Truffle Karamel Coklat dengan Champagne

Undian: 2

Cara Membuat - Trufel Champagne Karamel Coklat

Masa: 1 jam.
Kerumitan: keras
Kuantiti: 50 biji truffle

Truffle coklat-karamel dengan champagne - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

500 g coklat susu, dicincang
600 g coklat susu, dikristalisasi semula*
150 g krim pekat
2.5 sudu besar gula terbalik atau sirap jagung
1 sudu besar minuman keras anggur, seperti grappa (diperbuat daripada pomace anggur)
60 g mentega yang dilembutkan
150 gram champagne
Peralatan khas: acuan truffle untuk 50 keping.

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: coklat susu, krim, champagne, truffle, sirap, minuman keras

Memasak hidangan mengikut resipi:

CoklatCairkan coklat yang telah terhablur di dalam periuk dan isikan sepenuhnya acuan truffle. Kemudian, tuangkan semula coklat ke dalam periuk. Rongga acuan akan disalut dengan coklat. Lap acuan sehingga bersih di antara rongga dan sejukkan. Apabila coklat mula mengeras, selepas kira-kira 5 minit, ia akan mengecut, membolehkan anda mengeluarkan acuan dari setiap rongga, sedia untuk digunakan selanjutnya. Biarkan coklat di dalam acuan.
Creme dulce de leche (karamel buatan sendiri)Didihkan champagne dan krim di dalam periuk kecil. Isi pengisar dengan krim panas, coklat cincang, dan sirap, dan kisar sehingga sebati dengan pengisar rendaman. Masukkan grappa anggur dan mentega. Biarkan sejuk sehingga campuran mengeras dan menyerupai fondant.

TrufelBalut karamel dalam beg paip dan isi hemisfera coklat, ratakannya dengan spatula. Bersihkan di sekeliling lekukan dan tekan acuan bersama-sama. Sejukkan semalaman.
Selepas masa berlalu, keluarkan "cabochon" yang telah siap—coklat kini akan kekal pada suhu bilik. Hidangkan.

Nota *

Semasa menggunakan coklat, adalah penting untuk menghasilkan jisim yang seragam dan berkilat, likat tetapi tidak tebal. Untuk mencapai matlamat ini, coklat mesti direndam dengan betul.

Cara Melembutkan Coklat Susu dalam Ketuhar Gelombang Mikro

Memanaskan coklat pada suhu 43-46°C menghasilkan permukaan yang berkilat apabila ia mengeras. Tidak banyak cara untuk melakukan ini, tetapi kami akan membincangkan cara yang paling sesuai untuk masakan rumah.

Salah satu cara paling mudah untuk mencairkan coklat adalah dengan memotongnya menjadi kepingan kecil dan kemudian panaskannya dalam ketuhar gelombang mikro selama 30 saat pada kuasa tinggi sehingga kebanyakan coklat cair. Keluarkan dari ketuhar gelombang mikro dan kacau; haba akan mencairkan sebarang kepingan yang tinggal. Kemudian, sejukkan coklat dalam tab mandi ais hingga 27°C (80°F). Suhu kerja apabila dipanaskan semula ialah 29-30°C (85-86°F).

Kaedah lain dipanggil "callets." Cairkan sebahagian coklat dalam dandang berganda, pukul sehingga sebati. Kemudian masukkan callets untuk salutan; anda memerlukan 1/4 daripada jumlah coklat asal.

Kaedah klasik sesuai untuk mereka yang mempunyai permukaan kerja. Cairkan coklat di dalam ketuhar gelombang mikro atau menggunakan dandang berganda. Tuangkan dua pertiga daripada campuran ke atas permukaan kerja granit. Dengan menggunakan spatula, kikis coklat dan gaul sehingga mencapai suhu yang diingini iaitu 27°C (80°F). Apabila ia mula pekat, masukkannya ke dalam baki coklat yang belum dicairkan. Ini akan menurunkan suhu keseluruhan campuran.

Sebelum menggunakannya, periksa kualiti coklat dengan kaedah mudah ini. Celupkan tepi kertas ke dalam coklat. Jika dilakukan dengan betul, coklat akan mengeras dalam masa 5 minit dan membentuk lapisan berkilat. Ini bermakna molekul mentega koko telah membentuk struktur kristal setelah disejukkan, membolehkan coklat mencapai nilai manisannya.