Ash-e reshte


Undian: 1

Cara memasak - Ash-e reshte
Kembali Versi cetak

Masa: 11 jam 20 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4 - 6

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 589, jumlah lemak 28 G., lemak tepu 5 G., protein 23 G., karbohidrat 64 G., serat 9 G., kolesterol 40 mg, natrium 860 mg, gula 12 G.


Sup herba dan mi Parsi klasik ini secara tradisinya dihidangkan pada hari ke-13 Tahun Baru, masa di mana orang Iran biasanya menikmati berkelah bersama rakan dan keluarga. Tetapi di luar cuti, hidangan yang mengenyangkan dan menghangatkan ini merupakan penyelamat apabila cuaca di luar sejuk. Sup pekat dengan bayam, ketumbar, dan pasli ini diisi dengan kacang kuda, kacang pinto, dan lentil (kacang biasanya dimasak terlebih dahulu). Ash-e reshteh biasanya dihidangkan dengan qurut (yogurt masam), tetapi ia mengambil sedikit masa untuk disediakan, jadi rancang lebih awal. Selain itu, qurut boleh dibekukan. Anda boleh menggunakan qurut yang dibeli di kedai dan bukannya buatan sendiri, atau hanya menambah krim masam masin. Jika anda tidak dapat menemui mi reshteh, gantikan dengan linguine.



Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:


Sup

  • 0.5 cawan kacang kuda kering, diasingkan dan dibilas
  • 0.5 cawan kacang pinto kering, disusun dan dibilas
  • 5 sudu besar minyak sayuran
  • 1 biji bawang, dihiris nipis
  • 3 ulas bawang putih, ditumbuk
  • 1 sudu teh kunyit
  • 0.5 cawan lentil hijau, disusun dan dibilas
  • 340 g bayam cincang
  • 1 cawan pasli segar, daun dan batang lembut dicincang
  • 1 cawan daun ketumbar segar, daun dan batang lembut dicincang
  • 2 sudu besar pudina kering
  • 170 g mi reshte Iran
  • 1 sudu besar tepung premium (jika sup perlu dipekatkan)
  • Peralatan khas: beg untuk membuat keju kotej (jika anda membuat kurut)

Untuk hidangan

  • 1/4 cawan minyak sayuran
  • 1 biji bawang, dihiris nipis
  • 1 sudu teh kunyit
  • 8 ulas bawang putih, ditumbuk
  • 1/4 cawan pudina kering
  • Kurut, lihat resipi di bawah, atau krim masam masin

Kurut

  • 900 g yogurt susu penuh

Cadangan Penggantian Bahan


Kami mengesyorkan
Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kacang kuda, kacang pinto, lentil, bayam, pudina, ketumbar, yogurt, kunyit

Memasak hidangan mengikut resipi:


  1. Letakkan kacang kuda dan kacang pinto dalam mangkuk sederhana yang berasingan, tutup dengan air sejuk sedalam 2 inci, dan rendam selama 8 jam. Setelah kacang kuda dan kacang telah mengembang, toskan dan pindahkan ke dalam periuk 2 liter (2 liter) yang berasingan, tutup dengan air sejuk sedalam 3 inci, dan didihkan dengan api yang besar.
  2. Kecilkan api dan reneh sehingga empuk, 45 minit hingga 1 jam, kemudian toskan. Jika air jatuh di bawah paras kacang sebelum ia masak sepenuhnya, tambahkan lagi.

