50 Resipi Sos Pesto

Dalam foto dari kiri ke kanan: dengan kale dan pudina (No. 14), dengan lada manis bakar (No. 23), dengan lobak merah (No. 18)

Cadangan

Panggang kacang untuk meningkatkan rasanya: panaskan dalam kuali kering dengan api sederhana sehingga perang keemasan dan wangi. Sejukkan sebelum dijadikan puri.

Masukkan herba segar secara longgar ke dalam cawan penyukat, tanpa menekan ke bawah. Jika menggunakan sayur-sayuran berdaun seperti pasli atau ketumbar, sertakan juga batang yang nipis dan lembut.

Untuk mengemulsikan sos, masukkan minyak secara beransur-ansur: pastikan pengisar atau pemproses makanan berjalan semasa anda menuang minyak secara nipis dan berterusan.

Simpan baki pesto di dalam peti sejuk sehingga 5 hari atau di dalam peti sejuk beku sehingga 1 bulan. (Setiap resipi menghasilkan 1-2 cawan.)


1. Pesto klasik dengan selasih. Kisar 4 cawan selasih segar, 1/3 cawan kacang pain bakar, 1 ulas bawang putih, dan 1/2 sudu teh garam. Dengan pengisar berjalan, tuangkan 1/2 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur. Kacau bersama 1/2 cawan Parmesan parut.

2. Dengan selasih dan jagung. Kisar 1.5 cawan jagung segar, 1 cawan selasih segar, 1/3 cawan hirisan badam panggang, 1 ulas bawang putih, dan 1/2 sudu teh garam. Dengan pemproses berjalan, tuangkan 1/2 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur. Kacau bersama 1/2 cawan Parmesan parut.

3. Dengan selasih dan tomato. Kisar 1 cawan penuh tomato ceri, 1 cawan setiap satu selasih segar dan pasli, 1/3 cawan hirisan badam panggang, 1 ulas bawang putih, dan 1/2 sudu teh garam. Dengan pengisar berjalan, masukkan 1/3 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur. Masukkan 1/2 cawan Parmesan parut.

4. Dengan tomato kering. Kisar 2 cawan setiap keping selasih dan pasli segar, 1/3 cawan setiap keping kacang pain panggang dan tomato kering yang dicincang (bukan dalam minyak), 1 ulas bawang putih, 1/2 sudu teh setiap keping kulit lemon parut, serpihan lada merah dan garam. Dengan pemproses berjalan, tuangkan 1/2 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur. Kacau bersama 1/2 cawan Parmesan parut.

5. Puttanesca. Buat Pesto Tomato Kering Matahari (No. 4) dengan menambah 6 isi ikan bilis ke dalam pemproses makanan; masukkan 1/3 cawan buah zaitun Kalamata yang dicincang kasar dan dibuang bijinya.

6. Dengan tomato dan asam jawa. Tumis 1 biji bawang merah cincang, 1 sudu besar setiap bawang putih cincang, dan halia yang dikupas dan dihiris dalam minyak zaitun sehingga lembut. Masukkan 1 biji tomato cincang, 2 sudu besar pes asam jawa, dan 3/4 sudu teh garam; masak sehingga tomato lembut. Sejukkan sedikit, kemudian puri dengan 1/4 cawan setiap pudina segar dan daun ketumbar, 2 sudu besar setiap gajus panggang dan pes gajus. Dengan api yang sedang berjalan, masukkan 1/4 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur.

7. Dalam bahasa Vietnam. Kisar 6 cawan pudina segar, 2 sudu besar setiap satu halia kupas dan sos ikan yang dicincang, 1 sudu besar gula perang, 1 ulas bawang putih, dan parutan kulit dan jus 1 biji limau nipis. Dengan pengisar berjalan, masukkan 1/4 cawan minyak biji anggur secara beransur-ansur.


