Gelatin diperbuat daripada apa?
Gelatin merupakan komponen terpenting dalam mana-mana jeliIa digunakan secara meluas untuk memasak. pencuci mulut, produk kuih-muih dan hidangan lain. Jika anda sedang berdiet atau mengikuti peraturan diet agama tertentu, anda pasti ingin tahu daripada apa gelatin dibuat.
Jadi, apakah bahan-bahan yang terkandung dalam gelatin?
Kolagen. Produk ini merupakan antara yang paling penting. Ia merupakan skleroprotein, atau protein tidak larut yang berasal dari haiwan. Ia boleh ditemui dalam tulang, rawan, dan tendon haiwan. Apabila tulang atau daging direbus, kolagenlah yang memberikan kuah konsistensi seperti gelatin apabila ia mengeras. Kolagen diekstrak daripada tisu babi, lembu, dan ikan. Gelatin terutamanya dihasilkan daripada kulit babi.
Jadi, memandangkan kolagen merupakan hasil sampingan haiwan, ia tidak boleh digunakan dalam masakan mereka. vegetarianTetapi produk seperti marshmallow, mengunyah marmalade dan pencuci mulut lain yang serupa semestinya mengandungi kolagen.
Jem dan marmalade mengandungi gelatin, gula atau pengganti gula, perisa dan pewarna tiruan, dan air. Banyak syarikat konfeksi kini menggunakan kolagen yang diekstrak daripada ikan dalam produk mereka untuk menarik minat orang yang agamanya melarang penggunaan produk haiwan.
Gelatin bukan sahaja digunakan dalam kulinariIa memainkan peranan sebagai penstabil dalam banyak produk seperti keju atau marjerinIa juga merupakan komponen salutan pil. Penganut vegetarian yang ketat membaca label sebelum membeli ubat-ubatan untuk memastikan kolagen haiwan tidak digunakan dalam pengeluaran tablet. Gelatin juga digunakan dalam pengeluaran ubat gigi, beberapa kosmetik lain, sup dan daging dalam tin. Ia juga boleh dijual dalam bentuk tulennya di bahagian kuih-muih di kedai. Ia didatangkan dalam bentuk granul, kepingan, kepingan atau kiub.
Gelatin dan agama
Sesetengah agama melarang penggunaan gelatin. Contohnya, Islam melarang daging babi dan sebarang produk daging babi, manakala agama Yahudi melarang daging lembu. Orang Yahudi makan makanan halal. Jika anda mematuhi peraturan mana-mana agama dengan ketat, bacalah dengan teliti bahan-bahan pada pembungkusan semasa membeli produk makanan.
Pengganti gelatin
Vegetarian tidak boleh menggunakan gelatin yang berasal dari haiwan, tetapi mereka memerlukan produk untuk membuat jeli dan hidangan yang serupa. Tiada gelatin yang dibangunkan untuk mereka lagi. Walau bagaimanapun, terdapat produk yang boleh digunakan sebagai pengganti.
Salah satu pengganti gelatin ialah agar-agarInilah yang digunakan oleh vegetarian dalam masakan. Agar-agar diperoleh daripada rumpai laut, yang direbus terlebih dahulu, kemudian dibersihkan dan dikeringkan. Ketekalan agar berbeza daripada gelatin, lebih likat dan lembut. Walau bagaimanapun, ia juga bagus untuk membuat jeli dan marshmallow.
Pengganti gelatin lain termasuk gam xanthan, biopin, guar, karagenan dan buah karob.
Kategori:
Artikel berkaitan
