Ketam kulit lembut
Isi ketam kulit lembut sangat popular di seluruh dunia. Semasa musim memancing, terutamanya pada awal musim bunga, penggemar ketam mula menikmati produk kegemaran mereka yang digoreng, disalut tepung roti, dibakar dan digoreng rangup.
Artikel ini adalah untuk mereka yang tidak tahu langsung tentang ketam, dan juga untuk mereka yang menggemarinya. Ia akan mengajar anda cara membeli dan memasak ketam kulit lembut.
Apakah jenis haiwan ini dan bagaimana cara membelinya?
Bertentangan dengan kepercayaan popular bahawa cangkerang ketam ini sentiasa lembut, ini tidak benar. Cangkang ketam dewasa adalah keras. Walau bagaimanapun, ia hanya menjadi lembut pada peringkat tertentu perkembangannya.
Semasa ketam membesar, satu cangkerang akan tertanggal, dan satu lagi akan tumbuh. Pengeluaran cangkerang ini berlaku berulang kali sepanjang hayat haiwan marin ini. Cangkerang baru terbentuk di bawah cangkerang lama, kemudian mengembang dan membesar sehingga cangkerang keras lama itu pecah di bahagian belakang dan tertanggal.
Ketam merupakan haiwan yang agak fleksibel, jadi walaupun dengan cangkerang lembut baharunya, ia boleh menanggalkan cangkerang lamanya dengan cepat. Sebaik sahaja ini berlaku, ia kelihatan seperti sebelumnya, kecuali cangkerang baharu itu jauh lebih lembut daripada yang lama.
Di alam liar, semasa tempoh pengelupasan, ketam sangat terdedah kerana cangkerang baru tidak mula mengeras dengan segera, tetapi selepas beberapa jam.
Bagaimanakah nelayan berjaya menangkap ketam dalam masa yang singkat? Malah, nelayan menangkap ketam lebih awal, sebelum mereka mula menanggalkan cangkerangnya. Ketam disimpan dalam tangki kawalan suhu khas sehingga ia mula meranggas. Sebaik sahaja cangkerang lembut baharu terbentuk, ketam dikeluarkan dari air, dibalut dengan rumpai laut lembap atau bahan serupa yang lain, dan dihantar ke pasar makanan laut segar atau dibekukan.
Ketam bercangkang lembut paling baik dibeli hidup-hidup. Apabila cangkerangnya masih lembut, ia bergerak sangat sedikit dan sangat perlahan. Jangan teragak-agak untuk memeriksanya dengan teliti dan juga menghidunya terus di pasar. Jangan sekali-kali membeli ketam atau haiwan laut lain yang mengeluarkan bau yang kuat. Ketam segar, seperti ikan segar, berbau hampir sama dengan air laut dari mana ia ditangkap.
Kegunaan kulinari
Jika anda membeli ketam beku, kemungkinan besar ia sudah dibuang kulitnya dan sedia untuk dimakan. Jika ketam itu segar, anda perlu menyediakannya terlebih dahulu. Ia agak mudah. Ambil sepasang gunting dapur yang besar dan potong cangkerang ketam di belakang matanya. Ini akan membunuh ketam serta-merta.
Kemudian angkat kedua-dua bahagian cangkerang dan keluarkan insang berbulu, atau "paru-paru," dari bawah. Kemudian balikkan ketam dan keluarkan plat cangkerang dari bawah. Itu sahaja!
Persediaan
Ketam bercangkang lembut boleh dimakan keseluruhannya. Cangkangnya kini sangat lentur, menjadikannya mudah ditanggalkan, menampakkan isi yang lazat, berair, dan sedikit manis dengan rasa ketam yang tersendiri.
Kaedah memasak terbaik adalah dengan menggoreng dan memanggang. Ketam digoreng selama 4 minit setiap sisi, dibakar keseluruhannya selama 8 minit, atau dipanggang selama 5 minit setiap sisi.
Akhir-akhir ini, ketam sering digoreng dengan mentega. Anda juga boleh menggunakan minyak zaitun, kemudian masukkan wain putih, jus lemon segar, 1-2 sudu teh caper, pasli cincang, garam dan lada sulah. Hasilnya adalah hidangan yang sangat lazat!
Anda juga boleh membuat sandwic ketam klasik. Letakkan salad dan tomato di atas roti, letakkan isi ketam goreng dan gulung di atasnya, dan renjiskan dengan mayonis atau sos tartar—tiada apa yang dapat mengatasi rasa manis dan aroma isi ketam sebenar! Tambahkan sedikit kale parut atau lada benggala, dan anda akan mendapat sandwic yang lazat!
Ramai orang suka isi ketam yang disalut tepung roti. Campurkan satu bahagian tepung gandum dan jagung setiap satu, tambahkan sedikit serbuk bawang putih, sedikit lada hitam kisar, dan secubit lada merah pedas. Jika anda ingin kreatif, anda boleh menambah serbuk cendawan kering atau keju Parmesan parut ke dalam salutan.
Perhatian! Semasa menggoreng dalam kuali, wap boleh terkumpul di dalam kuku dan kaki ketam, menyebabkan ia pecah dan terpercik minyak panas di merata tempat. Untuk mengelakkannya, cucuk kuku dan kaki ketam dengan lidi sebelum menggoreng.
Resipi memasak langkah demi langkah
sandwic ketam rangoon
Semua resipi dengan isi ketam
Kategori:
Artikel berkaitan
