dengan menggunakan termometer makanan. Dua minit sebelum mengeluarkan dulang, contohnya, dari leher babi panggang, suhu daging hendaklah sekurang-kurangnya 70°C. Untuk mengelakkan hidangan daripada mengeringkan, elakkan menghiris daging terlalu tebal. Sebaiknya balut ikan dengan kerajang aluminium.

Perapan

Rasa dan kualiti sesuatu hidangan bergantung pada bahan-bahan perapan. Bahan-bahan utama untuk perapan ialah kicap atau cuka balsamic, minyak zaitun, selalunya jus lemon, wain, dan juga minuman keras ceri. Walau bagaimanapun, perapan juga mesti merangkumi rempah ratus, dan pilihannya sangat luas: garam, bawang putih, jintan manis, halia, allspice, lada hitam dan berwarna, daun bay, rosemary, tarragon, halba, oregano, dan sebagainya. Hanya rempah ratus organik semula jadi yang harus digunakan untuk perapan, sebaik-baiknya dikisar segar, dicampur dengan minyak sayuran, dan elakkan salut roti dan sos tiruan. Hasil akhirnya ialah daging yang empuk dengan rasa semula jadi dan aroma yang memikat.

Atau mungkin sayur-sayuran?

Berpindah dari dapur ke teres atau halaman adalah disyorkan, tetapi terdapat beberapa peringatan. Jika anda mempertimbangkan versi hidangan berasaskan daging, pilih pilihan rendah lemak, sebaik-baiknya dipadankan dengan sayur-sayuran, terutamanya salad. Contohnya, 100g daging babi mengandungi 300 kcal, manakala 100g dada ayam hanya mengandungi 100 kcal. Pakar pemakanan mengesyorkan roti bijirin penuh dan bukannya roti putih. Walau bagaimanapun, sesetengah orang pasti akan memilih pemanggang sayur. Terung, zucchini, labu, tomato, jagung, lada benggala dan lobak merah adalah pilihan yang sangat baik untuk barbeku. Perap selama 2-3 jam tanpa garam. Anda boleh menguji kematangan sayur-sayuran dengan menebuknya dengan garpu; ia sepatutnya meluncur masuk tanpa rintangan. Dan, sudah tentu, memanggang makanan yang dibakar—contohnya, roti yang disapu dengan minyak sayuran dan ditaburi sedikit bawang putih—sangat cepat dan mudah.