Har-go
Undian: 1
Masa: 1 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8
Nilai pemakanan setiap hidangan:
Kalori 183, jumlah lemak 4 G., lemak tepu 0 G., protein 11 G., karbohidrat 24 G., serat 0 G., kolesterol 91 mg, natrium 601 mg, gula 1 G.
Kalori 183, jumlah lemak 4 G., lemak tepu 0 G., protein 11 G., karbohidrat 24 G., serat 0 G., kolesterol 91 mg, natrium 601 mg, gula 1 G.
Har gow ialah hidangan dim sum yang popular di China. Ladu udang ini dikenali kerana adunannya yang sedikit kenyal dan lut sinar, inti udang berwarna oren, dan banyak lipatan kecil, yang dianggap sebagai cerminan kemahiran chef: lebih banyak lipatan dan lebih lut sinar adunan, lebih mahir chef tersebut. Udang direndam terlebih dahulu dalam larutan soda penaik. Teknik ini membantu menjadikannya lebih rangup. Pencampuran kanji gandum secara beransur-ansur dengan air mendidih menghasilkan adunan lut sinar yang menjadi ciri khas.
Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 1 sudu besar soda
- 450 g udang kecil (5 1/60), dikupas, dibuang uratnya
- 2 sudu teh gula
- 1 sudu teh serbuk sup ayam
- 1/4 sudu kecil lada putih kisar
- 1/3 cawan + 2 sudu kecil kanji ubi kayu
- 1 sudu kecil minyak bijan gelap
- 2 sudu besar lemak babi atau minyak sayuran neutral
- 1 dan 1/4 cawan kanji gandum + tambahan untuk taburan
- Peralatan khas: bakul kukus buluh atau logam (25 cm), dialas dengan kertas parchment berlubang
Kami mengesyorkan
Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: udang, kanji, lada putih, lemak babi
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Tuangkan 6 cawan air sejuk ke dalam mangkuk besar dan kacau dengan soda penaik sehingga larut sepenuhnya. Masukkan udang ke dalam mangkuk, urut perlahan-lahan udang tersebut dengan soda penaik dan air, dan rendam selama 30 minit.
- Toskan udang, bilas di bawah air sejuk yang mengalir dan keringkan dengan tuala kertas.
- Cincang halus 1/4 cawan udang sehingga menjadi seperti pes dan letakkan di dalam mangkuk besar. Cincang kasar baki udang menjadi kepingan 1/2 inci dan letakkan di dalam mangkuk yang sama. Masukkan gula, serbuk ayam, lada putih, 2 sudu teh kanji ubi kayu, dan 1/2 sudu teh garam dan kacau dalam satu arah sehingga garis-garis muncul di sisi mangkuk, kira-kira 1 minit. Campurkan minyak bijan gelap dengan 1 sudu besar lemak babi sehingga sebati. Sejukkan sehingga sedia untuk digunakan.
- Alas dulang pembakar dengan kertas parchment. Didihkan 1 cawan air dalam periuk kecil.
- Sementara itu, ayak kanji gandum dan baki 1/3 cawan kanji ubi kayu ke dalam mangkuk besar. Masukkan 0.5 sudu teh garam ke dalam air mendidih sehingga larut sepenuhnya, kemudian tuangkan campuran kanji gandum perlahan-lahan dan kacau dengan sudu kayu atau penyepit. Tutup dan biarkan selama 5 minit. Masukkan baki sudu besar lemak babi dan uli menjadi doh yang licin.
- Taburkan sedikit kanji gandum pada permukaan kerja dan balikkan doh ke atasnya. Uli doh sehingga sebati. Bahagikan kepada dua dan gulung setiap bahagian menjadi tali sepanjang 15 inci. Potong setiap tali doh menjadi kepingan sepanjang 1 inci dan tutup dengan tuala kertas lembap atau tuala dapur bebas bulu. Gunakan sehelai doh pada satu masa, taburkan sedikit kanji gandum, ratakan menjadi bulatan berdiameter 2 inci, kemudian canai nipis-nipis, biarkan tepinya lebih nipis daripada tengah.
- Letakkan bulatan doh di hadapan anda dan cedokkan sesudu inti udang ke tengah. Bermula di tepi kanan bulatan pada kedudukan pukul 3, buat lipatan kecil mengikut arah lawan jam di sepanjang tepi sehingga anda mencapai kedudukan pukul 9 (matlamat: 8 lipatan untuk nasib). Lipat tepi doh yang paling dekat dengan anda dan sematkannya pada tepi dalam lipatan untuk menutup bukaan. Cubit untuk menutup dan tekan perlahan untuk menipiskan tepinya. Letakkan dumpling di atas dulang pembakar yang telah disediakan dan ulangi dengan baki doh dan inti. Pada ketika ini, anda boleh membekukan dumpling.Untuk membekukan har gow, letakkannya di atas dulang dalam satu lapisan, pastikan ia tidak bersentuhan, dan bekukan. Pindahkan har gow beku ke dalam beg penyejuk beku dan simpan di dalam peti sejuk beku sehingga 3 bulan.
- Isi kuali atau wok 12 inci (30 cm) dengan kira-kira 2 inci air dan letakkan bakul pengukus buluh atau logam di dalamnya. Pastikan air tidak menyentuh bahagian bawah bakul. Jika terkena, toskan sedikit air. Didihkan air, alas bakul pengukus dengan kertas parchment berlubang, dan letakkan 10 ladu di dalam bakul, jarakkannya kira-kira 2 inci. Tutup dan kukus sehingga inti berwarna oren terang dan doh lut sinar, 6–8 minit. Biarkan sejuk selama 1 minit dan hidangkan.
Kategori: