Caper
Caper ialah kuntum bunga kecil yang tidak mekar daripada pokok renek caper, yang berasal dari wilayah Mediterranean. Oleh kerana caper dituai secara eksklusif dengan tangan, harganya sangat tinggi, tetapi ia dibenarkan oleh pelbagai kegunaan masakannya. Ia boleh ditambah kepada pembuka selera sejuk untuk memberikan sedikit rasa masam atau masin.
Cara memilih
Caper terbaik adalah sangat kecil, lebih kurang sebesar biji lada hitam. Ia dipanggil "nonpareil," yang bermaksud tiada tandingan atau tiada bandingannya dalam bahasa Perancis, tetapi buah yang lebih besar lebih biasa ditemui. Ia boleh didapati di kedai dalam pelbagai bentuk: masin, diperap dalam cuka wain, air garam, atau minyak zaitun. Caper yang diperap dalam air garam mempunyai aroma yang kuat; untuk benar-benar menghargai rasanya, rendamkannya dalam air sejuk atau minyak zaitun sebelum dimakan. Jika anda mahukan caper dengan rasa yang lebih halus, pilih caper dengan batang yang anggun; ia mempunyai rasa yang lebih halus dan manis berbanding varieti lain.
Cara menyediakan
Bilas dengan teliti menggunakan air dan keringkan dengan tuala.
Cara menyimpan
Balang yang telah dibuka disimpan di dalam peti sejuk pada suhu rendah untuk mengelakkan proses penjerukan, jika tidak, ia akan mula mengeluarkan bau yang kuat.
Cara memasak
Campurkan caper dengan cuka wain putih, mustard, madu, jus lemon dan masukkan parutan akar saderi, maka anda akan mendapat sos remoulade Perancis yang sangat lazat.
Untuk membuat sos untuk membakar ikan, campurkan caper dengan mentega cair, kulit lemon dan jusnya.
Anda boleh menambahkan sedikit rasa pada piza anda dengan hanya menaburkan beberapa caper di atasnya.
Campurkan caper dengan mayonis, minyak zaitun, ikan bilis, tuna dan jus lemon untuk membuat sos tonnato Itali untuk anak lembu yang diperap dalam wain putih kering.
Semua resipi dengan caper
Kategori:
Artikel berkaitan
