Canele de Bordeaux
Kerumitan: purata
Kuantiti: 18 kek
Pastri mini yang luar biasa ini dianggap sebagai tandatangan kedai roti di bandar Bordeaux, Perancis, tempat ia dicipta oleh para biarawati lebih 200 tahun yang lalu. Dengan rasa vanila dan kombinasi kontras kerak karamel yang rangup dan serbuk yang lembap dan hampir berkrim, canelés mengingatkan kita pada crème brûlée yang mesra jari. Resipi ini memerlukan acuan canelé tembaga asli, yang secara tradisinya disalut dengan lilin lebah. Lapisan ini memudahkan untuk menanggalkan canelé dari acuan dan, yang paling penting, memberikannya kerak rangup yang tersendiri. Biarkan doh berehat selama 12 jam sebelum dibakar. Canelés paling sedap dinikmati dengan secawan kopi yang kuat. Ia juga boleh dihidangkan sebagai pencuci mulut, dipotong separuh dan direnjiskan dengan sos karamel.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 3 cawan susu
- Separuh biji vanila, dibelah memanjang dan kikis keluarkan bijinya
- 210 g (3 sudu besar + 3/4 cawan) mentega tawar
- 1 cawan gula
- 2/3 cawan tepung kuih-muih
- 1 kuning telur besar
- 2 biji telur besar
- 3 sudu besar rum gelap
- 90 g lilin lebah, dicincang halus (kira-kira 1/3 cawan)
Kami mengesyorkan
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Dalam periuk kecil, campurkan susu, kacang vanila dan biji yang telah dikikis. Didihkan susu (tetapi jangan sampai mendidih) dengan api sederhana, kemudian angkat periuk dari api dan masukkan 3 sudu besar mentega. Ketepikan susu untuk menyejukkan sedikit.
- Dalam mangkuk besar, satukan gula dan tepung. Dalam mangkuk kecil yang berasingan, pukul kuning telur, telur, dan rum. Kacau campuran telur ke dalam campuran tepung, kemudian masukkan campuran susu suam. Tapis ke dalam bekas, tutup, dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 12 jam.
- Untuk menyediakan acuan canelé, cairkan lilin lebah dalam periuk dengan api yang perlahan. Masukkan baki 3/4 cawan mentega ke dalam lilin yang telah dicairkan dan kacau sehingga cair. Angkat campuran dari api dan, dengan menggunakan berus pastri yang sempit, salut bahagian dalam 18 acuan canelé (5 x 2.5 cm) dengan teliti. Gunakan berus ini untuk acuan canelé, kerana sukar untuk menanggalkan lilin daripadanya. Jika campuran lilin mula mengeras atau pekat sebelum waktunya, panaskan semula ke atas api seketika untuk mencairkannya.
- Keluarkan doh dari peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam sebelum dibakar.
- Panaskan ketuhar hingga 220°C.
- Letakkan acuan canelé yang telah disediakan di atas dulang pembakar yang tebal dan berbingkai untuk menangkap lilin dan minyak semasa membakar. Isi acuan 3/4 penuh dengan adunan, kacau selalu dan teliti untuk memastikan gula dan tepung diagihkan secara sekata.
- Bakar selama kira-kira 50 minit, atau sehingga permukaan canelé berwarna perang gelap.Keluarkan dari ketuhar, berhati-hati agar tidak menumpahkan lilin panas ke atas diri anda. Sebaiknya jauhkan kanak-kanak dan haiwan peliharaan daripada memasuki dapur pada ketika ini. Menggunakan penyepit atau tuala lama, angkat setiap acuan dan goncangkannya secara terbalik, ketukkannya untuk melepaskan canelé. Jika ia tidak keluar, longgarkan tepinya dengan pisau kecil. Dan... Voila! Hidangkan segera.
Pengarang resipi itu - Pascal Rigo ialah seorang pengusaha restoran Perancis, pemilik kafe dan kedai roti istimewa yang menghasilkan barangan bakar organik berkualiti tinggi.
Kategori:
Resipi yang serupa
