Boeuf Bourguignon - resipi klasik

Undian: 10

Masa: 1 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Salah satu hidangan daging lembu yang paling lazat, Boeuf Bourguignon, atau daging lembu Burgundy, ialah potongan daging panggang yang direneh untuk masa yang lama dalam sup wain, justeru namanya, kerana Boeuf Bourguignon secara tradisinya dimasak dalam wain Burgundy. Lobak merah, bawang mutiara, cendawan, dan daging asap juga direneh bersama daging lembu. Reneh yang lama membolehkan semua bahan berkongsi rasa dan jusnya, menghasilkan daging yang lembut dan cair di mulut. Anda boleh menghidangkan Boeuf Bourguignon dengan mana-mana hidangan sampingan atau, dengan lebih kreatif, menyusun daging, sayur-sayuran, dan kuah yang berperisa di atas hirisan roti bakar.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1.2 kg bahu lembu, dipotong menjadi kiub 2.5 cm.
240 g daging asap rendah lemak yang diawet kering, dipotong dadu
1 sudu besar minyak zaitun
450 g lobak merah, dipotong menyerong kepada kepingan 2.5 cm.
2 biji bawang, dicincang
2 sudu kecil bawang putih cincang (2 ulas)
0.5 cawan cognac
1 botol (750 ml) wain merah kering yang baik, seperti Cote du Rhone atau Pinot Noir
1 tin (2 cawan) air rebusan daging lembu
1 sudu besar pes tomato
1 sudu teh daun thyme segar (atau 0.5 sudu teh daun thyme kering)
4 sudu besar (60 g) mentega, suhu bilik, dibahagikan
3 sudu besar tepung
450 g bawang besar beku (bawang mutiara)
450 g cendawan segar tanpa batang, tutupnya dipotong menjadi hirisan tebal
Roti kampung atau roti masam, dibakar atau dibakar dan disapu dengan bawang putih, untuk dihidangkan
0.5 cawan pasli segar cincang, untuk hidangan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, daging asap, bawang, lobak merah, cendawan porcini, timi, wain merah, kognac

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 120°C.
Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar. Masukkan daging asap dan masak dengan api sederhana selama 10 minit, kacau sekali-sekala, sehingga keperangan. Pindahkan daging asap ke pinggan besar dengan sudu berlubang.

Lap daging sehingga kering dengan tuala kertas, kemudian perasakan dengan garam dan lada sulah. Letakkan daging lembu dalam satu lapisan di dalam pinggan kaserol dan goreng dalam minyak panas selama 3-5 minit, sehingga keperangan pada semua sisi. Pindahkan kiub goreng ke pinggan bersama bacon dan teruskan menggoreng baki daging.
Dalam minyak yang sama, satukan lobak merah, bawang besar, 1 sudu besar garam, dan 2 sudu teh lada sulah dan goreng selama 10-15 minit, kacau sekali-sekala, sehingga bawang berwarna perang keemasan. Masukkan bawang putih dan masak selama seminit lagi. Tuangkan cognac, undur ke belakang, dan nyalakan api untuk menyejatkan alkohol. Masukkan semula daging dan bacon ke dalam kawah.
Tuangkan botol wain dan sup daging lembu yang secukupnya untuk menutupi daging sepenuhnya. Masukkan pes tomato dan thyme. Didihkan, tutup kuali dengan ketat, dan panggang dalam ketuhar selama 1 jam 15 minit, atau sehingga daging dan sayur-sayuran sangat empuk apabila dicucuk dengan garpu.
Campurkan 2 sudu besar (30 g) mentega dan tepung dengan garpu dan kacau ke dalam rebusan. Masukkan bawang beku. Tumis cendawan dalam 2 sudu besar (30 g) mentega selama 10 minit, sehingga perang keemasan, kemudian masukkan ke dalam rebusan. Didihkan rebusan di atas dapur, kemudian kecilkan api dan reneh selama 15 minit. Perasakan dengan garam secukup rasa.
Untuk menghidangkan, bakar roti di dalam pembakar roti atau ketuhar. Gosokkan satu sisi setiap keping roti dengan sisi potongan ulas bawang putih. Untuk setiap hidangan, letakkan daging rebus di atas sepotong roti dan taburkan dengan pasli.

Wain Bordeaux disyorkan untuk hidangan ini.

Kategori:

resipi / Hidangan perayaan / Majlis makan malam / Sup / Sup dan stew pekat / Masakan Perancis / Ina Garten / Countess Berkaki Telanjang

Resipi yang serupa