Banh Tieng
Undian: 1
Masa: 8 jam 30 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 6
Kerumitan: purata
Hidangan: 6
Nilai pemakanan setiap hidangan:
Kalori 1256, jumlah lemak 51 G., lemak tepu 23 G., protein 26 G., karbohidrat 175 G., serat 9 G., kolesterol 54 mg, natrium 1024 mg, gula 22 G.
Kalori 1256, jumlah lemak 51 G., lemak tepu 23 G., protein 26 G., karbohidrat 175 G., serat 9 G., kolesterol 54 mg, natrium 1024 mg, gula 22 G.
Bagi diaspora Vietnam, kuih pulut dianggap sebagai hidangan utama Tahun Baru. Penduduk selatan Vietnam memanggilnya bánh têt dan membentuknya secara silinder. Di utara, ia berbentuk segi empat tepat dan dipanggil bánh chưng. Inti berbeza-beza bergantung pada pilihan setiap keluarga, tetapi tiga bahan yang paling popular ialah perut babi, kacang hijau, dan beras pulut. Memasang kuih berbentuk pisang ini merupakan proses berbilang langkah yang, seperti kebanyakan hidangan percutian, memerlukan persediaan dan masa. Walau bagaimanapun, ia merupakan satu lagi alasan yang baik untuk berkumpul bersama keluarga dan rakan-rakan di dapur. Resipi ini menghasilkan enam bánh chưng, tetapi anda boleh menggandakan bahan-bahan dengan mudah untuk membuat cukup untuk semua orang dan berkongsi dengan jiran-jiran.
Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 900 gr beras pulut
- 150 gr masha cincang
- 450 g perut babi
- 2 sudu besar + 1.5 sudu kecil sos ikan
- 4 sudu kecil lada hitam kisar
- 1/4 sudu besar minyak kelapa
- 110 g bawang merah, dihiris nipis
- 2 sudu teh garam kasar
- 900 g daun pisang segar
- Peralatan khas: benang dapur; Periuk Segera 6 liter (pilihan); loyang banh chưng 10x10x5 cm; pengukus beralas kain kasa
Kami mengesyorkan
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Hari 1Rendam beras pulut dan kacang hijau. Perap perut babi. Goreng bawang kecil.
Letakkan beras dalam mangkuk besar dan tambahkan 4 liter air. Sejukkan semalaman, tanpa penutup. Letakkan kacang dalam mangkuk dan tambahkan 1 liter air. Sejukkan semalaman, tanpa penutup. - Hiris perut babi menjadi hirisan setebal 1 cm, kemudian potong hirisan tersebut menjadi kepingan setebal 1 cm. Campurkan hirisan daging babi, sos ikan, dan 2 sudu teh lada hitam dalam mangkuk. Kacau sehingga daging babi disalut dengan perapan. Tutup dan perap di dalam peti sejuk semalaman.
- Letakkan minyak kelapa dalam kuali dan panaskan dengan api sederhana. Masukkan bawang merah. Masak, kacau sentiasa, sehingga wangi dan lembut, 3–6 minit. Pindahkan bawang merah ke dalam mangkuk. Perasakan dengan 1/4 sudu teh garam dan 1/2 sudu teh lada hitam dan gaul rata. Tutup dan sejukkan sehingga sedia untuk digunakan.
- Hari ke-2Kukus kacang hijau. Sediakan daun pisang. Buat dan isikan kotak daun pisang. Buat bánh chưng.
Toskan kacang hijau dalam penapis. Gulungkannya ke dalam mangkuk, tutup dengan air bersih, bilas, dan toskan sekali lagi. Ulang sekali lagi. - Letakkan kacang hijau dalam pengukus yang dialas kain kasa. Kukus dengan api sederhana tinggi sehingga empuk, sekurang-kurangnya 15 minit. Selepas 15 minit, periksa kematangan kacang hijau dengan mengeluarkan sebiji dan picitkannya di antara jari anda. Jika ia mudah lembut, ia sudah siap. Jika belum, teruskan mengukus sehingga masak.
- Pindahkan kacang hijau ke dalam mangkuk. Taburkan kacang hijau panas dengan baki 1 3/4 sudu teh garam dan 1.5 sudu teh lada hitam. Kacau sehingga garam dan lada sekata. Tutup dan sejukkan sehingga sedia untuk digunakan.