8. Dengan sos cili Thai. Kisar 3 cawan daun salad romaine yang dicincang kasar, 1 cawan daun ketumbar segar, 1/3 cawan kacang tanah panggang, 2 sudu besar setiap satu halia kupas yang dicincang dan sos cili manis Thai, 1 ulas bawang putih, dan jus 1 biji limau nipis. Dengan pengisar berjalan, masukkan 1/3 cawan minyak sayuran dan 2 sudu teh minyak bijan gelap secara beransur-ansur.

9. "BLT". Goreng 4 keping bacon dalam kuali sehingga garing; pindahkan ke pinggan yang dialas tuala kertas. Tuangkan baki lemak ke dalam cawan penyukat dan masukkan minyak zaitun untuk menghasilkan 1/4 cawan. Kisar bacon dengan 3 cawan escarole cincang, 1 cawan selasih segar, 2 biji tomato kering (bukan dalam minyak) cincang, 1 ulas bawang putih, dan 1/2 sudu teh garam. Dengan api yang sedang mengalir, masukkan minyak dan lemak secara beransur-ansur. Kacau bersama 1/2 cawan Parmesan parut.

10. Dengan tomato Mexico. Panggang 4 biji tomatillo (dibuang kulit dan dibilas), balikkan, sehingga hangus; sejukkan. Kisar dengan 1/3 cawan setiap biji ketumbar segar dan biji labu panggang, 2 ulas bawang putih, 1 biji jalapeño, parutan kulit dan jus 1 biji limau nipis, dan 1 sudu teh garam. Dengan ayam yang sedang masak, masukkan 1/3 cawan minyak kacang secara beransur-ansur. Masukkan 1/2 cawan keju Cotija parut.

11. Dengan articok. Kisar 1 cawan setiap satu jantung articok yang telah dinyahbeku, pasli segar dan pudina, 1/3 cawan walnut panggang, 1/2 sudu teh garam, dan beberapa secubit lada hitam. Dengan perkakas berjalan, tuangkan 1/2 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur. Kacau bersama 1/2 cawan keju Pecorino parut.

12. Dengan arugula. Kisar 4 cawan arugula kecil, 1/3 cawan kacang pain bakar, 1 ulas bawang putih, 1 sudu teh parutan kulit lemon, 1/2 sudu teh garam, dan beberapa secubit lada hitam. Dengan api yang sedang mengalir, tuangkan 1/2 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur. Kacau bersama 1/2 cawan Pecorino parut yang diperap truffle.

13. Dengan kale. Kisar 4 cawan daun kale, 1/3 cawan kacang pain bakar, 1 ulas bawang putih, dan 1/2 sudu teh garam. Dengan pengisar berjalan, tuangkan 1/2 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur. Kacau bersama 1/2 cawan Parmesan parut.


14. Dengan kale dan pudina. Kisar 3 cawan daun kale, 1/2 cawan setiap satu daun pasli dan pudina segar, 1/3 cawan badam celur bakar, 1 ulas bawang putih, dan 1/2 sudu teh garam. Dengan pengisar berjalan, masukkan 1/2 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur. Masukkan 1/2 cawan keju Parmesan parut. Kacau rata.

15. Dengan pes badam dan biji. Kisar 3 cawan daun kale, 1/4 cawan setiap satu kacang walnut panggang dan biji bunga matahari panggang, 1 sudu besar setiap satu biji bijan, biji rami, biji chia dan pes badam, 1 ulas bawang putih dan 1/2 sudu teh garam. Dengan pengisar berjalan, tuangkan 1/2 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur.

16. Dengan biji ketumbar dan labu. Kisar 4 cawan daun ketumbar segar, 1/3 cawan biji labu bakar, 1 ulas bawang putih, 1 sudu besar hirisan jeruk jalapeño, parutan kulit dan jus 1 biji limau nipis, dan 1/2 sudu teh garam. Dengan pengisar berjalan, masukkan 1/2 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur. Masukkan 1/2 cawan keju Cotija parut. Kacau rata.

17. Dengan daun ketumbar dan santan. Kisar 4 cawan daun ketumbar segar, 3 biji bawang besar cincang, 1/3 cawan gajus panggang, 1 biji jalapeño kecil dibuang bijinya, 1 ulas bawang putih, 1 sudu besar halia kupas cincang, parutan kulit dan jus 1 biji limau nipis, dan 1/2 sudu teh garam. Dengan pemproses berjalan, masukkan 1/3 cawan santan dari tin secara beransur-ansur.

18. Dengan lobak merah. Kisar 1 cawan lobak merah cincang, 1 cawan pasli segar, 1/3 cawan gajus panggang, 1 ulas bawang putih, dan 1/2 sudu teh garam. Dengan pengisar berjalan, tuangkan 1/2 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur. Kacau bersama 1/2 cawan Parmesan parut.

19. Dengan bahagian atas lobak merah. Buat Pesto Lobak Merah (No. 18), gantikan 2 cawan bahagian atas lobak merah cincang dengan pasli dan pistachio panggang dengan gajus.
20. Dengan pudina dan kacang pis. Kisar 1.5 cawan kacang pis hijau yang telah dinyahbeku, 1 cawan pudina segar, 1/3 cawan kacang pain panggang, parutan kulit dan jus 1 biji lemon, 1/2 sudu teh garam dan beberapa secubit lada sulah. Dengan perkakas berjalan, tuangkan 1/2 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur. Kacau bersama 1/2 cawan Parmesan parut.

21. Dengan pudina dan pistachio. Kisar 2 cawan pudina segar dan pasli setiap satu, 1/2 cawan pistachio panggang, parutan kulit dan jus 1 biji oren kecil, dan 1/2 sudu teh garam. Dengan pemproses berjalan, tuangkan 1/2 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur.

22. Dengan ubi bit. Kisar 1 cawan ubi bit panggang yang telah dikupas dan dicincang, 1/2 cawan hazelnut yang telah dikisar, 1 ulas bawang putih dan 1/2 sudu teh garam. Dengan pengisar yang sedang berjalan, tuangkan 1/2 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur. Kacau bersama 1/2 cawan Parmesan parut.

23. Dengan lada manis bakar. Panggang 1 biji lada benggala merah yang dibuang bijinya, bahagian kulitnya menghadap ke atas, selama 5 minit, atau sehingga hangus. Pindahkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan plastik; biarkan selama 10 minit. Buang sebarang kulit yang keperangan. Kisar lada benggala dengan 1 cawan selasih segar, 1/3 cawan hirisan badam panggang, 1 ulas bawang putih, dan 1/2 sudu teh garam. Dengan pemanggang yang sedang berjalan, masukkan 1/2 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur. Kacau bersama 1/2 cawan Parmesan parut.

24. Dengan kacang dan lada manis. Panggang 1 biji lada benggala yang dibelah dua; kupas (lihat #23). Kisar lada benggala bersama tin kacang putih 14-auns (dititiskan dan dibilas), 3 sudu besar kacang hazel yang telah dikisar, 2 ulas bawang putih, 2 sudu teh rosemary segar, 1/2 sudu teh serpihan lada merah dan 1 sudu teh garam. Dengan pemanggang yang sedang berjalan, masukkan 3 sudu besar minyak zaitun secara beransur-ansur. Masukkan 3 sudu besar Parmesan parut.

25. Sos keju Pimento. Buat Pesto Lada Panggang (No. 23), gantikan daun selasih dengan pasli dan badam dengan pecan panggang; gantikan 1 cawan keju cheddar kuning parut dengan Parmesan; dan mulakan kisar.

26. Dengan terung pedas. Panggang 1 biji terung kecil (cucuk beberapa kali) di dalam ketuhar pada suhu 200°C (400°F) selama 25 minit, sehingga lembut. Biarkan sejuk, potong dua, dan keluarkan isinya. Kisar isi dengan 3 biji cili Calabria dalam minyak (buang batangnya), 1 biji lada merah panggang kecil (buang bijinya), 1 cawan selasih segar, 1/3 cawan setiap satu hirisan badam panggang dan ricotta segar, 1 ulas bawang putih, dan 1/2 sudu teh garam. Dengan ketuhar yang sedang berjalan, masukkan 1/2 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur. Masukkan 1/2 cawan keju Pecorino parut.

27. Dengan kari. Tumis 1 sudu besar bawang putih dan daun bawang yang dicincang dalam 1/4 cawan minyak kelapa sehingga perang keemasan; sejukkan. Kisar dengan 4 cawan daun ketumbar segar, 1/4 cawan kacang tanah panggang, 1 sudu teh serbuk kari, parutan kulit dan jus limau nipis, dan 1/2 sudu teh garam. Dengan api yang sedang mengalir, masukkan 1/2 cawan minyak sayuran secara beransur-ansur. Masukkan 1 biji tomato parut.

28. Chimichurri. Kisar 3 cawan pasli segar, 1/4 cawan oregano segar, 3 sudu besar cuka wain putih, 3 ulas bawang putih, 1 biji bawang merah cincang, 1/2 sudu teh garam dan secubit serpihan lada merah. Dengan pemproses berjalan, masukkan 1/2 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur.

29. Warga Jamaica Panas. Kisar 1 cawan daun ketumbar segar, 1/4 cawan daun thyme segar, 1 ikat daun bawang cincang, 1/2 cawan nanas cincang, 1/2 hingga 1 biji cili Scott Bonnet tanpa biji, parutan kulit dan jus 1/2 biji limau nipis, 1/2 sudu teh setiap biji lada sulah dan garam. Dengan pemproses berjalan, masukkan 1/3 cawan minyak sayuran secara beransur-ansur.

30. Dengan bayam dan lada Peru. Kisar 3 cawan bayam, 2 cawan selasih segar, 2 biji cili aji amarillo Peru dalam tin yang besar, 1/4 cawan setiap biji pecan panggang dan bawang merah cincang, 1 ulas bawang putih, dan 1 sudu teh garam. Dengan api yang sedang mengalir, masukkan 1/4 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur. Masukkan 1/3 cawan setiap biji queso fresco yang telah dihancurkan dan Parmesan parut.

31. Dalam bahasa Turki. Kisar 1 cawan pasli dan ketumbar segar setiap satu, 1/2 cawan walnut panggang, 1/4 cawan tarragon segar setiap satu, dill dan bawang merah cincang, 1 ulas bawang putih, 2 sudu besar cuka delima, 1 sudu teh garam dan beberapa kisar lada sulah. Dengan pemproses berjalan, tuangkan 1/2 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur.

32. Dalam gaya Afrika Barat. Kisar 1 cawan daun ketumbar segar, 1/2 cawan setiap satu daun bawang cincang dan kacang tanah panggang, 1/3 cawan puri labu, 1 biji tomato kecil (dibuang biji), 1 sudu besar halia kupas cincang, 2 sudu teh setiap satu daun ketumbar kisar dan cuka sari apel, secubit lada cayenne, dan 1/2 sudu teh garam. Dengan perkakas berjalan, tuangkan 1/3 cawan minyak sayuran secara beransur-ansur.

33. Dengan kacang edamame dan pes miso. Kisar 1 cawan kacang edamame yang telah dikupas dan dinyahbeku, 1 biji bawang besar cincang, 1 ulas bawang putih, 3 sudu besar pes miso, 2 sudu besar cuka beras, 1 sudu besar biji bijan, 1 sudu kecil minyak bijan gelap dan 1/2 sudu kecil gula. Dengan pemproses berjalan, tuangkan 1/2 cawan air secara beransur-ansur.

34. Dengan halia dan bawang hijau. Kisar 2 ikat daun bawang cincang, 1/4 cawan setiap satu halia kupas cincang, biji bijan, air, dan 1/2 sudu teh garam. Dengan perkakas berjalan, tuangkan 1/2 cawan minyak sayuran secara beransur-ansur.

35. Dengan nori dan bijan. Kisar 6 keping nori bakar, 2 hirisan daun bawang, 2 sudu besar biji bijan hitam, dan 1/2 sudu teh garam. Dengan pengisar berjalan, tuangkan 1/3 cawan minyak sayuran dan minyak bijan gelap, 2 sudu besar sos teriyaki dan air secara beransur-ansur.

36. Dengan saderi. Kisar 2 cawan tangkai dan daun saderi yang dicincang, 1 cawan pasli segar, 1/3 cawan hirisan badam panggang, 2-4 isi ikan bilis, 1 ulas bawang putih, dan 1/2 sudu teh garam. Dengan pemproses berjalan, tuangkan 1/2 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur. Kacau bersama 1/2 cawan Parmesan parut.

37. Dengan adas dan pistachio. Cincang 1 kepala adas sederhana (sisakan 1 cawan batang dan pelepah yang dicincang); gaul dengan minyak zaitun. Panggang pada suhu 200°C sehingga lembut, 30 minit. Sejukkan. Kisar adas, baki batang, 1/3 cawan pistachio panggang, 2 sudu besar setiap satu kismis kuning dan caper, 1 ulas bawang putih, dan 1/2 sudu teh garam. Dengan api yang sedang berjalan, masukkan 1/2 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur. Kacau bersama 1/2 cawan Parmesan parut.

38. Dengan mentega perang dan herba. Masak 4 sudu besar (60 g) mentega dalam kuali dengan api sederhana sehingga keperangan, kira-kira 7 minit; sejukkan sedikit. Kisar 1/2 cawan setiap satu selasih segar, pasli, tarragon, dan daun kucai cincang, 1/4 cawan hazelnut panggang, 1 bawang kecil, 3 sudu besar caper, dan mentega perang. Dengan api yang sedang berjalan, masukkan 1/3 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur. Masukkan 1/2 cawan keju Gouda parut dan mulakan pengisar.

39. Dengan bawang karamel. Tumis 1 biji bawang besar yang dihiris nipis dan 1 sudu besar thyme segar dalam mentega dengan api sederhana selama 15-20 minit sehingga menjadi karamel. Sejukkan; puri dengan 1 cawan pasli segar, 1 kiub kaldu daging lembu, dan 1 sudu besar air. Dengan api yang sedang mengalir, masukkan 1/2 cawan minyak sayuran secara beransur-ansur. Masukkan 1/2 cawan keju Gruyere parut dan mulakan pengisar.

40. Dengan buah zaitun. Kisar 1 cawan setiap satu buah zaitun hijau tanpa biji dan pasli segar, 1/3 cawan pistachio panggang, 1 ulas bawang putih, 1 sudu besar rosemary segar, dan parutan kulit serta jus 1 biji lemon. Dengan pemproses berjalan, tuangkan 1/4 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur. Kacau bersama 1/2 cawan Parmesan parut.

41. Dengan kembang kol dan buah zaitun. Kisar 2 cawan kuntum bunga kobis, 1 cawan pasli segar, 1/3 cawan hirisan badam panggang, 2 sudu besar setiap satu caper dan buah zaitun hijau cincang, 1 ulas bawang putih, 1/2 sudu teh garam, dan secubit serpihan lada merah. Dengan pemproses berjalan, pukul perlahan-lahan 1/2 cawan minyak zaitun. Kacau dengan 1/2 cawan Pecorino parut.

42. Dengan kembang kol bakar. Panggang 2 cawan kuntum bunga kobis selama 30 minit pada suhu 200°C (400°F) sehingga lembut; sejukkan. Ikut resipi #41, gunakan bunga kobis panggang dan juga lenyekkan 1/4 cawan keju kambing hancur. Gantikan Parmesan dengan pecorino.

43. Dengan brokoli dan keju salai. Rebus 2 cawan kuntum brokoli (termasuk batang yang dihiris) dalam air masin mendidih selama 4 minit. Toskan dan bilas dengan air sejuk. Kisar puri dengan 1 cawan selasih segar, 1/3 cawan biji bunga matahari panggang, 1 ulas bawang putih, dan 1/2 sudu teh garam. Dengan pengisar berjalan, masukkan 1/2 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur. Masukkan 1/2 cawan keju cheddar salai parut dan mulakan pengisar.

44. Dengan rapini. Rebus sedikit rapini cincang dalam air masin mendidih selama 3 minit. Toskan dalam penapis dan bilas dengan air sejuk. Kisar rapini dengan 1/2 cawan kacang hazel panggang, 2 ulas bawang putih, 1 sudu teh parutan kulit lemon dan garam, dan 1/2 sudu teh serpihan lada merah. Dengan perkakas berjalan, tuangkan 1/2 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur. Kacau dengan 1/2 cawan Parmesan parut.

45. Dengan bawang putih bakar. Letakkan 2 kepala bawang putih (bahagian atas dipotong) pada kepingan kerajang yang berasingan; renjiskan dengan minyak zaitun dan balut. Bakar pada suhu 200°C (400°F) sehingga lembut, 35 minit. Sejukkan sedikit; perah bawang putih keluar dari kulitnya. Kisar 2 cawan selasih segar, 1/3 cawan walnut panggang, bawang putih panggang, dan 1/2 sudu teh garam. Dengan ketuhar yang sedang berjalan, masukkan 1/2 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur. Kacau bersama 1/2 cawan Parmesan parut.

46. ​​​​Dengan cendawan. Tumis 12 oz pelbagai hirisan cendawan dalam 2 sudu besar minyak zaitun sehingga lembut dan berwarna perang keemasan, kira-kira 8 minit. Perasakan dengan 1 sudu teh paprika salai dan 1/2 sudu teh garam. Sejukkan; puri dengan 1 cawan pasli segar, 1/3 cawan walnut panggang, dan 1 sudu besar pes tomato. Dengan api yang sedang mengalir, masukkan 1/3 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur. Kacau bersama 1/2 cawan Parmesan parut.

47. Dengan labu. Dalam pemproses makanan, kisar 1 cawan setiap satu labu kabocha mentah atau labu butternut yang dicincang (170g) dan pasli segar, 1/3 cawan kacang pain panggang, 1 ulas bawang putih, dan 1/2 sudu teh garam. Dengan pemproses makanan berjalan, masukkan 1/2 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur. Kacau bersama 1/2 cawan Pecorino parut.


48. Dengan zucchini. Kisar 1 hirisan zucchini kecil, 1 cawan pudina segar, 1/3 cawan kacang hazel panggang, 1 ulas bawang putih, parutan kulit 1 biji lemon, jus 2 biji lemon, dan 1/2 sudu teh garam. Dengan pemproses berjalan, tuangkan 1/2 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur. Kacau bersama 1/2 cawan Parmesan parut.

49. Dengan avokado. Kisar 1 hirisan alpukat, 2 cawan selasih segar, 1/3 cawan kacang pain bakar, 1 ulas bawang putih, parutan kulit dan jus 1 biji lemon, dan 1/2 sudu teh garam. Dengan pemproses berjalan, tuangkan 1/4 cawan minyak zaitun secara beransur-ansur.

50. Gaya Hawaii. Kisar 3 cawan daun ketumbar segar, 3 biji bawang besar cincang, 1/3 cawan setiap satu kacang macadamia bakar dan kelapa tawar, 2 sudu besar halia kupas cincang, 1 ulas bawang putih dan 1/2 sudu teh garam. Dengan pemproses berjalan, masukkan 1/3 cawan minyak sayuran dan 2 sudu besar minyak kelapa secara beransur-ansur.