Tteokguk

Undian: 3

Masa: 3 jam 45 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 6

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 1190, jumlah lemak 45 G., lemak tepu 16 G., protein 46 G., karbohidrat 147 G., serat 9 G., kolesterol 235 mg, natrium 1011 mg, gula 4 G.

Sup kek beras ini dimakan sepanjang tahun di Korea, tetapi sangat popular semasa Seolnal, Tahun Baru Korea. Kek beras (tteok) itu sendiri merangkumi tema utama percutian: harapan untuk daya hidup, kebaikan, dan kemakmuran pada tahun baru. Warna putihnya melambangkan umur panjang dan kesucian, dan bentuknya, mengingatkan syiling Korea kuno, melambangkan kekayaan. Kuah untuk tteokguk biasanya dibuat dengan daging lembu (tulang sumsum tulang atau, seperti dalam resipi ini, brisket). Sebaiknya hidangkan hidangan dengan segera, kerana kek beras boleh kehilangan bentuk dan teksturnya jika dibiarkan terlalu lama di dalam kuah. Untuk memudahkan, anda boleh membuat kuah dan menyediakan lauk sehari lebih awal. Apa yang anda perlu lakukan ialah mereneh tteok dalam kuah dan menghias sup sebelum dihidangkan. Jika anda lebih suka sup yang lebih mengenyangkan, anda boleh menambah ladu beku yang dibeli di kedai ke dalam kuah untuk menghasilkan tteokmandguk yang pekat.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Bouillon

Dua segi empat sama (12 cm) dashima (kombu)
900 gr daging lembu tanpa lemak
6 biji bawang hijau
2 kepala bawang putih, dipotong separuh secara mendatar
2 biji bawang besar, tidak dikupas, dipotong dua
2 sudu teh gukganjang (kicap Korea untuk sup)

Perasa Brisket

1 sudu besar minyak bijan + lebih untuk merenjis
2 sudu teh gukganjang (kicap Korea untuk sup)
1.5 sudu kecil sos ikan
2 ulas bawang putih, ditumbuk

Sup

3 biji telur besar, asingkan putih telur daripada kuning telur
1 sudu besar minyak canola atau minyak sayuran neutral yang lain
1 bungkus (1 kg) hirisan kuih beras (tteok)
3 biji bawang hijau, bahagian hijau gelap sahaja, dihiris menyerong
4 bungkus 20g daun rumpai laut goreng, dipotong nipis

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, telur, rumpai laut

Memasak hidangan mengikut resipi:

Bouillon:

Dalam periuk besar, tutup dashima dengan 4.5 liter (18 cawan) air sejuk. Biarkan ia sehingga saiz dashima meningkat dua kali ganda dan air bertukar sedikit kuning-hijau, kira-kira 30 minit. Didihkan campuran dengan api sederhana tinggi; masak sehingga dashima mula berbuih di sekeliling tepinya, 2–3 minit. Buang dashima.
Masukkan brisket, daun bawang, bawang putih, dan bawang besar ke dalam periuk. Didihkan semula cecair, kecilkan api kepada sederhana rendah, dan renehkan, tutup, dengan api perlahan (sehingga tidak lebih daripada 2-3 buih muncul di permukaan), kikis sebarang buih dengan senduk setiap 30 minit, sehingga kuahnya sedikit berkurangan dan menjadi gelap, dan brisket mudah dikelupas tetapi tidak hancur, kira-kira 2 jam 15 minit. Keluarkan brisket dari kuahnya dan ketepikan di atas pinggan untuk menyejukkan.

Dengan menggunakan sudu berlubang atau penapis, keluarkan sayur-sayuran dari air rebusan dan buang. Masukkan gukganjang dan perasakan dengan garam.
Perasakan brisket:

Setelah brisket sejuk secukupnya, potong dua melawan ira dan carikkan daging menjadi kepingan kecil. Renjiskan daging dengan minyak bijan, gukganjang, sos ikan dan sapu dengan bawang putih.
Jika anda tidak menyediakan sup dengan segera, biarkan kuah sejuk sepenuhnya, kemudian tuangkan ke dalam bekas (atau biarkan di dalam periuk), tutup rapat, dan sejukkan semalaman. Sebarang lemak yang tinggal akan memejal di permukaan dan boleh dibuang dengan sudu. Letakkan brisket di dalam bekas, tutup rapat, dan sejukkan sehingga sedia untuk digunakan.

Nota
Anda boleh memasak sup dan brisket sehari lebih awal, menyejukkannya, dan menyejukkannya secara berasingan.
Sup:

Panaskan kuah dengan api yang perlahan. Letakkan kuning telur dan putih telur dalam mangkuk sederhana yang berasingan, perasakan dengan sedikit garam, dan pukul perlahan-lahan.
Dalam kuali tidak melekat 8 inci (20 cm), panaskan 1 sudu teh minyak canola di atas api sederhana tinggi. Tuangkan separuh daripada putih telur dan putar kuali sehingga telur menyaluti seluruh permukaan dan mengeras, kemudian teruskan memasak sehingga tepinya mula kering dan terkeluar dari kuali, kira-kira 1 minit. Telur tidak sepatutnya keperangan sepenuhnya. Balikkan dengan berhati-hati untuk mengelakkannya daripada pecah, dan masak selama 1 minit lagi. Pindahkan ke pinggan atau papan pemotong untuk menyejukkan. Ulangi dengan baki putih telur, tambah 1 sudu teh minyak pada satu masa, kemudian goreng kuning telur dengan cara yang sama. Apabila lempeng telur telah sejuk, gulung setiap satu dan potong menjadi jalur yang sangat nipis. Ketepikan.
Letakkan ladu beras dalam mangkuk besar dan tutup dengan air sejuk. Ketepikan mangkuk selama kira-kira 10 minit, kemudian asingkan ladu yang melekat bersama.
Besarkan api di bawah kuah dan biarkan mendidih. Masukkan separuh daripada perut babi yang telah diperisakan. Toskan kek beras dan masukkan ke dalam kuali. Masak sehingga tteok lembut, kenyal, dan mudah dibentuk, 2–3 minit. Berhati-hati agar tidak terlalu masak. Rasa dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu.
Sendukkan sup ke dalam mangkuk dan hidangkan dengan brisket, hirisan telur, daun bawang dan rumpai laut rangup di atasnya, pastikan rumpai laut berada di atas hiasan lain untuk mengelakkannya daripada menjadi lembik. Siramkan dengan minyak bijan. Hidangkan segera.

Kategori:

resipi / Kandungan kalori hidangan yang disediakan / Hidangan musim sejuk / Hidangan perayaan / Tahun Baru / Sup / Sup jernih / Sup daging / Rangkaian Makanan - resipi / Masakan Korea