Keju diperbuat daripada apa?
Keju boleh mengandungi pelbagai bahan, bergantung pada apa yang anda cuba capai. Tetapi, secara amnya, keju dibuat dengan memisahkan air daripada susu. Mari kita lihat dengan lebih dekat bahan-bahan yang terdapat dalam produk ini.
Jika anda ingin membuat keju di rumah, anda memerlukan:
- susu;
– jus lemon;
- garam.
Jika anda mahukan tekstur yang lebih berkrim, anda boleh menambah sedikit krim segar. Ini perlu dilakukan selepas susu berketul dan anda telah menambah garam.
Keju komersial diperbuat daripada empat bahan utama:
- susu;
– rennet;
- doh masam;
- garam.
Susu
Ini adalah produk terpenting yang digunakan untuk membuat keju. Susu boleh terdiri daripada apa jua jenis: susu lembu, kambing, biri-biri, unta, dan juga kerbau. Di rumah, sudah tentu, paling mudah untuk membuat keju daripada susu lembu kerana ia adalah yang paling mudah didapati. Susu serbuk skim juga boleh digunakan.
Ragi
Ini adalah produk yang menyebabkan susu ditapai. Pemula keju adalah sama seperti yis untuk wain atau bir. Mikroorganisma, sejenis kulat, yang terdapat dalam pemula memberikan keju rasa yang tersendiri.
Rennet
Bahan ini digunakan untuk menggumpalkan susu. Selepas penambahannya, susu akan dibahagikan kepada dua bahagian: dadih pejal dan whey cecair. Secara tradisinya, rennet diperoleh daripada perut anak lembu, tetapi pengganti vegetarian juga boleh didapati. Jumlah rennet yang diperlukan bergantung pada jenis keju yang dibuat. Untuk menghasilkan keju lembut, kurang rennet digunakan, manakala untuk menghasilkan keju keras, lebih banyak digunakan.
Garam
Garam meningkatkan rasa keju, menjadikannya lebih pejal, dan bertindak sebagai pengawet. Garam biasanya ditambah kepada susu kental sebelum dituang ke dalam acuan. Selain garam, herba dan perasa yang pedas seperti pasli, daun sage, lada hitam dan lain-lain boleh ditambah kepada keju. Herba-herba ini boleh segar atau kering. Sesetengah jenis keju juga diperisakan dengan bir atau sari buah.
Keju sering disalut dengan selongsong berlilin, yang boleh didatangkan dalam pelbagai warna. Pewarna makanan sering ditambah pada selongsong keju yang dihasilkan di kilang. Pembuat keju buatan sendiri jarang menggunakan pewarna.
Kategori:
Artikel berkaitan
