Cara melembutkan coklat

• 

  10 Koktel Champagne Klasik
• 

  97 Pembuka Selera Terbaik untuk Tahun Baru dan Krismas
• 

  Pencuci mulut Tahun Baru, 31 resipi
• 

  31 Resipi Makan Malam Malam Tahun Baru yang Menakjubkan
• 

  64 Resipi Koktel dan Minuman Malam Tahun Baru
• 

  88 resipi terbaik untuk pastri manis dan pencuci mulut
• 

  50 resipi cepat dan mudah untuk hidangan Tahun Baru

Perlukah coklat dilembutkan?

Jika anda ingin membuat gula-gula dengan bahagian luar yang licin dan berkilat tetapi tidak mahu menghabiskan masa untuk memanaskannya, anda mempunyai dua pilihan. Anda boleh menggunakan lapisan siap pakai (produk yang dipanggil Candy Melts) dan bukannya coklat cair biasa—ia juga akan mengekalkan khasiatnya pada suhu bilik. Jika anda memutuskan untuk mencairkan coklat biasa, simpan gula-gula yang telah disalut di dalam peti sejuk dan keluarkannya sejurus sebelum dihidangkan untuk mengelakkannya daripada berubah warna..

Anda akan memerlukan:

• Minimum 450 gr coklat
  
• Termometer coklat
  
• Ketuhar gelombang mikro
  
• Mangkuk kaca yang selamat untuk ketuhar gelombang mikro
  
• Spatula getah
  

1. Pilih coklatSuhu penyaduran berbeza-beza untuk coklat gelap, susu dan putih. Sebaiknya gunakan jisim coklat sekurang-kurangnya 450 gram, kerana isipadu yang lebih besar akan mengekalkan tekstur yang diingini lebih lama dan akan menghalang keretakan. Jika ini lebih daripada yang anda perlukan, anda sentiasa boleh menyimpan lebihan untuk kegunaan masa hadapan. Coklat gelap (70% koko) paling mudah dicairkan, jadi jika anda baru dalam penyaduran, saya cadangkan menggunakan jenis ini, bukan dicairkan dengan susu tepung. Setelah anda menguasai teknik ini, anda boleh mencuba coklat susu atau putih. Pastikan coklat yang anda pilih mempunyai tekstur yang baik, bermakna ia berkilat dan pejal. Jika ia mempunyai jalur putih atau kelabu, atau jika ia rapuh, ia bukanlah pilihan terbaik untuk kaedah penyaduran ini. Selain itu, elakkan menggunakan cip coklat, kerana ia lebih sukar untuk dicairkan.
   
2. Cincang coklat ituKetepikan kira-kira seperempat coklat. Cincang baki 3/4 kepada kepingan kecil dan letakkan di dalam mangkuk yang selamat digunakan dalam ketuhar gelombang mikro.
   
3. Cairkan coklat ituPanaskan mangkuk dengan kepingan coklat dalam ketuhar gelombang mikro dalam selang 30 saat, kacau selepas setiap satu. Panaskan dan kacau sehingga coklat cair telah mencairkan sepenuhnya baki kepingan dan campuran coklat menjadi sebati.
   

Panaskan coklat gelap hingga 46°C, atau coklat susu atau putih hingga 43°C. Setelah coklat cair, periksa suhu dengan termometer. Jika di bawah 46°C, panaskan coklat dalam selang masa yang singkat sehingga mencapai suhu ini, tetapi awasi dengan teliti. Jangan biarkan ia menjadi lebih panas daripada yang sepatutnya, atau ia mungkin menjadi pekat, tidak lentur, atau hangus.

Masukkan baki coklat ke dalam mangkuk dan kacau perlahan-lahan hingga sebati, sambil menurunkan suhu. Kacau hampir sentiasa, cairkan baki coklat. Saya menggunakan gerakan mengikis untuk memasukkannya ke dalam campuran cair. Coklat suam akan mencairkan baki coklat, yang seterusnya membantu menyejukkan coklat cair.

Sejukkan coklat gelap hingga 32°C (90°F), coklat susu atau putih hingga 30°C (86°F). Teruskan mengacau coklat sehingga ia sejuk pada suhu ini.

Periksa ketumpatan coklatSapukan sedikit coklat ke atas sekeping kertas parchment atau kertas lilin dengan spatula dan perhatikan ia mengeras. Coklat yang telah dipanaskan dengan baik akan mula mengeras dalam beberapa minit. Anda akan melihatnya hilang kilauannya dan menjadi lebih kusam, kemudian mengeras di tepinya. Di dalam bilik yang sejuk, lapisan coklat yang dipanaskan sepatutnya mengeras dalam masa 4-6 minit. Jika ia kelihatan tidak dipanaskan, teruskan mengacau dan menyejukkan coklat lagi 1-2 darjah Celsius, kemudian periksa semula. Coklat daripada pengeluar yang berbeza, serta keadaan persekitaran yang berbeza, kadangkala memerlukan suhu pemanasan yang berbeza.

Keluarkan sebarang kepingan yang mungkin terdapat dalam coklat cair.Jika sekeping coklat belum cair sepenuhnya, keluarkannya dari jisim cair untuk mengelakkannya daripada menyejuk terlalu cepat.

Coklat anda sudah siap! Sekarang masanya untuk membuat gula-gula anda. Anda boleh menyalut coklat yang telah disejukkan dengan coklat yang telah dicairkan, yang perlu dicairkan sehingga mencapai suhu yang sesuai. Anda juga boleh mencelupkan gula-gula atau truffle ke dalamnya untuk menambahkan kilauan.

Nasihat penggunaan

Untuk menggunakan coklat tempered, anda perlu mencairkannya dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam dandang berganda; ia sepatutnya suam, tetapi tidak panas.

Suhu operasi 29-31°C (84-88°F) untuk coklat gelap dan 30°C (86°F) untuk coklat susu atau putih akan membolehkan anda menyalut coklat dengan selesa. Anda boleh memegangnya di atas periuk air suam (tetapi bukan air mendidih), kacau sekali-sekala, atau cuba letakkannya di atas pad pemanas yang ditetapkan pada api kecil dan letakkan tuala di antara pad pemanas dan mangkuk. Apa jua kaedah yang anda pilih, adalah penting untuk memantau suhu dan mengacau coklat dengan kerap untuk mengekalkan suhu yang konsisten di seluruh bahagian.