Wasabi
Walaupun lobak pedas merupakan perasa yang popular dalam masakan Rusia, wasabi pula merupakan perasa yang popular dalam masakan Jepun. Tumbuhan ini sangat mirip dengan selada air. Ia mempunyai akar hijau pucat yang digunakan segar atau kering. Akar segar diparut dan dijadikan pes, manakala akar kering dijadikan serbuk. Wasabi merupakan tumbuhan yang pedas dan menyengat. Ia merupakan makanan ruji dalam masakan Jepun dan biasanya dihidangkan bersama sushi atau sashimi. Walaupun tidak semenyengat lobak pedas Rusia, ia masih agak pedas, jadi ia perlu dimakan dengan berhati-hati.
Bentuk pengeluaran wasabi
Wasabi paling mudah digunakan sebagai pes dalam tiub atau sebagai serbuk. Akar wasabi segar juga boleh didapati di beberapa kedai Asia.
Kegunaan kulinari
Akar wasabi segar perlu diproses dengan cara yang sama seperti akar lobak pedas, iaitu dengan memarutnya. Serbuk wasabi dicampurkan dengan air atau kicap soya. Untuk melakukan ini, masukkan 1 sudu teh serbuk ke dalam cawan telur, masukkan jumlah air suam atau kicap soya yang sama, dan kacau. Kemudian, terbalikkan cawan ke atas piring dan biarkan pes yang terhasil meresap selama 10 minit untuk mengeluarkan aroma. Membalikkan cawan menghalang pes daripada kering, dan ia kekal segar. Kedai menjual pes wasabi siap pakai dalam tiub.
Wasabi dihidangkan dengan sushi, sashimi, salad, perapan dan hidangan mi.
Dalam masakan, perasa ini boleh digantikan dengan lobak pedas biasa.
Penyimpanan
Akar wasabi segar perlu disejukkan, dibalut dengan beg plastik berlubang. Ia boleh disimpan selama kira-kira seminggu. Wasabi berasaskan serbuk atau pes juga perlu disimpan di tempat yang sejuk dan gelap; ia boleh disimpan sehingga setahun.
Semua resipi dengan wasabi
Kategori:
Artikel berkaitan
