Kassoulet dengan kambing dan sosej

Undian: 5

Cara Membuat - Kasulet Kambing dan Sosej

Masa: 5 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: untuk sebuah syarikat besar

Makan malam Ahad musim sejuk adalah masa yang sesuai untuk menghidangkan orang tersayang dengan cassoulet, sejenis stew Perancis yang menghangatkan dan beraroma yang memerlukan banyak penyediaan, yang diagihkan selama dua hari. Cassoulet diperbuat daripada kacang putih, kambing, sosej babi, pancetta, tomato, wain dan banyak rempah ratus. Kacang dan daging direbus secara berasingan, diperap, dan kemudian digabungkan pada keesokan harinya dalam kawah besar dan dibakar di dalam ketuhar untuk membolehkan rasa sebati. Untuk memberikan stew bakar kerak rangup yang lazat, taburkannya dengan serbuk roti yang dicelup dalam minyak zaitun.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kacang

450 g kacang putih kering, diasingkan dan dibasuh
4 kuntum bunga cengkih
1 biji bawang besar, dipotong dua
4 biji lobak merah, dipotong separuh melintang
2 batang saderi, dipotong separuh melintang
110 g pancetta, dipotong dadu
3 tangkai daun thyme
3 tangkai pasli
3 helai daun bay
0.7 kg sosej Itali manis, dicucuk dengan garpu
2 biji bawang putih (tanpa dikupas), potong 1 cm bahagian atasnya.

Daging

1.1 kg paha kambing atau bahu babi tanpa tulang, dibuang lemaknya dan dipotong menjadi kiub 4 cm.
1.5 sudu kecil gula
1 sudu teh oregano kering
0.5 sudu kecil kayu manis kisar
0.5 sudu kecil pala parut segar
1/4 sudu kecil ulas kisar
1/4 sudu kecil lada cayenne
3 sudu besar minyak zaitun
350 g pancetta, dipotong dadu
1 biji bawang, dicincang
4 ulas bawang putih, ditumbuk
1 tin (400g) biji tomato San Marzano dalam tin, dilenyek
1.5 cawan wain putih kering
1 sudu besar pes tomato
15 g (kira-kira 0.5 cawan) cendawan porcini kering, dibilas
1 jalur kulit oren yang lebar
3 cawan kiub roti masam yang tinggal

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kambing, kupaty (sosej goreng), pancetta, kacang putih, Tomato San Marzano, Kulit oren, roti masam, anyelir, timi, buah pala, oregano, kayu manis, lada cayenne kisar, wain putih, cendawan porcini, sejambak garni

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan kacangLetakkan kacang dalam periuk besar dan tutup dengan air sejuk sehingga ketinggian 2 inci (5 cm). Didihkan dan reneh selama 5 minit. Angkat dari api, tutup, dan biarkan selama 1 jam, kemudian toskan. Tolak ulas ke dalam bahagian bawang dan masukkan ke dalam periuk bersama lobak merah, saderi, dan pancetta. Balut thyme, pasli, dan daun bay dengan sehelai kain kasa, ikat dengan tali dapur, dan letakkan beg ke dalam periuk; tutup dengan air sehingga kedalaman 1 inci (2.5 cm). Didihkan, kecilkan api kepada sederhana, tutup, dan reneh selama 1 jam. Tambah 1 sudu teh garam.
Letakkan sosej ke dalam kacang, tambahkan air secukupnya untuk menutupi jika perlu. Masukkan ulas bawang putih, bahagian yang dipotong menghadap ke bawah. Tutup dan masak sehingga kacang empuk tetapi masih mengekalkan bentuknya, balikkan pada separuh masa, 20-30 minit. Buka penutup dan biarkan kacang sejuk pada suhu bilik; tutup dan sejukkan semalaman.

Sediakan dagingSementara itu, satukan daging kambing dalam mangkuk bersama gula, oregano, kayu manis, buah pala, bunga cengkih kisar, lada cayenne, 1 sudu besar minyak zaitun dan garam, dan 1 sudu teh lada hitam. Panaskan 1 sudu besar minyak zaitun dalam ketuhar Belanda yang besar dengan api sederhana tinggi. Goreng daging kambing secara berperingkat sehingga perang keemasan, kira-kira 3 minit setiap sisi; angkat ke pinggan. Masukkan pancetta ke dalam ketuhar Belanda dan masak, kacau, sehingga lemaknya bertukar, kira-kira 2 minit. Masukkan bawang besar dan bawang putih dan masak, kacau, sehingga perang keemasan sedikit, kira-kira 4 minit.
Masukkan tomato, wain, pes tomato, daging babi, dan kulit oren, kemudian masukkan semula daging kambing ke dalam periuk. Potong bulatan kertas parchment dan letakkannya terus di atas permukaan daging kambing. Didihkan dengan api sederhana, kemudian kecilkan api, tutup, dan reneh sehingga daging kambing empuk, kira-kira 2 jam. Laraskan api mengikut keperluan untuk mengekalkan reneh perlahan. Pindahkan campuran ke dalam mangkuk besar dan biarkan sejuk pada suhu bilik; tutup dan sejukkan semalaman.
Buang sebarang lemak pejal dari permukaan kacang dan daging kambing. Keluarkan sosej dan kepala bawang putih dari kacang. Potong sosej menjadi kepingan dan perah ulas bawang putih dari kulitnya; ketepikan. Keluarkan beg herba, lobak merah, saderi dan separuh bawang dari kacang. Keluarkan kulit oren dari periuk bersama daging.
Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan kira-kira separuh kacang ke dalam pinggan kaserol besar dan letakkan daging kambing di atasnya (kacang dan daging sahaja, bukan cecairnya). Masukkan sosej cincang dan ulas bawang putih, kemudian baki kacang. Tuangkan semua cecair daripada campuran daging. Jika perlu, masukkan cecair kacang secukupnya untuk menutupi cassoulet.
Letakkan pinggan kaserol di atas api sederhana rendah dan, tanpa penutup, biarkan mendidih perlahan selama kira-kira 40 minit. Panaskan ketuhar hingga 325°F (160°C). Proses roti dalam pemproses makanan sehingga serbuk roti kasar terbentuk. Campurkan dengan baki 1 sudu besar minyak zaitun. Taburkan serbuk roti ke atas cassoulet, pindahkan ke dalam ketuhar, dan bakar sehingga perang keemasan, kira-kira 1.5 jam. Biarkan selama 15 minit, kemudian hidangkan.