Direktori rempah ratus dan sos
Rempah-rempah – ia merupakan komponen kecil tetapi penting dalam masakan. Anda tidak boleh lalu di kedai rempah tanpa menoleh dan menghidu aroma yang kaya dan memikat.
Sesungguhnya, setiap suri rumah menggunakannya setiap hari untuk memasak: dari salad ringkas hingga pencuci mulut yang rumit.
Herba aromatik telah digunakan sejak zaman purba. Pada zaman dahulu, rempah ratus sangat berharga. Seni kulinari berkembang dan bertambah baik seiring dengan perkembangan masyarakat, dan rempah ratus memainkan peranan penting.
Terdapat banyak jenis rempah ratus di seluruh dunia. Sesetengah tumbuhan rempah ratus hanya tumbuh di latitud tertentu, manakala yang lain telah menyesuaikan diri dengan kawasan yang mempunyai iklim dan tanah yang berbeza. Manusia juga telah menjinakkan spesies tertentu dan menanamnya sebagai tanaman pertanian di kebun mereka.
Walaupun rempah ratus telah diketahui sejak sekian lama, tiada klasifikasi khusus, malah tiada definisi yang lengkap dan komprehensif.
Mencampurkan rempah menghasilkan perasa yang memberikan rasa tertentu (masin, manis, pahit, dll.) kepada sesuatu hidangan. Selain rasa, rempah memberikan aroma unik kepada makanan (vanila, lemon balm, daun bay, pudina). Ini difasilitasi oleh minyak pati yang terkandung di dalamnya. Tambahan pula, banyak rempah (safron, kunyit) mengandungi agen pewarna yang memberikan warna pada hidangan utama. Menambah rempah juga mempengaruhi tekstur makanan itu sendiri: daging, sebagai contoh, menjadi lebih lembut, timun lebih keras, dll. Anehnya, rempah digunakan dalam pengawetan: bunga lawang, sebagai contoh, menghalang jem daripada menghablur. Rue dan mustard mempunyai sifat antikulat, menghalang pertumbuhan kulat dan memusnahkan koloni kulat.
Rempah boleh dikeringkan (thyme, marjoram, lada kisar, kayu manis, vanila) atau segar (dill, pudina, halia). Hampir semua bahagian tumbuhan digunakan dalam masakan: akar, ubi, daun, dedaun hijau, tunas, stigma bunga dan buah-buahan.
Semasa proses memasak, rempah ratus ditambah pada penghujungnya untuk mengelakkan aroma daripada keluar bersama wap, dan untuk memelihara vitamin dan garam mineral di dalamnya.
Rempah dan perasa menghasilkan keseimbangan rasa dan aroma yang harmoni dalam hidangan. Secara sederhana, ia mempunyai kesan yang baik terhadap sistem pencernaan melalui tunas rasa, meningkatkan selera makan dan meningkatkan metabolisme. Makanan yang lazat meningkatkan mood anda dan meningkatkan produktiviti.
