Sos Béarnaise
Undian: 1
Masa: 1 jam.
Kerumitan: purata
Hidangan: 4
Kerumitan: purata
Hidangan: 4
Membuat sos Béarnaise yang sempurna memerlukan latihan dan pematuhan ketat kepada arahan resipi. Kemudian, anda bukan sahaja akan mendapat campuran telur dan mentega yang ringkas berperisa tarragon, tetapi juga sos Perancis yang lapang dan lembut, seperti di restoran paling mewah. Sos Béarnaise disediakan secara dandang berganda, sentiasa mengacau kuning telur dengan mentega cair dan campuran wain wangi dengan tarragon. Hidangkan sos Béarnaise dengan stik panggang, ikan atau sayur-sayuran panggang.
Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 220 g mentega
- 1/4 cawan cuka tarragon
- 1/4 cawan wain putih kering
- 1 sudu teh lada hitam yang dibelah dua
- 1 biji bawang kecil, dicincang halus
- 3 kuning telur besar
- 2 sudu besar daun tarragon segar yang dicincang
- Secubit lada cayenne
Kami mengesyorkan
Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: mentega, cuka dengan tarragon, wain putih, lada hitam, bawang merah, telur, tarragon, lada cayenne kisar
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Dalam periuk kecil, cairkan mentega perlahan-lahan dengan api kecil dan biarkan ia mendidih perlahan. Semasa mentega mendidih perlahan-lahan, buang buih yang terbentuk di permukaannya. Masak mentega dengan api kecil selama kira-kira 15 minit, kemudian sejukkan dan toskan lemak jernih, biarkan susu pejal di bahagian bawah kuali. Anda telah mendapat mentega jernih!
- Dalam periuk kecil, campurkan cuka, wain putih, lada sulah, dan bawang merah. Masak dengan api sederhana sehingga hampir semua cecair telah tersejat. Angkat dari api, masukkan 1 ketulan ais besar, dan biarkan ia cair. Tapis campuran melalui penapis halus ke dalam mangkuk logam sederhana. Masukkan 3 kuning telur dan pukul dengan kuat.
- Letakkan mangkuk logam di atas periuk air yang sedang mendidih. Pukul telur sehingga gebu, kira-kira 5 minit. Kemudian, kacau sentiasa, tuangkan mentega cair secara beransur-ansur, beberapa titis pada satu masa pada mulanya. Jika telur masak terlalu cepat, angkat kuali dari api. Matlamatnya adalah untuk mendapatkan campuran yang sangat lembut dan gebu, bukan telur hancur. Setelah semua mentega sebati, masukkan tarragon segar dan secubit lada cayenne. Perasakan dengan garam kasar secukup rasa.
- Sosnya sepatutnya pekat, berbuih, dan berwarna kuning yang menyenangkan. Tuangkan ke atas stik yang besar dan berlemak, dan anda akan menjadi bintang dapur!
Kategori:
Resipi yang serupa