- Tapiskan nasi manis dalam penapis. Masukkan semula ke dalam mangkuk, tutup dengan air bersih, bilas, dan toskan sekali lagi. Ulangi sekali lagi. Ketepikan untuk ditoskan.
- Daun pisang:
Didihkan air dalam periuk besar. Sediakan semangkuk besar air ais. Basuh daun pisang. Potong daun pisang sepanjang ira menjadi jalur selebar 10cm. Dengan memasukkannya secara berkelompok, cepat-cepat masukkan jalur ke dalam air mendidih, kemudian segera celupkannya ke dalam air ais. Keluarkan daun dari air, tepuk hingga kering, dan ketepikan. - Kotak daun pisang:
Lipat sehelai daun sejauh 10 cm. Letakkannya di dalam acuan bánh chưng supaya lipatannya rata dengan bahagian kiri acuan. Buat lipatan yang sepadan supaya ia muat rata dengan bahagian kanan acuan. Lipat sehelai daun lagi dan letakkan tepi yang dilipat di dalam acuan supaya tepi yang dilipat ditekan pada bahagian atas acuan. Buat lipatan yang sepadan supaya ia muat rata dengan bahagian bawah acuan. Ulangi dengan 4 lagi jalur daun, berselang-seli arah. Masukkan 2 helai daun di sepanjang perimeter dalam acuan. Kotak daun pisang yang terhasil sedia untuk diisi.Acuan bánh chưng tradisional biasanya diperbuat daripada bingkai kayu segi empat sama buatan tangan. Anda boleh membuat acuan daripada kotak susu kosong. Cuma potong bahagian bawah dan atas kotak kadbod, kemudian potong kepada bahagian selebar 5cm. Setelah selesai membuat bánh chưng, buang sahaja acuan tersebut. - Pengisian:
Sendukkan 1 cawan beras ke dalam kotak. Bungkus nasi ke bawah untuk membuat dasar yang rata dan ratakan nasi di sisi kotak. Letakkan 2 keping perut babi di tengah kotak, pastikan ia tidak menyentuh sisi. Masukkan 2 sudu besar kacang hijau dan 1.5 sudu teh bawang merah ke tengah. Masukkan 1/3 cawan beras dan bungkus nasi ke bawah supaya rata dengan tepi kotak. Lipat daun yang menjuntai untuk menutup kotak. Potong lebihan. - Letakkan benang dapur sepanjang 90 cm di bahagian atas kotak. Balikkan kotak dengan berhati-hati. Tanggalkan acuan. Balut benang dengan ketat di sekeliling kotak, seolah-olah membalut hadiah. Ketepikan dan ulangi dengan baki jalur pisang, inti dan benang. Bánh chưng kini boleh dimasak dalam periuk tekanan atau dikukus di atas dapur.
- Periuk tekanan:
Letakkan bánh chưng dalam periuk perlahan 6 liter dan masukkan air secukupnya untuk menutupinya sebanyak 2.5 cm. Ikut arahan pengilang, tutup penutup, dan sediakan periuk perlahan. Masak pada kuasa tinggi selama 45 minit.
Nota
Tetapan periuk pelbagai guna anda mungkin berbeza-beza bergantung pada model. Sentiasa ikut arahan pengilang. - Setelah kitaran periuk tekanan selesai, ikut arahan pengilang untuk menetapkan pelepasan tekanan kepada pelepasan tekanan pantas dan tunggu sehingga kitaran selesai. Buka dan tanggalkan penutup dengan berhati-hati untuk mengelakkan melecur akibat wap.
- Di atas dapur:
Letakkan rak dawai di dalam periuk tinggi dengan penutup yang ketat. Letakkan bánh chưng di dalam periuk. Tuangkan air secukupnya ke dalam periuk untuk menutupi bánh chưng sebanyak 30 cm. Didihkan air, kemudian tutup, kecilkan api, dan reneh selama 8 jam. Pindahkan bánh chưng ke atas dulang pembakar. Jika tidak dihidangkan segera, biarkan bánh chưng sejuk. Lap sehingga kering dan sejukkan. Kukus bánh chưng sehingga panas sepenuhnya, 10–15 minit.
Kategori: