Dahi-bhalla
Undian: 1
Masa: Pukul 11 malam.
Kerumitan: purata
Hidangan: 14
Kerumitan: purata
Hidangan: 14
"Dahi bhalla ialah chaat (makanan jalanan) yang popular di Delhi, tetapi variasinya boleh didapati di seluruh Asia Selatan. Ia merupakan snek yang berkrim dan mengenyangkan dengan rempah ratus dan sedikit rangup. Donat kacang goreng di atasnya terdapat sos yogurt yang menyegarkan dan dua jenis chutney, yang mengimbangi rasa manis dan savori dengan harmoni. Snek vegetarian ini bebas gluten dan boleh dibuat bebas tenusu dengan mudah dengan menggantikan yogurt vegan dan susu. Menyediakan dal untuk doh memerlukan masa, tetapi selain itu, resipi ini tidak memerlukan peralatan dapur khas selain termometer goreng. Makcik saya biasa membuat versi dahi bhalla ini untuk setiap majlis khas, dan kami tidak dapat berhenti memakannya," kongsi Surbhi Sahni.
Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
Doh untuk bhalla
- 2 sudu besar urad dhuli dal (kacang hitam dikupas dan dibelah)
Wright
- 1 liter yogurt biasa atau yogurt vegan
- 0.5 cawan susu (lembu atau vegan)
- 1/4 cawan gula
- 1 sudu besar pudina kering
- 1 sudu teh lada hitam yang baru dikisar
- Halia segar, dikupas dan dicincang halus, secukup rasa
- 2 sudu kecil jintan manis yang telah dibakar
- Secubit garam, pilihan
Dahi-bhalla
- Minyak sayuran untuk menggoreng
- 0.5 cawan chutney asam jawa, dibeli di kedai atau buatan sendiri, lihat resipi di bawah
- 0.5 cawan chutney ketumbar, dibeli di kedai atau buatan sendiri, lihat resipi di bawah
- 1 sudu besar l chaat masala
- 1 sudu besar jintan manis yang telah dibakar
- 1 cawan aloo bhuji atau seva (mi kering rangup, terdapat di kedai India)
- 1/4 cawan daun ketumbar segar yang dicincang
- Cili hijau segar dicincang halus, pilihan
Chutney asam jawa
- 1/4 cawan asam jawa tanpa biji (terdapat di kebanyakan kedai India dan Thailand)
- 2 sudu besar gula atau secukup rasa
- 5 cm halia segar, dikupas dan diparut
- 1 sudu teh lada merah kisar, atau secukup rasa
- 0.5 sudu kecil lada hitam yang baru dikisar
- 1/4 sudu teh garam
- Garam kasar secukup rasa
Chutney Ketumbar
- 1 ikat daun ketumbar segar, dibasuh dan dicincang kasar
- 2–3 biji cili hijau segar
- 1 keping (2.5 cm) halia segar, dikupas dan dicincang kasar
- 2–3 sudu besar jus lemon yang baru diperah
- 1 sudu besar l chaat masala
- 12 ketul ais (untuk mengekalkan warna hijau terang)
- Garam kasar secukup rasa
- Peralatan khas: termometer lemak dalam
Kami mengesyorkan
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Doh:
Dalam mangkuk besar, bilas dal dengan air sejuk. Air akan bertukar menjadi putih susu. Toskan dan ulangi 3 kali atau sehingga air menjadi jernih. Tuangkan 6 cawan air sejuk ke dalam mangkuk, masukkan dal, dan biarkan ia terendam selama 6 jam. - Keluarkan 1 cawan air dari mangkuk berisi dal yang telah direndam dan buang bakinya. Pindahkan dal ke dalam pengisar dan tambahkan 1/4 cawan air rendaman. Kisar sehingga sebati sepenuhnya. Tambahkan sedikit lagi air jika adunan masih pekat. Adunan hendaklah pekat seperti adunan lempeng. Tutup dan biarkan pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 2 jam, atau sejukkan semalaman dan biarkan pada suhu bilik sebelum digunakan.
