Pizza rustica

Undian: 1

Masa: 5 petang
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: untuk sebuah syarikat besar

Pizza rustica sama sekali berbeza daripada piza tradisional yang biasa kita nikmati. Ia merupakan pai besar, tebal, dan tertutup yang diisi dengan keju dan daging deli, biasanya dibakar di Itali untuk Paskah. Ia dibuat dengan doh bebas yis yang diperbuat daripada tepung, telur dan mentega yang sangat sejuk untuk kerak yang rangup. Intinya termasuk keju ricotta, Parmesan, provolone dan mozzarella, bersama-sama dengan hidangan istimewa seperti ham, prosciutto, pepperoni dan salami—gabungan yang benar-benar lazat untuk percutian. Pai ini mengambil sedikit masa untuk dibuat, tetapi anda boleh membakarnya lebih awal dan menyejukkannya selama 24 jam, kemudian biarkan ia mencapai suhu bilik pada hari dihidangkan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 sudu besar minyak zaitun extra virgin + lebihan untuk menyapu kuali
6 biji telur besar dan 4 kuning telur besar
4 cawan tepung serbaguna, tambah lagi untuk taburan (lihat Nota)
220 g mentega tawar, beku, parut kasar
1/4 sudu besar keju parmesan parut segar (kira-kira 40 g)
450 g ricotta susu penuh (kira-kira 2 cawan)
1 keping prosciutto (110g), dipotong dadu kecil (lebih kurang 3/4 cawan)
1 keping ham masak 170g (tidak disalai), dipotong dadu kecil (kira-kira 1 1/4 cawan)
1 keping pepperoni 6-auns, dicincang halus (kira-kira 1 1/4 cawan)
1 keping salami (170g), dipotong dadu kecil (lebih kurang 1 1/4 cawan)
110 g keju provolone, dipotong dadu kecil (kira-kira 1 cawan)
170 gr mozzarella parut (kira-kira 1.5 sudu besar)
Peralatan khas: loyang springform dengan diameter 22 cm.

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, sosej pepperoni, salami, keju ricotta, keju provolone, keju mozzarella, ham, prosciutto

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam mangkuk kecil, pukul bersama minyak zaitun dan 3 biji telur. Dalam mangkuk besar, satukan tepung, 2 sudu teh garam, dan mentega parut beku. Gaul, picit dengan jari anda, sehingga adunan menyerupai tepung kasar. Masukkan adunan telur dan kacau dengan sudu kayu sehingga serbuk kasar terbentuk (ia sepatutnya sedikit lebih besar daripada kacang pis). Masukkan 1/4 cawan air sejuk, 1 sudu besar pada satu masa, gaul rata selepas setiap penambahan. Uli doh.
Balikkan doh ke atas permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung dan uli sehingga sebati. Bentukkan doh menjadi cakera besar dan bahagikannya kepada dua bahagian: dua pertiga untuk kerak bawah dan satu pertiga untuk kerak atas. Bentukkan doh menjadi cakera. Balut setiap cakera dengan pembalut plastik dan sejukkan sehingga keras, kira-kira 45 minit. Doh boleh disejukkan sehingga 24 jam, dan kemudian biarkan pada suhu bilik selama 10 minit sebelum digelek.

Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 kuning telur dengan 1 sudu teh air. Kacau dan ketepikan. Masukkan baki 3 biji telur dan 3 kuning telur ke dalam mangkuk besar bersama Parmesan, ricotta dan sedikit lada hitam parut. Kacau sehingga sebati. Masukkan prosciutto, ham, pepperoni, salami, provolone dan mozzarella dan kacau sehingga bahan-bahan sekata. Ketepikan.
Letakkan rak ketuhar di rak paling bawah dan panaskan hingga 175°C. Griskan sedikit loyang springform 22cm dengan minyak zaitun.
Canai adunan yang lebih besar di atas permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung menjadi bulatan bulat setebal 40cm (16 inci) dengan ketebalan kurang daripada 0.3cm (1/4 inci). Pindahkan doh ke dalam loyang yang telah disediakan, tekankannya ke bahagian bawah dan sisi, meninggalkan bahagian atas yang terjurai. Sendukkan adunan ricotta ke atas doh di dalam loyang dan ratakan.
Di atas permukaan yang telah ditabur sedikit tepung, canai baki doh menjadi bulatan setebal 12 inci (32 cm) dan setebal kurang daripada 1/4 inci (0.3 cm). Letakkan doh ini di atas inti, tekan perlahan-lahan ke dalam inti dan sehingga ke tepi loyang. Potong lebihan doh separas dengan bahagian atas loyang. Cubit tepi kedua-dua lapisan doh bersama-sama untuk menutup, kemudian lipatkannya ke atas inti dan ke dalam loyang. Sapukan permukaan dan tepi doh dengan larutan telur. Buat empat celah setebal 2 inci (2 cm) pada permukaan doh, kemudian letakkan loyang di atas dulang pembakar.
Bakar sehingga kerak piza berwarna perang keemasan dan lidi kayu panjang yang dicucuk ke dalam salah satu celah keluar bersih, kira-kira 2 jam, putar loyang pada separuh masa pembakaran. Biarkan piza pada suhu bilik selama 2 jam, kemudian sejukkan sehingga sejuk sepenuhnya, sekurang-kurangnya 4 jam dan sehingga 24 jam.
Keluarkan dari peti sejuk dan biarkan pada suhu bilik selama 1 jam, kemudian tanggalkan cincin luar dari loyang dan pindahkan piza ke pinggan hidangan. Hiris menjadi baji dan hidangkan.

Nota

Semasa menyukat tepung, masukkan ke dalam cawan penyukat kering dan buang lebihan tepung. Menyenduk tepung terus dari beg dengan cawan penyukat akan memadatkannya, menghasilkan makanan bakar kering.