Kayu manis

Kayu manis, juga dikenali sebagai cassia, kayu manis, atau cinnamomum, ialah kulit kayu wangi daripada dahan tumbuhan tropika tertentu dalam keluarga laurel. Ia digunakan sebagai rempah ratus dalam bentuk kering dan ditanam di India, China, dan Indonesia.

Pokok kayu manis yang berasal dari India, yang dipanggil kayu manis Malabar, mempunyai kulit kayu yang kurang aromatik. Kayu manis Malabar mempunyai rasa yang menyelerakan dan astringen dengan sedikit rasa pahit. Kayu manis yang ditanam di Indonesia dipanggil kayu manis Ceylon (sintaks. kayu manis pedas, cinnamomum). Kulit pucuk tahunan ini kelihatan sebagai kepingan kecil, berwarna putih-beige di luar dan kuning-merah di bahagian dalam. Kayu manis Ceylon mempunyai aroma yang halus, pedas-pedas dan rasa yang kurang menyengat. Tiub kering sangat nipis, rapuh, kuning muda, sangat aromatik, dan mempunyai rasa manis, pedas-pedas, dan menghangatkan. Kulit kayu manis Cina (sintaks. kayu manis aromatik, cassia), dipotong dari batang dan dahan pokok, berwarna gelap, kasar, dan rata, mempunyai aroma yang tajam, pedas, dan kasturi, dan rasa manis yang sedikit menyengat.

Pelbagai jenis kayu manis digunakan dalam ayam, hidangan daging, salad, pencuci mulut, barangan bakar, bubur, puding, hidangan manis, dan dalam penghasilan jem, jem, dan marmalade. Kayu manis merupakan bahan dalam campuran rempah kering untuk perapan buah-buahan, cendawan, dan daging. Bersama-sama dengan bahan-bahan lain seperti bunga lawangHalia, cengkih, jintan manis, dan kapulaga menghasilkan sejambak aromatik masala chai. Ia ditambah kepada koko, minuman kopi dan koktel, latte macchiato, cappuccino, dan cikori. Ia juga digunakan untuk membuat wain mulled, minuman ringan, kompot, dan kissel.

Kayu manis direbus dalam susu untuk memberikan rasa dan digunakan dalam membuat krim, sos dan sirap. Kayu manis kisar digunakan dalam membakar pastri dan produk konfeksi seperti croissant, muffin, biskut, kek, charlotte, kek, biskut, muffin, kek Easter, roti halia, keropok, lempeng, goreng, dan pai manis dan strudel dengan inti buah seperti quince, pir, epal dan oren. Gulungan kayu manis sangat lazat. Kayu manis ditambah kepada nasi dan digunakan dalam membuat mousse, jeli, puding, sapuan dadih dan susu masam.

Serbuk yang diperbuat daripada beri kayu manis kering yang belum masak digunakan sebagai pengganti kayu manis. Ia mempunyai aroma yang tajam dan rasa yang lebih keras. Kayu manis sesuai digandingkan dengan oren, limau gedang, kapulaga, halia, thyme, ketumbar dan rosemary.