Sauerbraten
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6
Nama hidangan Jerman ini secara literalnya bermaksud "panggang masam", dan ada sebab yang baik: sebelum dibakar di dalam ketuhar, daging diperap selama beberapa hari dalam perapan masam yang dibuat dengan wain, cuka, dan rempah ratus. Untuk menyediakannya, anda memerlukan periuk yang selamat digunakan di dalam ketuhar—kawah adalah ideal. Daging lembu yang diperap terlebih dahulu digoreng dengan minyak zaitun di atas dapur, kemudian dituang ke dalam periuk bersama perapannya dan dibakar dalam sos di dalam ketuhar sehingga sangat lembut. Untuk memekatkan sos, biskut halia atau biskut halia yang hancur ditambah, yang juga sedikit memaniskan rasa masamnya. Sauerbraten secara tradisinya dihidangkan dengan ladu spaetzle Jerman dan disiram dengan sos dari periuk.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 1 ketul leher lembu seberat 1.3 - 1.8 kg, tanpa tulang
- 3 cawan air rebusan daging lembu yang sedikit masin
- 1 cawan wain merah kering
- 1 cawan cuka wain merah
- 2 biji bawang besar, dipotong dadu
- 5 ulas bawang putih; 3 ditumbuk, 2 dicincang
- 10 tangkai daun thyme segar + 1 sudu besar daun cincang tambahan
- 2 helai daun bay
- 1 sudu teh beri juniper (terdapat di lorong rempah)
- 1 sudu teh lada hitam
- 0.5 sudu kecil ulas keseluruhan
- 2 sudu besar minyak zaitun
- 2 biji lobak merah sederhana, dipotong menjadi kepingan 2.5cm.
- 2 tangkai saderi, dipotong menjadi kepingan 2.5cm.
- 2 sudu besar tepung
- 2 sudu besar halia yang ditumbuk
- Spaetzle, untuk hidangan
- Krim masam, untuk hidangan (pilihan)
- Pasli segar cincang, untuk hidangan
Kami mengesyorkan
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Dalam periuk sederhana, campurkan 2 cawan air rebusan, wain, cuka, 1 biji bawang besar yang dicincang, bawang putih cincang, tangkai thyme, daun bay, beri juniper, lada benggala dan ulas dan panaskan dengan api sederhana. Didihkan, kemudian reneh selama 5 minit. Sejukkan hingga suhu bilik. Letakkan daging lembu dalam beg plastik besar berzip dan tuangkan perapan ke atasnya. Tutup beg dan sejukkan selama 2-3 hari, balikkan setiap hari.
- Panaskan ketuhar hingga 175°C.
- Keluarkan daging dari perapan dan lap hingga kering; perasakan dengan garam. Tapis perapan, buang sebarang pepejal. Panaskan periuk tahan ketuhar yang besar dengan api sederhana dan masukkan minyak zaitun. Masukkan daging dan goreng pada semua bahagian selama 10-12 minit, kemudian pindahkan ke pinggan.
- Masukkan lobak merah, saderi, dan baki bawang besar ke dalam kuali dan masak sehingga sedikit lembut, 5 minit. Masukkan bawang putih dan thyme yang telah dicincang dan masak selama 1 minit. Taburkan tepung dan masak selama 1-2 minit. Masukkan perapan yang telah ditapis dan baki 1 cawan air rebusan dan biarkan mendidih perlahan. Masukkan semula daging ke dalam kuali, tutup, dan bakar dalam ketuhar sehingga empuk, kira-kira 2.5 jam.
- Keluarkan daging dan pindahkan ke pinggan. Didihkan sos dengan api sederhana. Masukkan halia yang telah dikisar dan masak sehingga pekat, perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Hiris daging nipis; hidangkan bersama spaetzle, sayur-sayuran dan sos, tambah krim masam jika suka. Taburkan dengan pasli.
Kategori:
Resipi yang serupa
