Cassoulet Pantas dalam Kuali Besi Tuang

Undian: 1

Masa: 1 jam 10 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Resipi ini merupakan versi ringkas stew cassoulet Perancis, yang boleh mengambil masa sehingga setengah hari untuk disediakan. Secara tradisinya, cassoulet terdiri daripada beberapa bahan—kacang, sosej, ayam, daging, dan sayur-sayuran—semuanya dimasak secara berasingan dan kemudian digabungkan dalam satu kuali. Tetapi dengan resipi ini, anda boleh memasak semuanya dalam satu kuali besi tuang, memastikan hidangan yang asli tanpa memerlukan banyak peralatan memasak tambahan, dan yang paling penting, keseluruhan proses hanya mengambil masa sejam. Semuanya dibakar dalam kuali besi tuang, stew direneh dalam kuali yang sama di atas dapur, dibakar di dalam ketuhar, dan kemudian dihidangkan dalam kuali yang sama.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

3 sudu besar minyak zaitun
4 ketul paha ayam bersama kulit dan tulang
2 tin kacang putih cecair 400g
110g daging asap tidak salai (sekeping), seperti pancetta, dipotong dadu 1cm.
1 biji lobak merah sederhana, dicincang halus (kira-kira 0.5 cawan)
1 biji bawang kecil, dicincang halus (lebih kurang 1 cawan)
4 ulas bawang putih
220 g sosej bawang putih mentah (kira-kira 2 keping), sosej Poland atau bratwurst tanpa salai
0.5 cawan biasa serbuk roti
1 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
5 tangkai daun thyme + 1 sudu kecil daun cincang
2 helai daun bay

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: paha ayam, kacang putih, daging asap, lobak merah, bawang, bawang putih, kupaty (sosej goreng), serbuk roti, air kaldu, timi, daun salam

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan rak di rak paling tinggi ketuhar dan panaskan hingga 200°C.
Dalam kuali besi tuang 12 inci, panaskan 2 sudu besar minyak zaitun dengan api yang besar sehingga sangat panas, kira-kira 3 minit. Perasakan paha ayam dengan garam dan lada hitam dan masukkan bahagian kulitnya ke bawah; segera kecilkan api kepada sederhana. Masak, tanpa membalikkan, sehingga kulit mengeluarkan lemak, berwarna perang keemasan dan rangup, dan mudah ditarik dari kuali, kira-kira 12 minit.

Gerakkan paha ayam ke hujung kuali, tekan pada sisi untuk membolehkan sayur-sayuran masak. Masukkan lobak merah, bawang besar, 2 ulas bawang putih, dan pancetta dan masak, kacau, sehingga sayur-sayuran lembut dan lut sinar, kira-kira 6 minit. Masukkan 2 sudu besar serbuk roti.
Ketepikan 1/2 cawan kacang dan lenyekkan dengan garpu sehingga menjadi pes kental. Masukkan baki kacang, air rebusan ayam, tangkai thyme, dan daun bay ke dalam kuali dan perasakan dengan lada sulah. Kemudian masukkan kacang lenyek. Masukkan sosej dan kepingan ayam ke dalam campuran kacang, letakkan bahagian kulit ayam menghadap ke atas. Didihkan perlahan, pindahkan kuali ke dalam ketuhar, dan bakar sehingga ayam masak sepenuhnya dan sosnya pekat, berbuih, dan berkerak, kira-kira 30 minit.
Keluarkan loyang dari ketuhar dan panaskan ketuhar ke mod gril.
Parut baki 2 ulas bawang putih dan gaulkan dalam mangkuk sederhana bersama baki serbuk roti dan thyme yang dicincang. Masukkan baki 1 sudu besar minyak zaitun dan gaulkan dengan garpu untuk menyaluti serbuk roti secara sekata. Taburkan serbuk roti secara sekata ke atas cassoulet dan masak sehingga bahagian atasnya berwarna perang keemasan dan sosnya berbuih dan berkerak, kira-kira 5 minit. Putarkan kuali pada separuh masa untuk memastikan keperangan yang sekata. Hidangkan cassoulet dari kuali.

Nota

Suhu pemanggang boleh berbeza-beza dari ketuhar ke ketuhar, jadi awasi kuali dengan teliti. Beberapa saat tambahan dan cassoulet boleh hangus.