Lada hitam (allspice)

Rempah ini, juga dikenali sebagai allspice, lada Jamaica, atau lada India, merupakan biji pokok Pimenta officinalis tropika, ahli keluarga myrtle. Bijinya mempunyai aroma wangi seperti cengkih, pala, dan kayu manis, serta rasa pedas yang tajam. Apabila dimasak, bijinya dua hingga tiga kali lebih besar daripada biji lada hitam.

Lada hitam yang digunakan dalam keadaan segar dan belum masak berwarna hijau, yang dikeringkan dengan cahaya matahari berwarna hitam, yang muda, biji yang belum masak berwarna merah, dan kacang pis yang masak sepenuhnya berwarna putih. Semasa memasak, lada hitam ditambah setengah jam sebelum hidangan siap.

Allspice digunakan sebagai perasa untuk hidangan daging, ikan, dan sayur-sayuran, dalam semua jenis perapan, dan dalam sup (daging, ikan, sayur-sayuran, dan cendawan). Serbuk allspice yang dikisar digunakan untuk meningkatkan rasa hidangan pertama dan kedua, daging jeli, keju kepala, aspic, kaserol, pembuka selera sejuk, sosej dan ham buatan sendiri, dan beberapa pencuci mulut.