  3. Apabila kacang kuda dan kacang hampir masak, panaskan 2 sudu besar minyak sayuran dalam periuk besar dengan api sederhana. Masukkan bawang dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga ia mula menjadi gelap dan lembut, kira-kira 10 minit. Masukkan bawang putih dan masak, kacau sekali-sekala, selama 1 minit. Masukkan 0.5 sudu teh kunyit dan 2 sudu teh garam dan kacau sehingga sebati.
  4. Masukkan kacang kuda yang telah dimasak, kacang buncis, dan 6 cawan air dan biarkan mendidih. Masukkan lentil, bayam, pasli, dan daun ketumbar, kemudian reneh, tutup, sehingga lentil empuk, 20-30 minit.
  5. Sementara itu, masukkan baki 3 sudu besar minyak sayuran, baki 1/2 sudu teh kunyit, dan pudina kering ke dalam kuali kecil. Kecilkan api dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga pudina mula mendesis, kira-kira 5 minit.
  6. Setelah lentil masak, masukkan campuran pudina dan tapis ke dalam periuk. Kacau dan biarkan mendidih, kemudian tutup dan reneh, kacau sekali-sekala, sehingga mi empuk tetapi tidak lembik, 15-20 minit. Sup sepatutnya pekat, serupa dengan cili (lihat nota). Jika terlalu pekat, tambahkan 1/2 cawan air dan reneh selama 5 minit lagi.
  7. Jika sup yang telah siap kelihatan berair, campurkan 1 sudu besar tepung serbaguna dengan 1/3 cawan air, kemudian kacau ke dalam sup dan reneh sehingga pekat, 5 hingga 10 minit.
  8. Inning:

    Panaskan 1 sudu besar minyak sayuran dalam kuali kecil dengan api sederhana. Masukkan bawang dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga perang keemasan, kira-kira 10 minit. Masukkan 0.5 sudu teh kunyit dan masak, kacau sekali-sekala, selama 2 minit lagi. Ketepikan bawang.

    Dalam kuali kecil yang lain, panaskan 1 sudu besar lagi minyak sayuran di atas api sederhana. Masukkan bawang putih dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga perang keemasan, kira-kira 2 minit. Ketepikan bawang putih.

    Campurkan pudina kering, baki 2 sudu besar minyak sayuran, dan 1/2 sudu teh kunyit dalam kuali kecil. Kecilkan api kepada sederhana rendah dan masak sehingga pudina mula mendesis dan menjadi wangi, kira-kira 5 minit. Ketepikan pudina.
  9. Tuangkan sup ke dalam tureen atau senduk besar ke dalam mangkuk. Hiaskan dengan kurut, bawang goreng, bawang putih dan pudina, jika suka.
  10. Kurut:

    Letakkan yogurt dalam periuk besar dan masukkan 2 cawan air. Kacau sehingga sebati. Letakkan periuk di atas api sederhana dan kacau sentiasa sehingga yogurt mendidih, 15-20 minit.
  11. Kecilkan api kepada sederhana rendah dan reneh, kacau sekali-sekala, sehingga yogurt agak pekat dan mula berbuih sedikit, kira-kira 1.5 jam. Yogurt akan terpisah dan kebanyakan air akan tersejat. Tingkatkan api kepada sederhana dan kacau sentiasa sehingga campuran agak pekat dan berketul serta berwarna kuning muda, 20-30 minit. Angkat dari api dan biarkan sejuk selama 20 minit.
  12. Tuangkan campuran ke dalam beg dadih dan perah keluar cecair sebanyak mungkin; beg tersebut hendaklah dibiarkan dengan dadih kering. Masukkan campuran ke dalam pengisar, tambah 0.5 cawan air, dan kisar pada kelajuan tinggi sehingga berkrim, kira-kira 1 minit. Jika perlu, tambahkan 1 sudu besar air lagi untuk mencapai kepekatan yang licin seperti mayonis. Masukkan 3/4 sudu teh garam dan gaul. Kurut sepatutnya terasa sedikit masin dan masam. Tambah lebih banyak garam jika perlu.
    Keluar: lebih kurang 2 sudu besar.

  13. Nasihat masakan


    Kurut boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas kedap udara sehingga 5 hari. Kacau sebelum digunakan. Anda juga boleh membekukan kurut sehingga 2 bulan. Nyahbekukan di dalam peti sejuk. Kacau sebelum digunakan.



Pengarang resipi itu -


Kategori:
resipi / Kandungan kalori hidangan yang disediakan / Pinggan mangkuk untuk kegunaan masa hadapan / Hidangan perayaan / Majlis makan malam / Sup / Sup dengan pasta dan bijirin / Masakan Arab




Kami mengesyorkan membaca

Unit berat makanan