Selasih (Reagan)

Tumbuhan herba tahunan ini, yang berasal dari Asia Tengah dan Oceania, juga dipanggil reagan, yang bermaksud "wangi" (sinonim: reyhan, regan, rean, raykhon). Selasih berwarna hijau muda atau ungu tua, dengan daun bujur, sesetengah spesies bergerigi. Daun selasih mempunyai aroma wangi dan rasa masin dan sedikit pahit, beralih dengan lancar kepada aroma manis yang sedikit masam.

Selasih digunakan segar dalam hidangan sejuk dan salad selasih. Ia juga digunakan dalam hidangan Itali dengan tomato, selasih dan keju. Selasih juga ditambah ke dalam piza dan melengkapi hidangan vegetarian dengan sayur-sayuran hijau. Resipi Selasih digunakan dalam kuah pasta Itali, termasuk pesto selasih, sos selasih, sos tomato dan kuah. Ia juga digunakan untuk memperisakan daging salai dan daging yang diawet. Teh selasih boleh dibuat dengan herba lain.

Selasih segar boleh disimpan dalam garam atau minyak, dimeteraikan dalam bekas porselin. Daun muda ditambah kepada pes dan sapuan sandwic, dan juga digunakan untuk memperisakan cuka ringan. Selasih kering digunakan dalam sup, kekacang rebus, pate, dan juga dalam penjerukan sayur-sayuran seperti kubis, dan dalam perapan, terutamanya timun dan zucchini. Ia juga boleh digunakan untuk membuat teh.

Selasih kering paling baik disimpan dalam tiub kaca hiasan. Selasih sesuai digandingkan dengan bawang putih, rosemary, pudina, pasli, ketumbar, lada hitam, savory, marjoram, dan terutamanya tarragon; bergamot, lavender, lemon balm, oren pahit, dan clary sage.