Sos demi-glace

Undian: 1

Masa: 8 jam 30 minit
Kerumitan: purata
Kuantiti: 2 liter

Nikmati sos Perancis sebenar dalam segala kemegahannya. Sos demi-glace dibuat dengan kuah tulang lembu panggang, wain merah, mirepoix (bawang, lobak merah, saderi, dan pes tomato tumis), dan thyme aromatik. Bersedialah untuk proses yang panjang yang mengambil masa beberapa jam, tetapi hasilnya pasti menggembirakan. Ia menghasilkan sejumlah besar sos: kira-kira 2 liter. Anda boleh menggunakannya begitu sahaja, contohnya, direnjiskan ke atas daging panggang, atau menggunakannya untuk membuat sos lain.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1/4 cawan minyak biji anggur
3.5 kg tulang anak lembu (sebaik-baiknya sendi)
6 liter air ais
220 g bawang besar, dicincang kasar
100 g lobak merah, dikupas dan dicincang kasar
100 g saderi, dicincang kasar
170 g pes tomato
5 tangkai thyme segar
1 helai daun salam
8 sudu besar (2 l) wain merah

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: minyak biji anggur, wain merah, lobak merah, saderi, pes tomato, daun salam, timi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 230°C.
Tuangkan minyak ke dalam kuali pembakar logam dan letakkannya di dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 3-5 minit. Susun tulang di dalam kuali pembakar dan panggang sehingga gelap, 30-45 minit, balikkan sekali-sekala untuk memastikan warna keperangan yang sekata.

Pindahkan tulang ke dalam periuk yang cukup besar untuk memuatkan 6 liter air dan bahan-bahan lain. Gunakan penyepit untuk mengendalikan tulang bagi mengelakkan lemak daripada menitis ke dalam periuk. Masukkan air ais dan biarkan mendidih. Renehkan kuah selama 4 jam. Buang sebarang lemak dan buih dari permukaan sekali-sekala.
Semasa kuah sedang mendidih, toskan semua lemak dari Dutch oven kecuali 1/4 cawan. Panaskan Dutch oven dengan api yang besar di atas dapur. Masukkan bawang dan lobak merah dan masak sehingga perang keemasan dan menjadi karamel. Masukkan saderi dan masak selama 10 minit lagi. Masukkan pes tomato, thyme, dan daun bay dan masak, kacau selalu, sehingga pes tomato bertukar menjadi warna merah bata, kira-kira 15 minit. Masukkan 1 cawan wain merah dan pukul ke dalam campuran sayur-sayuran.
Selepas kuah direneh selama 4 jam, masukkan campuran sayur-sayuran ke dalam periuk. Didihkan kuah dan teruskan mereneh selama 2 jam lagi.
Dalam periuk berasingan, tuangkan baki 7 cawan wain merah, biarkan mendidih dan reneh sehingga berkurangan separuh, 15 hingga 20 minit.
Selepas 6 jam mereneh, tapis kuahnya melalui penapis Chinois dan campurkan kuah yang telah ditapis dengan wain merah yang telah dikurangkan habanya. Didihkan kuah, kecilkan api, dan renehkan sehingga ia menyaluti belakang sudu dan isipadunya kira-kira 2 liter (8 cawan), kira-kira 1 jam. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa dan tapis demi-glace sekali lagi melalui penapis Chinois.

Kategori:

resipi / Sos / Kuah / Masakan Perancis / Robert Irvine

Resipi yang serupa