Kassoulet

Undian: 1

Masa: 4 jam.
Kerumitan: keras
Hidangan: 6-8

Hidangan seperti French cassoulet sesuai untuk cuaca sejuk dan keinginan untuk sesuatu yang mengenyangkan, menghangatkan, dan berperisa kaya. Ia merupakan campuran kaya kacang putih, ayam goreng, sosej, sayur-sayuran, dan daging rangup, semuanya disaluti dengan sos yang pekat. Setiap komponen cassoulet digoreng secara berasingan, kemudian digabungkan dengan kacang yang telah dimasak, dan stew dibakar di dalam ketuhar sehingga ayam dan kacang empuk. Setelah siap, letakkan serbuk roti herba dan kulit lemon di atasnya—sentuhan terakhir untuk stew yang menakjubkan ini.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kassoulet

450 g kacang putih kering
Minyak zaitun extra virgin
340 g daging asap (sekeping), dipotong menjadi jalur 1 cm.
450 g sosej bratwurst atau sosej Poland mentah (4-5 keping)
0.7 kg paha ayam bersama kulit dan tulang
450 g paha ayam
1 cawan bawang kuning cincang
1 cawan lobak merah yang dihiris nipis
0.5 cawan akar adas yang dicincang halus, ketepikan tangkainya sehingga dihidangkan
0.5 cawan saderi cincang halus
2 sudu besar bawang putih yang dihiris nipis
2 sudu besar pes tomato
1 tin (400 g) tomato cincang dalam tin dalam jusnya sendiri
1.5 cawan air rebusan ayam tanpa garam
2 sudu besar pasli segar dicincang kasar
1 sudu besar rosemary segar dicincang kasar
1 sudu besar daun thyme segar

Topping serbuk roti rangup

1 sudu besar mentega tawar
2 cawan serbuk roti segar
Kulit 1 biji lemon
1 sudu besar pasli segar dicincang kasar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kacang putih, daging asap, kupaty (sosej goreng), paha ayam, paha ayam, bawang, lobak merah, bebawang adas, saderi, bawang putih, pes tomato, pulpa tomato, air kaldu, pasli, rosemary, timi, mentega, serbuk roti, lemon

Memasak hidangan mengikut resipi:

Kasoulette:

Dalam periuk sederhana, campurkan kacang, 1 sudu besar garam, dan 8 cawan air panas dengan api yang besar. Didihkan dan masak selama 2 minit, kemudian angkat dari api dan tutup. Biarkan selama 1 jam, sehingga kacang al dente (lembut tetapi masih keras). Toskan dan bilas dengan air sejuk.
Panaskan ketuhar hingga 190°C.

Dalam ketuhar Belanda yang besar, panaskan 1 sudu besar minyak zaitun extra virgin dengan api sederhana. Apabila panas, masukkan daging asap. Perlahan-lahan keluarkan lemak daripada daging asap dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga rangup, kira-kira 15 minit. Pindahkan daging asap ke dalam dulang pembakar yang dialas tuala kertas untuk ditapis.
Tingkatkan api kepada sederhana dan masukkan sosej ke dalam lemak daging yang telah dikisar. Goreng pada kedua-dua belah, 4-5 minit setiap sisi. Pindahkan ke dulang pembakar yang sama yang dialas tuala kertas.
Perasakan paha dan paha ayam di kedua-dua belah dengan garam dan lada hitam. Masukkan ayam ke dalam kuali dalam dua kelompok dan goreng sehingga keperangan, kira-kira 5 minit setiap sisi. Pindahkan ke dulang pembakar yang sama yang dialas tuala kertas.
Kacau bawang besar, lobak merah, adas, dan saderi ke dalam lemak yang telah dikisar di dalam hidangan kaserol, perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Masak sehingga lembut, kira-kira 8 minit. Masukkan bawang putih dan masak sehingga lembut, 2 minit. Masukkan pes tomato; masak selama 2 minit lagi untuk menggabungkannya dengan sayur-sayuran dan sehingga ia mula keperangan. Masukkan tomato dadu, air rebusan ayam, kacang putih, pasli, rosemary, dan thyme. Didihkan sos, kemudian kecilkan api.
Hiris sosej secara menyerong menjadi bulatan nipis dan masukkan ke dalam kuali bersama bacon, kacau sehingga sekata. Pindahkan cassoulet ke dalam pinggan pembakar bersaiz 22x32cm. Letakkan paha ayam dan drumstik ayam di atasnya; renjiskan ayam dengan 1 sudu besar minyak zaitun.
Letakkan dulang pembakar di atas dulang pembakar dan masukkan ke dalam ketuhar. Bakar sehingga permukaan kasaulet keperangan dengan baik, cecair telah tersejat, dan kacang telah naik ke permukaan, kira-kira 1 jam 30 minit.
Keluarkan cassoulet dari ketuhar dan biarkan selama 10 minit.
Bahan Tambahan:

Sementara itu, cairkan mentega dalam kuali besar dengan api sederhana tinggi. Setelah cair sepenuhnya, masukkan serbuk roti dan 1/2 sudu teh garam. Masak serbuk roti, kacau selalu, sehingga perang keemasan, 3-4 minit. Angkat dari api dan masukkan kulit lemon dan pasli.
Untuk menghidangkan:

Taburkan cassoulet dengan serbuk roti dan daun adas. Hidangkan segera!