Cara Membuat Sos Demi-Glace Klasik

Undian: 36

Masa: 50 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 43, jumlah lemak 1 G., lemak tepu 0 G., protein 2 G., karbohidrat 6 G., serat 1 G., kolesterol 1 mg, natrium 409 mg, gula - G.

Demi-glace ialah sos gelap yang kaya dan tradisional dalam masakan Perancis. Ia dibuat dengan sos espagnole, sos asas Perancis, dan sup daging lembu atau ayam dengan rempah ratus. Keseluruhan proses penyediaannya mudah, tetapi memakan masa, jadi bersiaplah untuk menghabiskan masa yang lama di dapur, mereneh, dan mengurangkan kuah. Untuk memudahkan, anda boleh membuat sup dan sos espagnole terlebih dahulu. Anda akan mudah mengenali demi-glace yang telah siap melalui warna, aroma, konsistensi, dan kemasannya yang pekat. Demi-glace klasik sering digunakan sebagai asas untuk sos lain. Semasa dihidangkan, tuangkannya ke atas daging dan sayur-sayuran.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

0.5 sudu kecil thyme kering
3-4 batang pasli segar
7-8 biji lada hitam
2 cawan sos perang (sos espagnole)
2 cawan air rebusan daging lembu
1 helai daun salam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: air kaldu, lada hitam, daun salam, sejambak garni, timi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Balut thyme, batang pasli, dan lada benggala dengan sehelai kain kasa. Ikat dengan tali dapur untuk membentuk beg kecil. Tinggalkan kira-kira 12 inci tali supaya anda boleh mengikat hujung yang satu lagi pada salah satu pemegang kuali untuk memudahkan penyingkiran.
Dalam periuk berdasar tebal, campurkan sos perang dan sup daging lembu. Didihkan dengan api sederhana tinggi, kemudian kecilkan api dan reneh perlahan.

Masukkan beg rempah, ikat tali pada pemegang kuali, dan reneh selama 45 minit, atau sehingga cecair berkurangan separuh. Angkat kuali dari api dan keluarkan beg.
Tapis demi-glace dengan berhati-hati melalui penapis logam yang dialas dengan kain kasa.

Perasakan dengan garam secukup rasa dan hidangkan atau gunakan dalam hidangan lain.

Nasihat masakan

Anda boleh membuat demi-glace dengan sup ayam dan bukannya daging lembu. Malah, demi-glace asal, yang dipanggil demi-espagnole, dibuat menggunakan sup putih (anak lembu atau ayam) dan bukannya perang..