Daging brisket daging lembu direbus dalam wain merah

Undian: 3

Cara Membuat - Daging Sandung Lamur Daging Direbus dalam Wain Merah

Masa: 6 jam 15 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 6-8

Daging lembu ini diperbuat daripada potongan daging brisket lembu yang leper, yang boleh dibelah dua dengan mudah ke sisi dan digulung seperti buku atau rama-rama. Untuk inti daging lembu, hiris parsnip dan lobak merah dan gulungkannya ke dalam daging, ikat gulungan dengan ketat di beberapa tempat dengan tali. Kemudian, daging lembu yang telah digoreng direneh dalam sos lazat yang diperbuat daripada sup daging lembu, wain merah, pes tomato, dan rempah ratus dengan bawang mutiara. Sos ini bukan sahaja menyelitkan rasa pada daging tetapi juga mengubah daging lembu brisket yang keras menjadi hidangan yang cair di mulut. Setelah daging lembu dimasak, kecilkan sos untuk memekatkannya dan tuangkan ke atas daging.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 paket 220 g bawang mutiara
5 tangkai thyme
2 helai daun bay
1 sudu besar beri juniper
1 keping daging lembu brisket leper seberat 2 kg, dibuang kulitnya
3 biji lobak merah sederhana, dipotong separuh melintang dan kemudian separuh memanjang
3 biji parsnip sederhana, dibelah dua melintang dan kemudian dibelah dua memanjang
2-3 sudu besar minyak zaitun
5 ulas bawang putih, ditumbuk
1 biji bawang besar, dicincang
2 sudu besar pes tomato
2 sudu besar tepung
1 botol wain merah kering 750 ml
1/4 cawan brendi
200 g demi-glace anak lembu* (cth. D'Artagnan)
2 sudu besar (30 g) mentega
1/4 cawan pasli segar cincang, tambah lagi untuk hidangan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: set bawang, timi, daun salam, beri juniper, daging lembu, lobak merah, akar parsnip, bawang putih, bawang merah, pes tomato, tepung premium, wain merah, brendi, sos demi-glace, mentega, pasli

Memasak hidangan mengikut resipi:

Potong bawang mutiara dan buat belahan di sisi dari akar ke hujung. Letakkan dalam mangkuk dan tutup dengan air panas; biarkan selama 30 minit untuk melembutkan, kemudian toskan dan kupas.
Sementara itu, balut thyme, daun bay dan beri juniper dengan sehelai kain kasa dan ikat.

Rama-rama brisket: Masukkan pisau ke dalam daging selari dengan papan pemotong dan potong brisket menjadi dua secara mendatar, potong hampir keseluruhannya, biarkan satu sisi melekat. Buka daging seperti buku (jika brisket berbentuk segi tiga, potong dari hujung yang runcing ke sisi yang lebar). Jika perlu, tumbuk daging dengan bahagian rata tukul sehingga setebal kira-kira 2 cm.
Perasakan brisket dengan garam dan lada sulah dan letakkannya dengan bahagian yang lebih lebar daripada dua sisi pendek menghadap anda. Susun lobak merah dan parsnip secara mendatar merentasi brisket, lebih dekat ke sisi yang menghadap anda. Bermula dari sisi ini, gulungkan daging di atas sayur-sayuran untuk membentuk gulungan yang ketat dan letakkannya dengan bahagian jahitan menghadap ke bawah. Ikat gulungan dengan tali dapur pada selang 5 cm, kemudian ikat memanjang, selitkan hujungnya. Perasakan dengan garam dan lada sulah.
Panaskan ketuhar hingga 120°C (250°F). Panaskan 2 sudu besar minyak zaitun dalam ketuhar Belanda yang besar dengan api yang besar. Masukkan roulade dan masak, balikkan, sehingga perang keemasan, 12-15 minit. Pindahkan ke pinggan.
Kecilkan api kepada sederhana. Masukkan baki 1 sudu besar minyak zaitun jika kuali kelihatan kering, kemudian masukkan bawang putih, bawang kecil, dan pes tomato dan masak, kacau, sehingga perang keemasan, kira-kira 1 minit. Taburkan tepung dan masak, kacau sentiasa, sehingga perang keemasan, kira-kira 1 minit. Tuangkan wain, brendi, bawang mutiara, dan beg rempah dan biarkan mendidih. Masukkan demi-glace dan 1 cawan air dan biarkan mendidih semula.
Letakkan roulade ke dalam cecair dan biarkan ia mendidih semula. Tutup dan masukkan ke dalam ketuhar. Bakar, balikkan pada separuh masa, sehingga brisket empuk dan termometer yang dimasukkan ke tengah menunjukkan suhu 180°F (87°C) hingga 200°F (93°C), kira-kira 4 jam. Keluarkan dari ketuhar, buka penutup, dan balikkan roulade. Biarkan ia di dalam sos selama sekurang-kurangnya 30 minit.
Pindahkan roulade ke papan pemotong. Buang beg kain kasa. Buang lemak dari permukaan sos dan renehkan dengan api besar sehingga pekat dan berkilat, 15-20 minit. Angkat dari api dan masukkan mentega, kemudian masukkan pasli.
Potong tali dari gulungan roti dan potong menjadi hirisan setebal 2.5 cm. Pindahkan gulungan dan sos ke pinggan hidangan dan taburkan dengan pasli.

Nota

Demi-glace anak lembu ialah kuah pekat yang memberikan rasa yang kaya kepada sos ini. Ia dijual sejuk di kedai daging dan kedai khusus. Jika anda tidak dapat menemui demi-glace, gunakan 2 cawan kuah daging lembu dan langkau air dalam langkah 6.