Bouillabaisse - sup ikan Marseille
Undian: 3
Masa: 1 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6
Bouillabaisse - sup ikan Marseille - resipi terperinci.
Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
Untuk sos ruy:
- 1/2 cawan mayonis
- 1/4 cawan lada manis panggang dalam tin yang dicincang, ditapis dengan teliti
- 2 sudu besar minyak zaitun extra virgin
- 1 sudu besar jus lemon yang baru diperah
- 1 ulas bawang putih yang dicincang kasar
- Garam laut
Untuk sup ikan bouillabaisse:
- 675 g ikan putih (cth. ikan kod, ikan monkfish atau ikan siakap), dipotong kepada kepingan 7.5 cm.
- 4 biji tomato plum, dibelah dua memanjang
- 450 g udang galah di dalam cangkerang
- 450 g kupang dalam cangkerang
- 6 sudu besar minyak zaitun extra virgin
- 2 sudu besar pes tomato
- 500 ml jus kerang dalam tin
- 1 jalur kulit oren yang lebar
- 1 kepala adas, dipotong empat, dibuang inti dan dihiris nipis
- 1 biji bawang besar, dihiris nipis
- 2 ulas bawang putih, dicincang halus
- Garam laut
- Secubit kecil safron yang ditumbuk
- 1/2 cawan wain putih kering
- Lada yang baru dikisar
- 1 keping baguette, dihiris dan dibakar
- 2 sudu besar pasli cincang halus
Kami mengesyorkan
Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ikan siakap, ikan kod, udang, kupang, wain putih, bawang merah, bawang putih, bebawang adas, tomato, pes tomato, baguet, pasli, Kulit oren, jus lemon, lada manis, mayonis
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Sediakan sos rouille: Masukkan mayonis, lada merah, minyak zaitun, jus lemon, bawang putih dan secubit garam ke dalam pengisar dan kisar sehingga sebati. Pindahkan sos ke dalam mangkuk kecil dan sejukkan.
- Sediakan bouillabaisse: Parut pulpa tomato pada parut kasar supaya hanya kulitnya yang tinggal (ngomong-ngomong, jangan buang).
Kupas dan buang isi perut udang, simpan cangkerang dan ekor untuk kuahnya. Kupas kupang dan buang helaian yang berserabut. Sejukkan makanan laut. - Sediakan kuah: Dalam periuk besar, panaskan 3 sudu besar minyak zaitun di atas api sederhana tinggi.
Masukkan cangkerang dan ekor udang dan masak selama kira-kira 3 minit, sehingga ia bertukar menjadi merah terang. Masukkan pes tomato dan kacau selama kira-kira 30 saat, sehingga larut.
Masukkan jus kerang, 4 cawan air, kulit tomato, kulit oren dan 1/4 cawan adas yang dicincang.
Didihkan campuran, kecilkan api kepada sederhana, dan reneh selama 12-15 minit, sehingga cecair berkurangan kepada 4 cawan. Tapis kuah melalui penapis halus di atas mangkuk, tapis sebarang pepejal. Ketepikan kuah. - Lap kuali dan panaskan baki 3 sudu besar minyak zaitun di dalamnya dengan api sederhana.
Masukkan baki adas, bawang merah, bawang putih, dan secubit garam. Tutup sebahagiannya dan masak, kacau sekali-sekala, selama 5 minit, sehingga adas mula lembut. Masukkan pulpa tomato yang telah dikisar dan masak selama kira-kira 2 minit, sehingga campuran sedikit pekat.
Masukkan safron dan kacau, kemudian masukkan wain dan reneh selama 4 minit, sehingga cecair berkurangan kira-kira satu pertiga. Masukkan stok dan biarkan mendidih semula. - Masukkan kupang ke dalam kuali, tutup, dan masak selama 4 minit. Masukkan kepingan ikan yang pekat dan masak, tutup, selama 2 minit lagi.
Masukkan baki ikan dan udang, tutup, dan masak selama 3-4 minit, sehingga kupang terbuka dan ikan serta udang masak sepenuhnya. (Buang sebarang kupang yang belum dibuka.) Perasakan dengan garam dan lada sulah. - Sapukan baguette dengan sos rouille dan hidangkan bersama bouillabaisse. Taburkan sup dengan pasli.
Kategori:
Resipi yang serupa