- Sediakan raita:
Campurkan yogurt, susu, gula, pudina, lada hitam dan halia dalam mangkuk. Masukkan jintan manis dan garam, jika digunakan. Sejukkan sehingga sedia untuk dihidangkan.
Jintan panggang kisar:
Letakkan biji benih dalam kuali kering dan bakar di atas api sederhana, goncangkan kuali sehingga wangi. Sejukkan biji benih dan kisar hingga menjadi serbuk. - Dahi-bhalla:
Apabila sedia untuk digoreng, masukkan 12–15 cm minyak ke dalam periuk yang dalam dan panaskan dengan api sederhana hingga 175°C. - Tambahkan kira-kira 1.5 sudu teh garam ke dalam doh. Isi mangkuk sederhana dengan air. Basahkan tangan anda, kemudian gulungkan kira-kira 1/4 cawan doh dengan berhati-hati menjadi bebola. Pegang bebola di tengah tapak tangan anda dan tebuk lubang di tengahnya dengan jari anda. Jika anda menghadapi masalah untuk membuat lubang yang kemas pada doh, buat sahaja bulatan yang lebih kecil, kira-kira 2 sudu besar setiap satu, tidak lebih tebal daripada 1 cm.
- Goreng dalam kelompok, masukkan cincin dengan berhati-hati ke dalam minyak panas; doh akan tenggelam dan serta-merta terapung ke permukaan. Goreng sehingga perang keemasan, kira-kira 5 minit. Keluarkan bhalla dengan sudu berlubang dan pindahkan ke rak dawai atau tuala kertas. Kami suka makan dahi bhalla segar, tetapi pada ketika ini, anda boleh menyejukkan donat sepenuhnya, memindahkannya ke dalam bekas, dan membekukannya.
- Didihkan 2 liter air di dalam periuk. Tambah sedikit garam dan matikan api. Selepas 5 minit, masukkan semua donat goreng ke dalam air, tutup, dan biarkan selama 5 minit. Buka penutup; ia sepatutnya kembang. Keluarkan donat satu persatu dan perah airnya perlahan-lahan dengan tangan anda.
- Untuk menghidangkan, sudukan satu pertiga daripada raita yang telah disediakan ke atas pinggan hidangan yang besar atau pinggan hidangan individu (sebaik-baiknya yang cetek, supaya donat terletak dalam satu lapisan). Letakkan bhalla di atasnya, kemudian tutup dengan baki raita. Siramkan dengan chutney asam jawa-ketumbar. Taburkan dengan chaat masala dan jintan manis, dan hiaskan dengan mi rangup dan daun ketumbar. Jika anda lebih suka hidangan yang lebih pedas, tambahkan cili hijau segar secukup rasa. Hidangkan segera.
- Chutney asam jawa:
Masukkan asam jawa, gula, halia, cili kisar, lada hitam kisar, dan garam ke dalam periuk bersama 4 cawan air. Didihkan. Reneh tanpa penutup selama 1.5 jam dengan api sederhana, sehingga asam jawa menjadi gelap dan campuran menjadi pekat. Chutney sepatutnya pekat tetapi boleh dituang; tambah lebih banyak air jika perlu. - Pindahkan campuran dengan berhati-hati ke dalam pengisar dan puri. Rasa dan masukkan garam kasar secukup rasa, dan lebihkan gula jika sos terlalu masam. Masukkan semula sos ke dalam periuk dan reneh selama 15–20 minit lagi. Biarkan sejuk sepenuhnya. Boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas yang tertutup rapat sehingga 2 bulan..
- Chutney Ketumbar:
Campurkan daun ketumbar, cili, halia, jus lemon, chaat masala, ketulan ais dan garam dalam pengisar dan kisar sehingga sebati. Simpan di dalam bekas yang tertutup rapat di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu.
Kategori: