Sos Béarnaise

Undian: 2

Masa: 1 jam.

Béarnaise ialah sos klasik Perancis yang dinamakan sempena wilayah Béarn di selatan Perancis. Pekat dan kaya, ia diperbuat daripada mentega cair yang dicampur dengan kuning telur dan bawang merah yang dipukul, direneh dengan tarragon segar dalam campuran wain putih kering dan cuka champagne. Sos ini dipukul dengan api berganda sehingga pekat. Ia sesuai dihidangkan bersama daging dan sayur-sayuran panggang.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1/4 cawan tarragon segar, dicincang
2 biji bawang merah, dicincang
1/4 cawan cuka champagne
1/4 cawan wain putih kering
3 kuning telur
110 g mentega, dicairkan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: bawang merah, cuka champagne, wain putih, telur, tarragon

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam periuk kecil, campurkan tarragon, bawang merah, cuka, dan wain, kemudian panaskan dengan api sederhana. Didihkan dan reneh sehingga cecair berkurangan separuh. Angkat dari api dan ketepikan.
Letakkan mangkuk logam di atas periuk air yang sedang mendidih atau gunakan dandang berganda. Pukul kuning telur di dalam mangkuk sehingga isipadunya berganda. Masukkan mentega cair secara beransur-ansur dan teruskan pukul sehingga sos pekat. Masukkan bawang merah yang telah dihiris. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa, kemudian tutup dan letakkan di tempat yang hangat.
Keluar: 1 sudu besar.

Kategori:

resipi / Sos / Sos emulsi / Masakan Perancis / Tyler Florence

Resipi yang serupa