Tumis dengan ketam, halia dan daun bawang

Undian: 1

Cara Membuat - Tumis dengan Ketam, Halia dan Bawang Hijau

Masa: 35 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 475, jumlah lemak 11 G., lemak tepu 1 G., protein 67 G., karbohidrat 22 G., serat 1 G., kolesterol 223 mg, natrium 1368 mg, gula 2 G.

“Ketam dengan halia dan daun bawang merupakan hidangan Kantonis klasik yang saya nikmati sepanjang hidup saya,” kata penulis resipi Vivian Chan. “Walaupun banyak restoran mempunyai versi mereka sendiri, tiada yang dapat menandingi versi ayah saya. Seperti seorang seniman, dia menghabiskan masa bertahun-tahun menyempurnakan tekniknya, mencari keseimbangan halus antara kemanisan ketam Dungeness, halia segar, dan konsistensi sos yang menyaluti ketam pada minit-minit terakhir masakan. Saya janji, ia lebih baik daripada masakan restoran! Semasa kecil, saya membantu menghancurkan ulas bawang putih dan mengacau sos. Semakin saya dewasa, saya boleh mencampurkan bahan aromatik dan juga mengupas ketam sendiri. Tetapi hari saya belajar memasak keseluruhan hidangan sendiri untuk ayah saya akan sentiasa terpahat dalam ingatan saya. Dia mencuba sepotong, dan saya tahu ia berjaya. Saya harap apabila anda memasak ketam ini di rumah, anda akan menghargai hidangan keluarga kegemaran kami.”

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

2 ekor ketam Dungeness besar, kira-kira 1.1 kg setiap satu, dikupas
2 ikat bawang hijau, dihiris (lebih kurang 10 biji bawang)
3 sudu besar sos tiram
1.5 sudu kecil gula
0.5 sudu kecil lada putih kisar
1/4 cawan + 1.5 sudu kecil tepung jagung
3 sudu besar minyak canola + lebihan untuk menggoreng (lebih kurang 3 sudu besar)
5 ulas bawang putih sederhana, ditumbuk
Halia 12 cm, dipotong menjadi hirisan setebal 0.5 cm.
2 sudu besar l wain shaoxing
Nasi putih kukus, untuk hidangan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: isi ketam, akar halia, bawang hijau, sos tiram, lada putih, wain beras, kanji

Memasak hidangan mengikut resipi:

Keluarkan cangkerang ketam. Belah setiap badan ketam menjadi dua dan potong setiap separuh kepada dua. Dengan menggunakan tukul daging atau belakang pisau chef, patahkan kuku ketam dengan lembut. Pindahkan kepingan badan ketam ke dalam penapis yang diletakkan di atas mangkuk besar. Letakkan cangkerang dan kuku ketam di atas pinggan.
Asingkan bahagian putih bawang hijau daripada sayur-sayuran hijau. Hiris bawang secara memanjang dan potong kepada kepingan 5 cm (2 inci). Letakkan dalam mangkuk kecil. Cincang baki sayur-sayuran hijau kepada kepingan 5 cm (2 inci) dan letakkan dalam mangkuk kecil yang lain.

Sediakan sos:

Dalam mangkuk sederhana, satukan sos tiram, gula, lada putih dan 1/2 cawan air. Ketepikan.
Goncangkan lebihan cecair daripada kepingan ketam dalam penapis di atas sinki. Ketepikan mangkuk besar. Pindahkan separuh daripada kepingan ketam ke pinggan besar dan ketepikan.
Taburkan kepingan ketam dalam penapis dengan 2 sudu besar tepung jagung dan gaul sehingga salut sepenuhnya. Letakkan penapis di atas mangkuk besar yang sama. Jangan campurkan baki kepingan ketam dengan tepung jagung sehingga adunan pertama digoreng, untuk mengelakkan tepung jagung daripada menjadi terlalu pekat.
Isi wok atau kuali besar kurang daripada separuh (kira-kira 7 cm) dengan minyak canola dan panaskan dengan api yang besar sehingga berkilauan. Masukkan ketam yang disalut kanji ke dalam minyak dengan berhati-hati. Masak sehingga kaki ketam bertukar menjadi oren dan lapisan tepung jagung lut sinar, kira-kira 2 minit. Sementara itu, pindahkan baki kepingan ketam dari pinggan ke penapis. Taburkan dengan 2 sudu besar tepung jagung, gaul hingga rata, dan ketepikan. Basuh tangan anda, kemudian gunakan sudu berlubang untuk memindahkan kepingan ketam goreng ke pinggan yang dialas tuala kertas. Ulangi dengan baki ketam.
Toskan kebanyakan minyak dari wok, hanya simpan 3 sudu besar, dan kecilkan api kepada sederhana tinggi. Masukkan bawang putih, halia, dan bahagian putih daun bawang. Tumis perlahan-lahan sehingga bawang putih dan halia berwarna perang keemasan dan bawang lembut, 2-3 minit. Masukkan kuku ketam dan semua kepingan ketam dan kacau dengan sudu kayu atau logam.
Masukkan wain Shaoxing dan masak sehingga sedikit berkurangan, kira-kira 15 saat. Masukkan campuran sos tiram, daun bawang, dan 0.5 cawan air. Kacau lagi untuk mengagihkan bahan-bahan secara sekata. Letakkan cangkerang ketam, bahagian keras menghadap ke atas, di dalam kuali dan tutup. Kecilkan api kepada sederhana dan masak sehingga ketam berwarna oren terang dan masak sepenuhnya, kira-kira 8 minit.
Sementara itu, campurkan baki 1.5 sudu teh tepung jagung dalam mangkuk kecil dengan 1.5 sudu teh air. Buka penutup dan renjiskan ketam dengan campuran ini. Kacau lagi, besarkan api, dan biarkan mendidih sepenuhnya. Setelah mendidih, kecilkan api kepada sederhana dan reneh sehingga sos sedikit pekat, kira-kira 2 minit.
Pindahkan ke pinggan dan hidangkan bersama nasi putih.

Nota

Anda boleh meminta bahagian ikan di pasar raya untuk membersihkan ketam semasa anda membelinya.

Jika menggunakan ketam beku, cairkan dalam penapis, toskan dengan teliti dan tepuk sehingga kering sebelum disalut dengan tepung jagung.

Jika anda tidak dapat menemui ketam Dungeness, gunakan 8 ketam biru sederhana yang telah dikupas dan kurangkan masa memasak sebanyak 3-4 minit. Ketam biru akan berwarna merah bata apabila masak.