Cara memasak bacon di rumah

Buat campuran pengawetan asas daripada 450 gr. halal atau garam laut, 230 g gula, dan 8 sudu teh garam nitrit, pukul rata. Ini sudah cukup untuk lebih daripada satu penjerukan; sebarang lebihan boleh disimpan dalam bekas kedap udara selama-lamanya.


Mulakan dengan perut babi keseluruhan (perut) bersama kulit, dengan berat antara 1.4 dan 2.3 kg. Potong sebarang tepi kasar untuk menghasilkan segi empat tepat yang kemas.


Sebarkan kira-kira 1/4 cawan campuran pengawetan di atas dulang pembakar. Anda boleh menambah perasa tambahan jika suka, seperti 1/4 cawan gula perang untuk bacon yang lebih manis, atau beberapa ulas bawang putih dan lada sulah yang dihancurkan untuk rasa yang lebih enak. Golek daging babi dalam campuran pengawetan sehingga disalut dengan tebal dan sekata pada semua sisi.


Letakkan daging babi yang telah diperisakan dalam beg zip-lock 2-galon dan tutup rapat. Letakkan beg itu dalam bekas untuk menangkap sebarang jus yang mungkin keluar; daging babi akan mengeluarkan banyak cecair semasa proses pengawetan.

Letakkan bekas di dalam peti sejuk. Balikkan beg setiap hari untuk membolehkan jusnya tersebar di sekeliling daging.

Pada hari ketujuh, periksa ketegasan daging babi. Tekan jari anda ke bahagian yang paling tebal: jika ia keras, daging sudah masak; jika masih lembut, biarkan di dalam peti sejuk untuk diperap selama 1-2 hari lagi sehingga keras.


Setelah brisket masak, keluarkan dari beg dan toskan lebihan cecair. Bilas daging babi dengan air sejuk dan lap hingga kering. Letakkannya di atas rak dawai yang diletakkan di atas dulang pembakar yang dialas dengan tuala kertas; tetapkan kipas pada kelajuan rendah di satu sisi. Matlamatnya adalah untuk mengeringkan daging dan mencipta filem melekit di permukaannya. Sebagai alternatif, anda boleh menyejukkan daging babi di atas rak dawai, tanpa penutup, sehingga 3 hari.


Panaskan ketuhar atau pengasap hingga 200°F (93°C). Letakkan daging babi di atas rak yang diletakkan di atas dulang pembakar yang dialas dengan kerajang untuk menangkap lemak yang terkumpul. Pengasap akan menambahkan rasa yang lebih kaya, tetapi secara teknikalnya tidak diperlukan.


Panggang daging babi sehingga suhu dalaman di bahagian paling tebal mencapai 145°F (65.5°C), kira-kira 1 1/2 hingga 2 jam.


Semasa daging masih panas tetapi tidak membakar tangan anda, potong kulitnya dengan pisau tajam. Keluarkan kulitnya. Biarkan daging sejuk pada suhu bilik, balut dengan ketat dan simpan di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu. Secara alternatif, hiris nipis, balut dan bekukan sehingga 3 bulan.


Nikmati bacon buatan sendiri seperti yang anda beli di kedai: goreng hirisan daging sehingga rangup, atau balut potongan daging yang lebih ramping di dalamnya untuk rasa yang lebih juicy.