Perapan untuk ikan dan makanan laut

Penjerukan Perapan ialah proses merendam makanan dalam cecair yang dipanggil perapan. Teknik masakan ini digunakan untuk memberikan rasa dan melembutkan tekstur makanan. Contohnya, sebelum memasak, daging, ayam dan makanan laut diperap dalam perapan berasid untuk melembutkannya. Perapan dalam wain atau jus sitrus memecahkan serat protein makanan yang keras, menjadikan daging lebih lembut dan empuk. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk tidak keterlaluan. Merendam makanan dalam perapan terlalu lama sebenarnya boleh menjadikannya lebih keras. Makanan laut juga harus diperap untuk masa yang sangat singkat.

Jika perapan makanan laut mengandungi minyak sayuran, komponen berasid mungkin tidak memberi sebarang kesan pada serat protein produk tersebut. Walau bagaimanapun, jika terlalu banyak komponen berasid, ia boleh memberikan rasa kepada makanan laut, menjadikannya tawar. Semasa memerap makanan laut, gunakan hanya satu bahagian komponen berasid dan empat bahagian komponen bukan berasid.

Produk tenusu merupakan salah satu bahan yang melembutkan tekstur ikan dan makanan laut lain. Anda boleh menggunakan kefir, yogurt atau susu dadih. Ia bukan sahaja melembutkan tekstur tetapi juga mengatasi rasa hanyir makanan laut. Walaupun produk tenusu berasid, ia tidak menambah keasidan pada hidangan utama, yang tidak boleh dikatakan mengenai wain atau jus lemon. Perapan yang mengandungi produk tenusu sesuai untuk tukang masak baru yang berhati-hati merosakkan tekstur dan rasa bahan-bahannya.

Pelbagai perisa boleh digunakan untuk memerap ikan dan makanan laut. Ini termasuk pelbagai herba segar dan kering, rempah ratus, dan bawang putih. Anda hanya boleh meletakkan makanan laut dalam mangkuk dan menuangkan perapan ke atasnya. Sebagai alternatif, anda boleh meletakkan semua bahan dalam beg, menuangkan perapan, dan biarkan ia sebati seketika.

Untuk mencegah perkembangan bakteria bawaan makanan dalam perapan, makanan yang telah diperap perlu disejukkan.

Pengarang: Natalia Semenova

Undian: 1