Cawan coklat putih

• 

  10 Koktel Champagne Klasik
• 

  97 Pembuka Selera Terbaik untuk Tahun Baru dan Krismas
• 

  Pencuci mulut Tahun Baru, 31 resipi
• 

  31 Resipi Makan Malam Malam Tahun Baru yang Menakjubkan
• 

  64 Resipi Koktel dan Minuman Malam Tahun Baru
• 

  88 resipi terbaik untuk pastri manis dan pencuci mulut
• 

  50 resipi cepat dan mudah untuk hidangan Tahun Baru

• 400 g coklat putih, yang telah dikisar terlebih dahulu
  
• Peralatan khas: acuan berbentuk kubah supaya anda boleh menuang cawan
  

Cawan dan piring coklat putih

Dengan menggunakan senduk, isikan acuan plastik berbentuk kubah, lebih kurang sebesar cawan teh, dengan coklat putih. Setelah diisi, tuangkan semula isinya ke dalam mangkuk berisi coklat. Bahagian dalam acuan hendaklah disalut sama rata dengan coklat. Lap tepi acuan dan letakkannya secara terbalik di atas rak yang diletakkan di atas dulang pembakar. Setelah coklat mula mengeras, selepas kira-kira 5 minit, kikis bahagian dalam tepi sekali lagi dengan pisau kecil. Anda boleh meletakkan acuan di dalam peti sejuk selama beberapa minit untuk mempercepatkan pengerasan coklat. Setelah ia mengeras, tekan perlahan-lahan satu sisi acuan untuk melepaskan cawan coklat. Ulangi proses ini sehingga anda telah membuat bilangan cawan yang diingini.

Sapukan lapisan coklat putih setebal 0.5 cm di atas dulang pembakar yang dialas kertas pembakar. Biarkan coklat mengeras, tetapi pastikan ia kekal lembut. Dengan menggunakan pisau, potong bulatan dengan diameter 11 cm. Jika membuat lebih daripada satu piring, potong semuanya sekaligus. Sejukkan dan biarkan coklat mengeras sepenuhnya. Setelah piring-piring mengeras, keluarkannya dari peti sejuk dan kupas kertas pembakar. Ketepikan piring-piring coklat.

Letakkan sedikit coklat putih di dalam beg paip kecil. Paipkan coklat ke atas dulang pembakar yang dialas kertas pembakar untuk membentuk pemegang cawan kecil. Biarkan ia mengeras sehingga pemegangnya. Jika anda membuat lebih daripada satu pemegang, paipkan jumlah yang diingini sekaligus. Letakkan dulang pembakar dengan pemegangnya di dalam peti sejuk dan biarkan coklat mengeras sepenuhnya. Keluarkan pemegang coklat yang telah mengeras dari peti sejuk. Kupasnya dengan berhati-hati dari kertas pembakar. Ketepikan piring coklat. Untuk memasang cawan, gunakan coklat putih untuk melekatkan pemegang pada cawan, kemudian gamkan cawan pada piring.

Melembutkan coklat di rumah

Salah satu kaedah paling mudah adalah dengan memotongnya menjadi kepingan kecil dan memadamkannya dalam ketuhar gelombang mikro pada suhu tinggi selama 30 saat, sehingga kebanyakan coklat cair. Berhati-hati agar tidak terlalu panas. (Coklat gelap sepatutnya berada pada suhu 88-90°F (31-32°C), hanya lebih panas daripada bibir bawah anda. Ia akan mengekalkan bentuknya walaupun hampir cair sepenuhnya. Coklat putih dan susu cair kira-kira satu darjah lebih rendah daripada coklat gelap kerana laktosa yang terkandung di dalamnya.) Sebarang ketulan yang tinggal akan cair akibat haba coklat yang tertahan. Pukul coklat dengan pengisar rendaman atau pemukul untuk memecahkan sebarang ketulan. Biasanya, coklat akan mula mengeras, atau menghablur, di sekitar tepi mangkuk. Apabila ia mengeras, kacau kristal ini ke dalam coklat cair untuk melembapkannya. Mangkuk kaca mengekalkan haba dengan lebih baik dan memastikan coklat melembap lebih lama.

Satu lagi kaedah untuk memanaskan coklat dipanggil "penyemaian". Kepingan kecil coklat yang tidak dicairkan ditambah ke dalam coklat cair. Bilangan keping bergantung pada suhu coklat cair, tetapi biasanya 1/4 daripada jumlah jisim. Untuk kaedah ini, sebaiknya campurkan coklat dengan pengisar rendaman atau pemukul.

Satu lagi kaedah penyemperitan klasik melibatkan menuang dua pertiga coklat cair ke atas marmar atau permukaan sejuk yang lain. Coklat kemudiannya disapu dan dicampur dengan spatula sehingga suhunya jatuh kepada 27°C (80°F). Pada ketika ini, coklat akan pekat dan mula mengeras. Coklat yang telah disemperitan ini kemudiannya ditambah ke dalam mangkuk bersama baki coklat cair dan dicampur dengan teliti sehingga suhunya seragam di seluruh bahagian. Jika suhu masih terlalu tinggi, semperitan sedikit coklat sekali lagi di atas papan marmar. Kaedah ini lebih memerlukan tenaga kerja, lebih bersepah dan memerlukan lebih banyak ruang.