Cuka balsamik

Cuka balsamik sebenar dihasilkan di wilayah Modena di wilayah Emilia-Romagna di Itali. Ia diperbuat daripada anggur berkualiti tinggi, yang mana jusnya diperah. Jusnya direneh sehingga cecair yang sangat pekat diperoleh. Cuka pekat kemudiannya dibiarkan untuk ditapai selama 12 tahun, dituai dalam tong dengan pelbagai saiz dan diperbuat daripada pelbagai jenis kayu untuk memberikan rasa yang berbeza. Hasilnya adalah cuka gelap dan pekat dengan rasa dan aroma yang kaya.

Cuka ini akan sangat mahal. Botolnya akan dilabel "tradizionale" dan/atau "DOC." Walau bagaimanapun, terdapat juga pilihan yang lebih murah dan dihasilkan secara industri. Ini biasanya dilabel "aceto balsamico di Modena." Ini bermakna ia tidak diperbuat daripada anggur tulen, tetapi mengandungi cuka dan cuka anggur. Tambahan pula, cuka balsamic ini tidak diperam untuk tempoh yang lama, jadi rasanya kurang ketara.

Bagaimana untuk memilih yang terbaik?

Seperti yang dinyatakan di atas, cuka yang dilabel "tradizionale/DOC" atau "aceto balsamico di Modena" dianggap terbaik. Varieti yang lebih murah hanya disamarkan sebagai cuka yang mahal, dengan menambahkan karamel untuk warna dan rasa. Cuka ini sesuai untuk salad dan sayu, tetapi ia sama sekali tidak mempunyai rasa yang sepenuhnya seperti cuka balsamic sebenar.

Penyimpanan

Cuka balsamic perlu disimpan di dalam almari, di tempat yang sejuk dan gelap.

Kegunaan kulinari

Tambahkan hanya beberapa titis cuka balsamic sebenar (pecinta biasanya menggunakan pipet) pada strawberi yang berair dan masak ranum, ketulan keju Parmesan atau aiskrim vanila berkualiti tinggi. Cuka berlabel "Aceto Balsamico di Modena" boleh disapu pada ayam atau itik sebelum dipanggang, pada isi tuna sebelum dipanggang, atau ditambah pada salad tomato atau sos sayur tumis.