Kopi Yaman
Moka - salah satu istilah yang paling mengelirukan dalam leksikon kopi. Kopi yang kita panggil Mocha hari ini dieja "Mocha" dan ditanam di pergunungan Yaman di barat daya Semenanjung Arab. Telah diketahui bahawa kopi pada asalnya dihantar melalui pelabuhan Mocha, yang hari ini secara teknikalnya merupakan hab pengangkutan yang sempurna. Nama "Mocha" telah berakar umbi dalam perbendaharaan kata kopi dan terus digunakan dalam konteks kopi Yaman dan Arab. Mengenal pasti minuman kopi ini merumitkan lagi pengecaman minuman kopi ini ialah hakikat bahawa kopi Harrar Ethiopia, yang sangat serupa dari segi rasa dan rupa (biji yang sedikit lebih kecil) dengan kopi Yaman, juga dijual sebagai Mocha.
Moka Yaman Kopi masih ditanam, seperti lebih lima ratus tahun yang lalu, di atas teres yang dibuat di lereng gunung separa gurun. Pembungaan pokok kopi kecil bermula pada musim panas yang terik, diikuti dengan musim hujan, dan pada musim luruh udara menjadi kering semula, yang membawa kepada pematangan ceri kopi. Kopi telah ditanam di Yaman selama berabad-abad. Mocha Yaman diproses menggunakan kaedah kering. Selepas ceri kopi dikeringkan, ia diletakkan di dalam batu giling, yang menjelaskan rupa biji kopi yang tidak sekata. Sesetengah batu giling masih dipandu oleh unta atau keldai, tetapi walaupun dengan peralatan yang lebih canggih, orang Yaman berusaha untuk mematuhi teknik pengeluaran kopi asas. Sekam buah kopi kering digunakan untuk menyediakan minuman yang dibancuh dengan rempah ratus dan disejukkan pada suhu bilik. Penduduk asli hanya minum kopi panas (dibancuh dengan gula) pada waktu pagi, selepas mandi dan solat.
Di hampir seluruh Yaman, kopi ditanam daripada varieti kuno. Kopi Arabika, yang hampir pupus di dunia. Terdapat beberapa jenis kopi tempatan (kira-kira seratus) yang masih belum dapat dikenal pasti. Walau bagaimanapun, satu jenis telah dikenali secara meluas: kopi Ismaili—biji kopi bulat kecil yang menyerupai kacang pis.
Kopi Yaman yang paling terkenal ialah Mattari, yang tumbuh di kawasan barat ibu kota, Sana'a. Walaupun kebanyakan pengeksport kopi menggabungkan Mattari asli dengan kopi bukan asli yang lain, ia masih dijual di bawah nama ini dan mempunyai aroma yang masam dan kompleks.
Kopi Hirazi mempunyai rasa yang agak masam dan buah-buahan, tetapi sedikit lebih ringan berbanding yang sebelumnya.
Sanani (Sanani - pasaran yang memberikan namanya kepada jenis kopi lain), merupakan campuran kopi dari pelbagai wilayah (termasuk Rami), biasanya lebih seimbang, kurang berasid berbanding Mattari dan Hirazi.
Kategori:
Artikel berkaitan
