Canele
Undian: 7
Masa: 55 minit.
Kerumitan: purata
Kuantiti: 16 keping.
Kerumitan: purata
Kuantiti: 16 keping.
Nilai pemakanan setiap hidangan:
Kalori 147, jumlah lemak 5 G., lemak tepu G., protein 0.5 G., karbohidrat 21 G., serat G., kolesterol mg, natrium mg, gula G.
Kalori 147, jumlah lemak 5 G., lemak tepu G., protein 0.5 G., karbohidrat 21 G., serat G., kolesterol mg, natrium mg, gula G.
Canelés ialah pastri Perancis yang istimewa, yang dianggap berasal dari Bordeaux. Ia merupakan kacukan antara kek dan kek cawan, tetapi mempunyai tekstur yang unik sepenuhnya. Canelés dibakar dalam acuan khas, berbentuk seperti lajur kecil dengan alur dan lekukan di atas. Ciri tersendirinya ialah ia rangup dan berkaramel di luar, sambil kekal lembut dan seperti awan di bahagian dalam. Ini dicapai melalui adunan khas yang mengandungi sedikit tepung dan banyak gula, yang menjelaskan kerak yang sangat gelap. Canelés biasanya berperisa rum dan vanila. Ia dihidangkan sebagai pencuci mulut dengan kopi atau sebagai pembuka selera dengan wain dan champagne.
Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 470 ml susu 6% lemak
- 50 g mentega
- Separuh biji vanila, belah dua dan kikis bijinya
- 230 gr gula pasir
- 1 biji telur sederhana dan 2 kuning telur sederhana, dipukul
- 50 ml rum gelap
- 120 g tepung
- Lilin lebah, dicairkan, untuk disapu pada acuan (jika ia diperbuat daripada tembaga)
Kami mengesyorkan
Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: susu, mentega, pod vanila, gula, telur, rum, tepung premium
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Sediakan doh sehari lebih awal. Dalam periuk sederhana, campurkan 160 ml susu, mentega, kacang vanila dan biji, serta 20 g gula dan biarkan mendidih dengan api sederhana. Angkat dari api dan biarkan campuran sejuk hingga kira-kira 38°C (100°F), supaya ia masih suam-suam kuku. Jika doh terlalu sejuk, ia akan mengeras; jika terlalu panas, telur akan masak semasa digaul.
- Masukkan telur yang telah dipukul, kemudian rum dan baki susu.
- Dalam mangkuk berasingan, satukan tepung, baki gula, dan 0.5 sudu teh garam. Kacau cecair ke dalam tepung dalam tiga penambahan, kikis sisi mangkuk sebelum setiap penambahan. Elakkan daripada dipukul terlalu kuat: terlalu banyak gelembung udara akan menyebabkan canelé kering. Adunan hendaklah mempunyai konsistensi krim pekat.
- Tapis doh melalui penapis ke dalam bekas kedap udara. Letakkan pembalut plastik terus pada permukaan doh untuk mengelakkan kulit daripada terbentuk. Tutup rapat dan sejukkan semalaman.
- Panaskan ketuhar kepada 230°C/210°C (kipas). Letakkan lapan (5cm) acuan canelé di rak tengah ketuhar selama 5-10 minit untuk memanaskan terlebih dahulu. Ini akan memberikan bahagian luar canelé anda yang lebih rangup dan lebih berkaramel.
- Griskan acuan dengan lapisan nipis lilin lebah yang dicairkan (jika lapisan terlalu pekat, adunan akan tumpah keluar semasa membakar). Keluarkan baki doh dari pembalut plastik, kemudian kacau perlahan-lahan untuk memecahkan sebarang ketulan keras yang mungkin terbentuk semalaman. Elakkan daripada mengadun secara berlebihan untuk mengelakkan udara daripada memasuki doh. Lebih licin doh, lebih baik hasil akhir.
- Isi setiap acuan dengan adunan, tinggalkan ruang 0.5 cm di atas bahagian atas. Canelés akan naik dan turun sedikit semasa dibakar, jadi penting untuk mengingati perkara ini.
- Letakkan acuan di atas dulang pembakar dan bakar di rak tengah ketuhar selama 10-15 minit. Kemudian, putarkan dulang pembakar 180 darjah, kurangkan suhu ketuhar kepada 180°C/160°C, dan bakar selama 30-35 minit. (Masa membakar mungkin berbeza bergantung pada jenis ketuhar anda.) Pantau warna canelés semasa beberapa minit terakhir pembakaran untuk memastikan ia tidak hangus atau menjadi tidak masak sepenuhnya. Warnanya hendaklah seperti sirap maple yang pekat.
- Keluarkan canelés dari ketuhar, biarkan selama 10 minit, kemudian terbalikkan acuan dan ketuk perlahan bahagian bawah untuk mengeluarkan canelés. Sejukkan sepenuhnya dan hidangkan.
Kategori:
Resipi yang serupa
